Carne assada. receitas tradicionais e originais de carne

Rosbife é um prato tradicional Inglês que é preparado principalmente a partir de carne bovina. Para fazer este suculento rosbife, você precisará de filé mignon inteiro com pelo menos 3 Kg. A carne é feita em uma grelha ou assada no forno. Carne assada pronta é servida quente e fria.

Como preparar carne assada deliciosa?

Composição:

1. Carne - 4 kg
2. Ovos - 4 peças
3. Farinha - 130 g
4. Leite - 280 ml
5. Sal e pimenta a gosto
6. Azeite de oliva

Cozinhando:

• Preaqueça o forno à temperatura máxima. Unte um pedaço de carne com azeite, esfregue com sal e pimenta de todos os lados.
• Coloque uma frigideira com um fundo grosso no fogo e frite a carne de todos os lados até dourar.
• Imediatamente depois disso, coloque a carne na panela no forno e deixe na temperatura máxima por 20-25 minutos. Depois, reduza a temperatura para 190 graus e cozinhe por 1,5 horas.
• Enquanto a carne estiver cozinhando, cozinhe o pudim de Yorkshire. Misture os ovos com farinha e uma pitada de sal. Adicione o leite, mexendo sempre. Deixe a mistura por 12 horas em um local fresco. Pudim é melhor preparado com antecedência. Aqueça a forma de pudim a 240 graus por 10 minutos. Encha os moldes com massa e leve ao forno por 25 minutos.
• Sirva carne assada cortando-a em porções com pudim.

Receita tradicional

Composição:

1. Carne - 4,5 kg
2. Molho Worcestershire - 3 colheres de sopa.
3. Mostarda granulada - 3 colheres de sopa.
4. Raminhos de alecrim - 10 unid.
5. Azeite - 5 colheres de sopa.
6. Alho - 5 dentes
7. Mel líquido - 3 colheres de sopa.
8. Sal e pimenta a gosto

Cozinhando:

• Em uma tigela separada, misture o molho Worcestershire, mostarda, azeite e mel. Pique finamente o alecrim, pule o alho por uma prensa e adicione à marinada. Sal e pimenta.
• Separe ¼ da porção da marinada e engraxe a carne com ela. Deixe a carne para marinar por 1,5 a 2 horas.
• Coloque a panela de carne no forno aquecido a 250 graus. Após 20 minutos, reduza a temperatura para 160 graus, despeje a marinada restante e cozinhe rosbife até ficar cozido (2 a 2,5 horas).
• Verifique o nível de prontidão com um palito. Quando o suco amarelo-rosa começa a se destacar da carne, você pode tirá-lo do forno.
• Sirva carne assada com legumes, arroz, trigo sarraceno ou macarrão.

Carne assada com porção original

Composição:

1. Carne - 3 kg
2. Alho - 10 dentes
3. Ovos - 4 peças
4. Mostarda - 3 colheres de sopa.
5. Raspas de limão - 3 colheres de chá.
6. Cenouras - 1 pc.
7. Cebolinha - 7 peças
8. Manteiga - 200 g
9. Vinho branco seco - 200 ml
10. Suco de limão - 3 colheres de sopa.
11. Sal, pimenta e páprica a gosto
12. Verduras a gosto
13. Óleo vegetal - para fritar

Cozinhando:

• Descasque e rale as cenouras. Pique as cebolas verdes e verdes e passe o alho pela prensa.
• Separe as gemas das proteínas. Misture o alho com sal e pimenta, esfregue a carne com uma mistura de todos os lados.
• Aqueça o óleo vegetal em uma panela de fundo grosso e frite a carne de todos os lados. Coloque a carne em uma assadeira e coloque-a no forno aquecida a 220 graus por meia hora.
• Em uma tigela separada, bata as claras, adicione as raspas de limão, mostarda, sal, pimenta e páprica. Misture tudo bem. Adicione as cebolas verdes e as cenouras à massa.
• Cubra a carne com a mistura preparada, leve ao forno por 40 minutos. Em seguida, desligue o forno e deixe o rosbife por 15 minutos.
• Enquanto a carne assada vem, prepare o molho para a carne. Derreta a manteiga em uma panela. Misture as gemas com o vinho e misture em banho-maria, adicionando gradualmente manteiga derretida e suco de limão. Sal, molho de pimenta e adicione verduras picadas no final.
• Sirva a carne assada junto com o molho e legumes frescos.

Cozinhar prato de carne com notas de cogumelos

Composição:

1. Lombinho de carne - 2,5 kg
2. Alecrim - 3 peças
3. Champignon - 400 g
4. Manteiga - 150 g
5. Cebolinha - 1 cacho
6. Verduras a gosto
7. Sal e pimenta a gosto
8. Óleo vegetal - para fritar

Cozinhando:

• Ferva os cogumelos em água salgada, pique-os finamente e misture com as ervas picadas e as cebolas.
• Frite a mistura na manteiga. Adicione sal, pimenta e alecrim.
• Divida a carne em porções, descarte um pouco e salgue.
• Despeje o óleo vegetal na panela, coloque a carne e coloque-a em um forno bem aquecido por 40 minutos.
• Depois de derramar a carne assada com molho de cogumelos e coloque no forno por 10 minutos novamente em um calor muito baixo.
• Sirva carne assada quente, molho de água.

Rosbife japonês gourmet

Composição:

1. Carne - 1,5 kg
2. Vinho Tinto - 5 colheres de sopa.
3. Molho de soja - 7 colheres de sopa.
4. Rabanete - 1 pc.
5. Cebola verde com cebola - 1 pc.
6. Raiz de gengibre fresco - 20 g
7. Pacotes de agrião -3
8. Riesling ou vinagre de vinho branco - 3 colheres de sopa.
9. Sal e pimenta a gosto
10. Óleo vegetal - para fritar

Cozinhando:

• Sal e pimenta a carne de todos os lados. Frite em óleo vegetal, adicione vinho tinto e um pouco de molho de soja.
• Cubra a panela com uma tampa e deixe ferver a carne em fogo médio por 10 minutos. Periodicamente, vire a peça.
• Enrole a carne assada em papel alumínio e deixe esfriar.
• Limpe o rabanete e corte-o em fatias finas e depois em tiras.
• Descasque a cebola e corte a parte clara em tiras finas.
• Agrião finamente pique, misture com rabanete e cebola em água gelada e misture bem. Jogue os legumes em uma peneira.
• Rale o gengibre, misture com o molho de soja restante e adicione um pouco de óleo vegetal. Chicoteie o molho.
• Corte carne assada através das fibras em pedaços finos, coloque em um prato. Coloque os legumes por cima. Sirva o molho separadamente.

Carne assada é um prato inglês antigo. Primeiro, a carne foi assada em fogo aberto, por causa da qual estava coberta com uma crosta dourada e crocante, e por dentro estava úmida. Atualmente, a carne assada é frequentemente cozida no forno, assando completamente. Mas em verdadeiros restaurantes ingleses eles ainda aderem à velha receita da culinária, que ainda é muito popular.