Batatas com batatas
Cozinhar em panelas de cerâmica não é uma nova tendência, mas com o crescimento dos princípios da alimentação saudável tornou-se extremamente atraente. Por que vale a pena tentar assim?
Em primeiro lugar, é absolutamente seguro, porque a cerâmica é considerada um material respirável, desprovido de compostos químicos nocivos; em segundo lugar, permite melhor preservação e liberação de calor para os produtos; em terceiro lugar, é na panela que você não pode usar gorduras, porque nem a carne nem o peixe vão secar. E o conhecimento de um método similar de cozinhar, é claro, é começar pelo prato clássico e mais favorito - carne com batatas ou, como é chamado, assado.
Carne em conserva no forno: uma receita tradicional
Tal prato, dependendo dos componentes, pode ser considerado bastante leve e dietético, especialmente se é desprovido de gorduras adicionais (eles não são necessários aqui). A carne é cozida em seu próprio suco, e também leva o sabor de legumes e especiarias. Além disso, todas as vitaminas com um método similar de tratamento térmico são preservadas em sua forma original, o que significa que elas chegam ao seu destino. A versão clássica do prato envolve uma combinação saudável de carne e batatas, mal temperada com ervas aromáticas.
Composição:
- Carne (carne de porco ou carne) - 500 g
- Batatas não são grandes - 7-8 pcs.
- Cebola - 2 unid.
- Creme de leite - 4 colheres de sopa.
- Sal, pimenta - a gosto
- Alho seco - 2 colheres de chá.
- Orégano - 1 colher de chá
- Dill - 1 bando
Cozinhando:
- Lave a carne, segure em água fria por 30-40 minutos, depois corte em pedaços grandes. Combine sal, alho seco, pimenta e orégano em um copo pequeno, esfregue a carne com esta mistura e deixe por 20-30 minutos. para impregnação.
- Lave e descasque as batatas, corte os pequenos pedaços ao meio, os maiores em quartos. Sal leve, coloque no fundo de cada panela para que fique completamente bloqueado, mas não faça uma camada muito grossa.
- Espalhe a cebola meio anéis em cima, em seguida, os pedaços de carne, cubra-os com uma nova porção de batatas e coloque as cebolas. Alterne as camadas até que os ingredientes acabem. O último deve ser a camada de batata.
- Despeje em cada pote de 150 ml de água fervida morna, cubra com uma tampa, coloque em um forno pré-aquecido a 50 graus, espere até aquecer a 180 graus e 40 minutos de tempo.
- Após o tempo especificado, coloque em cada pote um pouco de creme de leite por cima, cubra novamente e deixe no forno à mesma temperatura por 50 minutos.
Verifique a prontidão com uma vara ou faca de madeira: se a carne for furada facilmente e as batatas quebrarem, o prato pode ser retirado do forno. Polvilhe com endro picado antes de servir. Para maior saciedade, os profissionais recomendam a inclusão de qualquer cogumelo na quantidade de 150-200 g (por volume especificado de componentes) na lista de ingredientes: eles também precisarão ser colocados entre as camadas, pré-fritos em azeite de oliva.
Prato de carne suave com legumes
Legumes que acompanham batatas e carne podem ser desde tomates e cenouras tradicionais até ervilhas, espargos e milho. Além disso, para adicionar acidez misturada com doçura a um prato, você pode adicionar maçãs verdes, frutas cítricas e abacaxis à receita. Se você quiser que o prato tenha o menor teor calórico possível, consulte as opções dietéticas de carne - por exemplo, frango. É melhor tomar um peru, porque na ausência de gordura adicional será mais macio e suculento do que o frango. Para os ingredientes listados abaixo, qualquer parte é adequada - carne branca e vermelha. O principal é ter ossos e pele removidos.
Composição:
- Peru ou filé de frango - 400 g
- Batatas jovens - 6 peças
- Cenouras - 1 pc.
- Dentes de alho - 3 pcs.
- Azeite - 2 colheres de sopa.
- Tomates carnudos grandes - 4 pcs.
- Berinjela - 1 pc.
- Manjericão seco - 1 colher de chá.
- Sal - a gosto
Cozinhando:
- Segure o filé em água fria por 30 minutos, depois mude a água e deixe por mais 10 minutos. Lave as batatas, descasque e corte em fatias pequenas de 1 cm de espessura, sal, coloque no fundo das panelas, espalhe toda a carne por cima.
- Lave as berinjelas, corte em fatias de 1,5-2 cm de espessura, sal e deixe por 20 minutos.
- Em uma panela, aqueça o azeite, jogue os dentes de alho picados e frite por 2 minutos. no poder médio, de modo que o alho libere seu sabor e cheiro. Depois disso, jogue a cenoura saltada através do lado grande do ralador, frite por mais 4-5 minutos. Adicione as berinjelas lá, espere até que elas tenham uma bela crosta dos dois lados e remova-as da panela.
- Descasque os tomates, para os quais eles devem primeiro ser escaldados com água fervente, em seguida, privar o núcleo com as sementes: apenas a carne que é picada com uma faca e caiu na panela será usada. Cozinhe por 10 minutos sob uma tampa, mexendo ocasionalmente com uma espátula.
- Quando a massa estiver macia e lisa, retire a panela do fogo e despeje o molho resultante nas panelas sobre a carne. Cubra com uma porção de batatas, em seguida, círculos de beringela e cubra com as batatas restantes, aromatizadas com manjericão. Despeje em 100 ml panelas de água fervida, cubra com uma tampa e envie para um forno frio.
Quando o forno aquecer a 180 graus, defina o temporizador para 60 minutos. Se depois desse tempo a carne e as batatas estiverem macias, o prato já pode ser servido. Se não, aguarde mais 10 a 15 minutos. Os fãs de batata frita podem remover a tampa no final e deixar as panelas no forno por 5 minutos, ligando o modo de grelha ou simplesmente aumentando a temperatura para 200 graus e movendo a grade para o nível superior.
Assado picante com queijo
O destaque desta variação de carne assada é em filetes de queijo, que aparecem devido ao uso de mussarela entre as camadas. Um top crocante - o mérito do parmesão. Se é impossível encontrar, pegue qualquer queijo duro, não necessariamente italiano. Semi-hard terá que ser levado à prontidão no modo "grill", caso contrário ele simplesmente derreterá.
Composição:
- Cordeiro com osso - 600 g
- Batatas jovens - 300 g
- Mussarela - 100 g
- Queijo semi-duro (por exemplo, russo) - 100 g
- Parmesão - 50 g
- Vagens de pimenta - 1 pc.
- Oleo vegetal - 2 colheres de sopa.
- Coentro (grãos) - 1/2 colher de chá.
- Sal - a gosto
- Maionese - 50 g
- Pimenta doce - 2 unid.
Cozinhando:
- Aqueça o óleo vegetal em uma panela, jogue sementes de coentro nele. Pique uma vagem de pimenta da ponta pela metade e adicione à panela. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo sempre os ingredientes.
- Lave a carne e retire do osso, corte em pedaços grandes. Jogue em uma frigideira, cubra com uma tampa e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente: o cordeiro deve absorver um pouco do molho picante, e também adquirir um tom dourado claro.
- Lave as batatas, descasque e pique em cubos, sal, após 5 minutos. mande a panela para o cordeiro. Frite já sem tampa por 10 minutos, não esquecendo de girar os palitos com uma espátula.
- Coloque todos os ingredientes tratados termicamente nos potes para que apenas o fundo esteja fechado. Distribua uma camada de palha fina de pimenta doce e fatias de mussarela por cima. Em seguida, volte a adicionar a carne com batatas, cubra com pimenta e queijo semi-duro, pré-ralado. Mais uma vez, coloque a carne com batatas, unte a superfície com maionese, cubra as panelas com uma tampa.
Asse por 80 minutos. a uma temperatura de 180 graus, abra as panelas, polvilhe com cada porção de queijo parmesão ralado e continue a assar por mais 20 minutos.
Características cozinhar carne em panelas
A principal atração deste prato é que é extremamente difícil cometer um erro e torná-lo intragável. A tecnologia do trabalho é tão simples que até uma criança pode lidar com isso, o que pode ser uma ótima maneira de começar a cultivar habilidades culinárias para as crianças. Na verdade, o algoritmo geral se parece com isso - os ingredientes são esmagados, misturados, colocados em uma panela, são enviados para o forno. Mas ainda há muitas nuances e truques para fazer deste prato uma obra de arte.
A principal dificuldade que os profissionais notam é alcançar o mesmo grau de prontidão de todos os produtos, porque os vegetais são cozidos mais rápido, especialmente porque sua massa principal não precisa de tratamento térmico, os cereais cozinham um pouco mais, mas às vezes a carne requer 1-1,5 horas. Assim, se você focar no último componente, o restante ficará superexposto e poderá perder todos os tipos de sabor e aroma. Por esta razão, os especialistas aconselham ou cortar as peças de carne muito finamente, o que irá acelerar a sua preparação, ou pré-escaldá-las até meio pronto. Você também pode primeiro colocar a carne em panelas, despeje a água e coloque em um forno pré-aquecido (e funcionando) por 30 minutos, em seguida, adicione o restante dos ingredientes.
- A carne em tachos nem sempre é o prato principal: se desejar, você pode transformá-la em uma primeira sopa forte, quase espessa, se reduzir a quantidade de batatas e carne por porção e adicionar caldo de carne ou legumes ao encher esse recipiente com o líquido. . Para não interromper o sabor dos ingredientes principais, os profissionais aconselham a fazer caldo ou no mesmo pedaço de carne que é pré-cozido, ou em um bulbo e cenoura, pré-fritos em óleo vegetal.
- Vasos de cerâmica são muito frágeis. Eles não podem ser colocados em um forno quente, o que muitas vezes leva ao craqueamento do material: profissionais aconselham trazer o recipiente ou em um forno frio, ou no pré-aquecido 50-70 graus.
Para concluir, gostaria de chamar a sua atenção para o facto de, após a utilização, os potes de cerâmica terem primeiro de ser arrefecidos até à temperatura ambiente, e só depois disso devem ser lavados para os proteger das gotas. No processo de limpeza, é aconselhável não usar detergentes químicos, e também não colocar as panelas em uma máquina de lavar louças: a cerâmica absorve todas as substâncias que entram em contato com ela e, como resultado, a "química" pode estar em sua comida.