Bozbash

A culinária caucasiana é sempre nutritiva, picante, perfumada. Pratos orientais amor é por isso. Hoje, quase todos os restaurantes podem se encontrar e Lagman, e Bozbash e Manti. Provavelmente cada hostess pelo menos uma vez e tentou cozinhar um destes pratos. Para aqueles que ainda não fizeram isso, recomendamos que você cuide de sua casa com um bozbash incomum.

Bozbash: características do prato

Bozbash é uma sopa de carne que é tradicionalmente cozida em cordeiro. Embora, claro, muitas outras nações tenham modificado a receita clássica para si mesmas. Como resultado, quando a preparação começou a usar novos ingredientes. Mas isso não piorou o sabor, mas apenas o modificou um pouco.

Este prato foi considerado o alimento dos Khans Caucasianos. Hoje cai na categoria dos elementos mais interessantes de qualquer menu. Ele não tem vergonha de se submeter, mesmo em uma ocasião solene. Como o molho tkemali, o bozbash nunca deixará a mesa dos povos caucasianos.

De acordo com a receita original, a sopa é cozida em cordeiro. Além disso, geralmente no curso é a cabeça do animal. É para ela que o prato recebeu seu nome, já que na tradução do "bozba" do Azerbaijão é a cabeça. Esta sopa se destaca entre os demais principalmente pela presença de ervilhas especiais - grão de bico. É fácil entrar em lojas de alimentos. Além disso, as castanhas devem estar presentes na receita. Cordeiro preparado, passado a cozedura primária, além de também frito.

As variações dos pratos são divididas em nacionais e sazonais. Segundo a tradição, bozbash de inverno e verão são preparados de maneiras diferentes. Além disso, a culinária do Azerbaijão pode até se orgulhar de fazer sopa, não de carne, mas de peixe. Versões que usam carne de cordeiro ou carne de cordeiro são há muito tempo consideradas clássicas.

Dos ingredientes adicionais que podem estar presentes na receita do bozbash, muitas vezes são frutas secas, ameixas azedas e maçãs. Os suplementos mais comuns são cenouras e pimentos, tomate, abobrinha e feijão, nabos, beringelas. A cebola é um ingrediente essencial, juntamente com especiarias - estragão, açafrão, manjericão e hortelã. Na Rússia, costuma-se substituir as castanhas por batatas mais adequadas para isso.

Bozbash cordeiro clássico: verão e inverno

Como existem muitas receitas de bozbash, entre as variações da cozinha armênia, é necessário considerar as opções de inverno e verão. O algoritmo de cozimento é praticamente o mesmo, mas os ingredientes são bem diferentes.

A tecnologia global é a seguinte. Caldo é fabricado, muitas vezes frito na carne e colocado de volta na água. Vegetais processados ​​termicamente e frutas são enviados para adicionar especiarias adicionais, temperos são adicionados.

Bozbash inverno de cordeiro deve ser nutritivo e dar energia ao corpo. Portanto, seus componentes não são tão leves quanto no prato de verão. Além disso, eles são bastante aquecidos e tonificantes. Embora o cordeiro seja classificado como carne bastante gordurosa, é quase 3 vezes mais leve que a carne de porco. Isso deve ser levado em conta por todos os que se preocupam com sua saúde, ajustando-se de acordo com essa dieta.

Composição:

1. Carneiro -0,5 kg
2. Grão de bico -¾ art. (volume indicado para produto seco)
3. Castanhas - 0,5 kg.
4. Cebolas - 2 peças
5. Damascos secos - 3 colheres de sopa.
6. Pasta de tomate e ghee - 1 colher de sopa.
7. Pimenta vermelha, sal e salsa, alho em pó - a gosto

Cozinhando:

• Antes de começar a ferver o caldo, mergulhe o grão-de-bico durante a noite. Para fazer isso, ele é preenchido com água fria, mas fervida, cujo volume excede a quantidade das ervilhas turcas 4 vezes.
• Em uma panela cheia de água fria, você deve colocar os pedaços de cordeiro. Gourmets e conhecedores de cozinhas nacionais são aconselhados a escolher costelas ou peito, bem como a perna da frente. Lá preparado e preparado grão de bico, após o que tudo ferve. Demora cerca de 1,5 horas Durante o processo de cozimento, é necessário remover continuamente a espuma. Após esse período, a carne é removida e jogada na panela, onde é frita até dourar. Em seguida, coloque os pedaços de cordeiro de volta.
• Cebolas e triturar por 2-3 minutos. Massa em óleo vegetal quente com a adição de massa de tomate. Castanhas são esmagadas e enviadas para a panela com ela. Depois de 15 minutos Juntam-se damascos secos, temperos e ghee bem lavados. O tempo total de cozimento não será superior a 30 minutos. sujeito a fogo baixo.

Bozbash de verão parece um pouco diferente. Tem um sabor mais doce devido aos ingredientes e menor teor de gordura. Aqui, além de cordeiro, maçãs azedas, pimentões, tomates e cebolas irão aparecer. Condimentos são selecionados a critério pessoal. Os mais interessantes são cardamomo e páprica. Além disso, a receita original requer a presença de quiabo.

O caldo no cordeiro é cozido da mesma maneira como no caso do bozbash de inverno, mas sem grão de bico na mesma panela. A carne deve ser frita por 8 a 10 minutos. e coloque de volta na panela. Anéis de pimenta, maçãs e tomates - quaisquer fatias de tamanho médio. As cebolas são refogadas na manteiga, mas sem a pasta de tomate. Então todos os ingredientes colocam caldo. Demora cerca de 15 minutos para preparar.

Bozbash em azerbaijano

A versão do Azerbaijão tem muitas diferenças no conjunto de ingredientes, embora a versão clássica também seja cozida em cordeiro usando grão de bico. Mas aqui o número de componentes é muito maior.

Composição:

1. Cordeiro - 1 kg. (carne com osso)
2. Grão de bico - 100 gr. (volume de produto seco)
3. Castanhas ou batatas - 1kg.
4. Marmelo, pimenta búlgara, cebola - 2 unid.
5. Ameixa seca - 1 colher de sopa.
6. Especiarias - a gosto
7. Óleo - 20 gr.

Cozinhando:

• Prepare o caldo da maneira descrita anteriormente.
• Depois disso, o cordeiro em sua própria gordura é frito em uma panela, adquirindo uma crosta. Os especialistas são aconselhados a usar carne em uma frigideira (é ele, não a panela), grão de bico e folhas de louro com cebola e cravo são derramados, e caldo é derramado.
• O recipiente é removido em um forno, a temperatura dentro da qual é 200 ° C.
• Depois de 30 minutos cebolas e folhas de louro são removidas do prato, e em seu lugar vêm vegetais picados. Espere no forno terá mais 30 minutos.
• O último passo é apimentar o prato com especiarias e cozinhe por 15 minutos. no forno. Antes de servir, você pode colocar na panela mais penas de manteiga e cebola verde. Se desejar, tomates permitidos e frescos.

Bozbash de carne

Na Rússia, há uma adaptação desta sopa, diminuindo o seu teor de gordura e tornando-a adequada para aqueles que não são recomendados caldo rico. Este é um bozbash de carne bovina, com o qual há ainda menos dificuldades do que nas versões anteriores.

Composição:

1. Carne - 500 gr.
2. Espargos - 250 gr.
3. Cebolas - 3 peças
4. Berinjela - 2pcs.
5. Tomates - 5pcs.
6. Batatas - 500 gr.
7. Manjericão, coentro, endro e alho - a gosto

Cozinhando:

• Antes de cozinhar o caldo, a carne é cuidadosamente cortada em pedaços médios, que são cozidos juntos com pimenta e cebola em fogo médio.
• Depois de levar a carne até a metade, a batata dividida em quartos é colocada em uma panela ou ensopado.
• Os tomates devem ser despidos e enviados para a massa total, ou então devem ser substituídos por massa de tomate. As berinjelas são salgadas e fritas em uma panela com espargos e pimentão, após o que complementam o prato já cozido.
• Depois de ferver a sopa, ela é fervida por mais 15 minutos. na potência média. Todos os ingredientes são cuidadosamente amassados ​​com um garfo para transformar em purê.

Conhecendo a receita original do bozbash e seus componentes, você pode variar os componentes a seu critério, mudando o gosto como quiser. Para mais doçura, use ameixas e maçãs. Em vez de pedaços de carne, você pode adicionar almôndegas de carne picada. Não tenha medo de criar e experimentar na cozinha: é sempre interessante.