Bolinhos de massa com batatas e cogumelos (champignons e

Bolinhos ucranianos estão firmemente estabelecidos nas tradições culinárias de muitas nações. E os bolinhos com batatas e cogumelos ganharam milhares de fãs entusiasmados, não só dos vizinhos mais próximos. Em muitos restaurantes na Áustria, Bélgica, este prato é um dos mais procurados no menu. Mas, ao mesmo tempo, podem inventar uma anfitriã inexperiente.

Tradições em cozinhar bolinhos

Bolinhos de massa com batatas e cogumelos

Bolinhos - um prato saudável de massa cozida com um recheio salgado ou doce. Poucas pessoas sabem que os ucranianos aprenderam a cozinhar este prato dos turcos. E com o tempo, os Dush-Varas Basurmanianos se transformaram em Vara-niki. Na vida cotidiana, os bolinhos de massa só comiam em uma ocasião especial: em casamentos, baptizados, nas festas da igreja. Além disso, a tradição de servir este prato no segundo dia do casamento foi preservada em muitas famílias ucranianas até agora. Afinal, o bolinho gordo simboliza a procriação em uma família jovem.

Como recheio de bolinhos, você pode tomar:

  • queijo cottage;
  • repolho frito;
  • Batata cozida;
  • carne;
  • papoula;
  • purê de ervilha;
  • mingau de trigo sarraceno;
  • bagas;
  • frutas

Um papel importante é desempenhado pelo molho para o prato: bolinhos de frutas, bagas ou queijo cottage derramado com creme de leite ou xarope de açúcar. Para batata e repolho, você pode cozinhar o molho de cogumelos. E você pode fazer um time de batatas e cogumelos.

As nuances da escolha de farinha para bolinhos

farinha para bolinhos

O sabor dos bolinhos depende não só do recheio, mas também do teste. E seu sabor, por sua vez, está diretamente relacionado à farinha que você usa. Se você quiser fazer um prato de acordo com a tradição ucraniana, então não será supérfluo saber que a massa para bolinhos (incluindo batatas) deve ser exuberante e macia, como se fossem rissóis fervidos. Portanto, para tal opção farinha adequada e moagem fina. Mas tenha cuidado: a moagem muito fina fará com que os bolinhos rastejem no processo de cozimento.

A massa de bolinhos russos lembra bolinhos - elásticos e elásticos. Essa base não irá desfocar durante o cozimento. Para estes vareniki, é melhor tomar a farinha de trigo da segunda categoria ou em partes iguais misturá-lo com a farinha do mais alto grau.

Como escolher cogumelos?

Muitos gourmets sabem que os bolinhos mais fragrantes são obtidos se os cogumelos são adicionados a eles. Ao mesmo tempo, quando perguntados sobre quais são os melhores presentes para escolher a floresta, a resposta será comestível. O recheio muito saboroso é obtido a partir de cogumelos brancos, chanterelles ou manteiga. Neste caso, você pode colocar bolinhos:

  • cogumelos secos;
  • frito
  • marinado.

Como escolher cogumelos para bolinhos?

Mas a melhor opção é um recheio de purê de batatas e cogumelos. Neste caso, até mesmo fazer compras de cogumelos fará.

Bolinhos de massa com batatas e cogumelos: uma receita simples

A variação clássica é muito conveniente em velocidade e facilidade de preparação. Apenas a massa para bolinhos com batatas é melhor tomar o tradicional, magra.

Bolinhos de massa com batatas e cogumelos: uma receita

Ingredientes para a massa:

  • 1 colher de sopa. água;
  • 1 colher de sopa. farinha peneirada;
  • sal;
  • 1 colher de sopa. l óleo (vegetal).

Ingredientes para o recheio:

  • 6-7 batatas grandes;
  • 300 g de cogumelos (chanterelles);
  • 1 cebola grande;
  • óleo de fritura;
  • 150 g de manteiga;
  • sal, pimenta preta.

Cozinhando:

  1. Ferva as batatas em água, ao qual é adicionado um pouco de sal. Transforme em purê, adicione manteiga, leite. A consistência do purê de batatas não deve ser muito líquida.
  2. Ferva cogumelos. Escorra a primeira água depois de ferver, sal e deixe ferver os segundos 7-10 minutos. Passe por um coador.
  3. Frite a cebola finamente picada em óleo vegetal (você pode levar azeitona ou milho) à transparência.
  4. Corte os cogumelos e adicione-os às cebolas. Frite por cerca de 10 minutos.
  5. Misture as batatas com cogumelos, pimenta e deixe esfriar.
  6. Desça para a massa. Despeje a água morna na farinha, salgue-a, despeje o óleo.
  7. Sove a massa para que ela não grude nas mãos e seja elástica.
  8. Abra a massa em uma camada fina e faça canecas redondas com uma caneca.
  9. Colocamos o recheio no molde e apertamos bem as bordas.
  10. Em água fervente com sal, os bolinhos devem passar de 10 a 15 minutos.
  11. Creme azedo, verdes favoritos podem ser servidos com o prato.

Bolinhos de ar com champignons no kefir

Bolinhos de massa com batatas e cogumelos são melhor feitos em kefir. Então a massa é mais arejada, como se porosa.

Bolinhos de massa com batatas e cogumelos cogumelos: uma receita

Ingredientes para a massa:

  • 1 colher de sopa. kefir;
  • 300 g de farinha peneirada;
  • ½ colher de chá sal.

Ingredientes para o recheio:

  • 6-7 batatas grandes;
  • 400 g de champignons;
  • 2 lâmpadas médias;
  • 60 ml de óleo vegetal;
  • 150 g de manteiga:
  • 1 pequeno monte de endro;
  • sal, pimenta.

Cozinhando:

  1. Ferva as batatas em água (levemente salgada).
  2. Purê de legumes, purê, adicione a manteiga e um pouco de água, em que as batatas foram cozidas.
  3. Adicione às batatas o endro picado.
  4. Corte os cogumelos em quartos, pique 1 cebola.
  5. Frite as cebolas em óleo vegetal até ficar transparente, adicione os cogumelos.
  6. Sal e pimenta cogumelos, frite por 15-20 minutos.
  7. Misture o purê de batatas com cogumelos.
  8. Desça para a massa. Na farinha despeje um pouco de kefir aquecido.
  9. Adicione sal. Sove a massa em uma bola elástica e plástica.
  10. Abra a massa, usando uma xícara ou copo (se você gosta de bolinhos pequenos) faça círculos.
  11. Em cada forma, coloque o recheio, prendemos os bolinhos, sem esquecer os lindos "ruffs" que os enfeitam. Para fazê-los, aperte firmemente as bordas e os dedos como esticá-los.
  12. Em bolinhos de água salgada fervendo, evite que fiquem grudados no fundo.
  13. Cozinhe por 10 minutos após a fervura.
  14. Em óleo vegetal frite até a cebola finamente picada acastanhada.
  15. Bolinhos prontos despeje cebolas e manteiga.
  16. Sirva quente. Você também pode oferecer separadamente creme de leite como molho.

Cozinhar bolinhos de massa com batatas e cogumelos não é pior do que o Solokha de Gogol, mesmo aqueles que não podem se gabar de uma forte amizade com colheradas. O principal é amassar a massa "certa" e fazer um recheio delicioso. E então, exatamente, os bolinhos vão finalmente conquistar seu coração com seu sabor, nutrição e culinária descomplicada.

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