Cascas de laranja cristalizadas

Citrinos cristalizados é um produto que é usado ativamente na culinária. Além do fato de que, por analogia com as raspas, dão sabor à panificação, podem servir como recheio para um rolo, bolo ou torta. E algumas sobremesas envolvem o uso de laranja ou limão frutas cristalizadas como base. No entanto, é difícil levá-los às lojas, por isso, cada hostess precisa saber como fazer frutas cítricas cristalizadas em casa.

Como fazer cascas de laranja cristalizadas?

O método básico de cozinhar frutas cristalizadas cítricas em casa é de apenas 2: um método expresso, que leva apenas 3-4 horas, e um método clássico, que requer até 48 horas, durante as quais o produto atingirá sua total disponibilidade. Além disso, o algoritmo clássico tem muitas receitas, dependendo de quais frutas cristalizadas alaranjadas você quer obter: se serão substitutos de doces doces ou terão um sabor picante, e as próprias frutas cristalizadas devem ser colocadas em biscoitos de Natal. Na maioria das vezes, as recepcionistas recorrem ao método expresso e devem prestar mais atenção.

Composição:

1. Casca de laranja - 500 g
2. Açúcar - 450 g
3. Ácido Cítrico - Pitada
4. Sal - ¼ colher de chá.
5. Água - 9 l

Cozinhando:

• Toda a tecnologia de cozimento rápido de laranja cristalizada pode ser dividida em duas etapas - o processo principal ocorre no fogão, a final - no forno, e será o mais longo. Inicialmente, uma panela alta com paredes finas é colocada no queimador, a água fria (3 l) é despejada nela, na qual as peles das laranjas são colocadas. Aqui, a aparência deles não importa. Assim que a água ferve, a potência do queimador é reduzida à metade, a panela é coberta com uma tampa. Após 10 minutos, a casca de laranja deve ser colocada em uma peneira de metal e enxaguada com água fria. Depois disso, o processo de cozimento é repetido - as futuras frutas cristalizadas são colocadas novamente na panela e a água é derramada, que é fervida por 10 minutos, mas com sal, e as crostas são novamente jogadas em uma peneira. Em seguida, o procedimento é dado o terceiro círculo, em que o sal também é derramado na água, a fim de finalmente erradicar o amargor das peles.
• Assim que eles esfriam, eles são cortados com uma faca em tiras longas e finas, cuja largura é no corredor de 3-7 mm. Agora já em uma panela pequena (você pode até mesmo uma concha), 1,5 st. água fria e despeje 450 g de açúcar. Quando o líquido ferve e os grânulos de açúcar se dissolvem, você deve mover as crostas cortadas para a panela, reduzir a potência da placa de aquecimento e dentro de 30 a 40 minutos. monitorar o estado do produto. No final deste período, o ácido cítrico é derramado na panela. Durante esse tempo, as peles devem estar fortemente fervidas, mudando de cor e textura: elas se tornarão translúcidas, douradas, absorverão completamente o xarope de açúcar.
• De fato, as etapas acima para o método rápido são básicas, e é nessa forma que as frutas cristalizadas alaranjadas são usadas para assar, a menos que seja fornecido de outra forma pela receita. Mas se você quiser transformá-los em um prato separado, você precisará secar as cascas tiradas da panela em um guardanapo, enrolá-las em açúcar, se não for doce o suficiente, e espalhá-las em uma assadeira feita de pergaminho. No forno (65-70 graus sem convecção), eles devem ser mantidos por 2-3 horas, depois resfriados e usados ​​para a finalidade pretendida. Esses doces de laranja cristalizada são especialmente saborosos se forem usados ​​para fondue de chocolate em vez de outras frutas.

Fruta cristalizada de tangerina

Em comparação com as peles de laranja, as cascas de mandarim são muito mais finas e também não têm um amargor tão pronunciado, pelo que trabalham com elas usando uma tecnologia diferente, embora o algoritmo geral permaneça o mesmo. Absorvendo o terceiro dia em água fria, constantemente mudando, não faz sentido, mas ainda é necessário matar os restos de amargura. Portanto, as cascas de tangerina são colocadas em uma panela com água por 12 horas, após as quais são despejadas em uma peneira, e o procedimento básico para fazer doces de frutas cristalizadas começa. Para torná-los mais interessantes, o licor e o xarope são adicionados à receita.

Composição:

1. Casca de mandarim - 500 g
2. Licor de creme - 200 ml
3. Beber água - 300 ml
4. Xarope de toranja - 200 ml
5. Açúcar - 400 g

Cozinhando:

• Cascas finas de tangerina são despejadas com licor de creme e infundidas por 2-3 horas, após as quais são transferidas para água fria e cozidas por 5-7 minutos. Se você está preparando um tratamento para as crianças, esse estágio é modificado, e as crostas são simplesmente escaldadas em água salgada duas vezes e jogadas em uma peneira. Então você precisa derramar água fria (300 ml) em uma tigela funda, adicione xarope e açúcar, leve a mistura para ferver e, em seguida, dê-lhe mais 3-5 minutos. para ferver.
• As cascas de tangerina cortadas durante este período são colocadas em uma tigela com xarope fervente, coberta com uma tampa e deixadas por 3,5-4 horas, a vontade é determinada pela pele - assim que se torna translúcida, a tigela é removida do fogão, resfriada com a mistura. No final do procedimento, as frutas cristalizadas com tangerina são mergulhadas em açúcar de confeiteiro e secas no forno por 25 a 30 minutos.

Veja também: Maçãs cristalizadas

Cozinhar frutas cristalizadas laranja ou tangerina em casa leva muito tempo se você seguir a receita clássica. Para aqueles que estão com pressa, existem métodos expressos que não afetam o resultado. A principal vantagem da fruta cristalizada cítrica caseira não é apenas a sua disponibilidade, mas também a sua total naturalidade. Tente cozinhá-los você mesmo e não quer mais comprar produtos da loja.