Cheesecake real

Cheesecake real - uma ótima opção para mudar a atitude em relação ao requeijão, tanto em adultos quanto em crianças. A combinação de massa quebradiça e recheio de queijo cottage delicada, cremosa, não deixa indiferente. Além disso, a receita original pode sempre ser modificada pela adição de frutas e bagas, cacau ou marmelada. Cozinhar um cheesecake real é um prazer, portanto, essa receita deve estar no livro de culinária de cada hostess.

Receita clássica com queijo cottage

De fato, com o tradicional cheesecake de massa de levedura, o real dificilmente tem algumas coisas em comum: não há páreo para o recheio - o fermento é completamente fechado e em vez de um coque macio com um centro de coalhada é uma torta grande e plana ou mais simples , lascas de farinha oleosa. No entanto, a palavra “cheesecake”, se você procurar por raízes eslavas, não implica em um tipo específico de cozimento, mas sim em uma forma e cor parecida com um disco solar. E o cheesecake real com queijo cottage está mais perto do que nunca.

Composição:

• Queijo cottage - 520 g
• Ovo de galinha - 3-4 pcs.
• Farinha - 225 g
• Manteiga - 130 g
• Sal - beliscar
• Açúcar mascavo - 200 g
• Fermento em pó - 1 colher de chá.
• Canela - 1/2 colher de chá.
• Vanilina - beliscar

Cozinhando:

1. A quantidade especificada de manteiga, disposta em uma grande placa de madeira, deve ser cortada em cubos grandes e jogada em um processador de alimentos para moer. Se não estiver lá, você pode fazer o mesmo com duas facas grandes afiadas, mas você precisa trabalhar muito rapidamente e sem tocar o óleo com as mãos para que ele não comece a derreter pelo calor do corpo.
2. A farinha é peneirada em cima da manteiga, misturada com ela usando as mesmas facas ou uma colher. Em seguida, adicione 100 g de açúcar e fermento em pó, os componentes continuam a misturar com facas. Quando você pegar uma migalha uniforme, você precisa transferi-lo para a tigela e enviá-lo na geladeira por 20-30 minutos, para nova cura do óleo, que vai amolecer um pouco enquanto trabalha com ele.
3. Agora o recheio está sendo preparado: os ovos são cuidadosamente quebrados, um após o outro, através de um separador: as gemas vão para uma tigela grande, os brancos - em uma pequena tigela de metal, que é imediatamente colocada na geladeira. Em um recipiente com gema de ovo, você precisa colocar o queijo cottage, despeje 100 g de açúcar, adicione a baunilha e canela. Todos os ingredientes são amassados ​​com uma espátula e, em seguida, batidos com um misturador ou misturador manual a uma velocidade média durante 2-3 minutos. A massa deve ser arejada e macia.
4. As claras de ovos refrigeradas devem ser removidas da geladeira, adicionar uma pitada de sal a elas, bater com cuidado e espancá-las até que a espuma pare de cair. Continuando a bater, os esquilos precisam ser suavemente introduzidos na mistura de queijo cottage e misturados suavemente com ela o máximo possível, não batendo mais, mas apenas ajudando a espátula a se tornar homogênea novamente.
5. Recomenda-se o uso de molde de cozimento para cheesecakes reais, porque o bolo é muito macio e é extremamente difícil removê-lo da forma usual sem quebrá-lo. Não há necessidade de lubrificar o fundo - basta colocar um círculo recortado em papel vegetal.
6. O forno é aquecido a 180 graus. A massa resfriada é dividida em duas partes: metade é distribuída em forma, enquanto você precisa puxar os lados, cuja altura depende do diâmetro da forma. Com um parâmetro de 23-25 ​​cm (com o volume especificado de componentes) devem ser 2-3 cm, com um diâmetro de 27-29 cm - 1-1.5 cm é suficiente.A massa é ligeiramente compactada de modo que suas migalhas grudam.
7. A massa da coalhada é colocada no grande tartlet resultante e cuidadosamente nivelada com uma espátula de silicone. A metade restante da migalha de teste, o futuro streysel, está desmoronando de cima.
8. No forno pré-aquecido, o cheesecake deve ser cozido por 35-40 minutos, se a convecção adicional estiver incluída. Sem isso, o tempo pode aumentar para 60 minutos. Recomenda-se orientar de acordo com a condição do estribo - logo que se torne castanho dourado, a forma pode ser retirada do forno.

O cheesecake acabado deve ser imediatamente liberado do molde e deixado sob um guardanapo de algodão para descansar: ele é servido gelado, cortado em porções. Se desejar, você pode decorar a massa com frutas frescas e adicionar creme com açúcar a ela.

Bolo de queijo real com maçãs: uma receita com fotos

A receita clássica pode ser alterada como você gosta, e basicamente diz respeito ao recheio: queijo cottage combina perfeitamente com quaisquer frutas e frutos, por isso muitas vezes adicionar damascos secos, passas, cerejas ou maçãs. Além disso, não há diferença - elas serão peças completas ou compota de maçã. Este último dará ao creme mais maciez, e as peças exigirão mais tempo para assar o prato, uma vez que aumentará muito o teor de umidade do recheio.

Composição:

• Manteiga - 130 g
• Açúcar - 160 g
• Farinha - 270 g
• Soda - 1/2 colher de chá
• Vinagre de maçã - para extinguir
• Queijo cottage - 420 g
• Ovos de galinha - 4 peças
• Maçãs - 2 peças

Cozinhando:

1. Aquecer o óleo à temperatura ambiente, colher um pouco com uma colher e transferi-lo para um recipiente comum para atrair a massa. Lá, despeje 100 g de açúcar e farinha, adicione o refrigerante extinguido com vinagre, misture todos os ingredientes com as mãos, moendo-os suavemente em uma migalha. Deixe de lado ou coloque na geladeira até que o recheio esteja preparado.
2. Quebre os ovos em uma tigela, bata com uma batedeira em velocidade média. Aos poucos, adicione açúcar para eles, continuando a bater.
3. Descasque e rale as maçãs no lado raso do ralador para fazer purê de batatas, adicione à mistura de ovo e açúcar, despeje a coalhada enrolada no processador de alimentos. Bata com um misturador a uma velocidade média de 3-5 minutos para livrar a nata dos caroços de requeijão.
   
4. Unte o pergaminho coberto de pergaminho com óleo, coloque metade da massa resfriada na parte inferior, alise e bata com as mãos, faça os lados mais baixos. A espessura da massa na parte inferior deve ser mantida dentro de 0,7-1 cm.
5. Top despeje coalhada e creme de maçã, cubra com a massa restante, esfregou com as mãos no processo de perfuração, de modo que suas partículas não grudem.
6. Em um forno aquecido a 175 graus, segure o molde forrado por 35 minutos, após o qual a folha deve ser removida e deixe assar o cheesecake por mais 10-15 minutos, para dourar o molho. Se necessário, a temperatura do forno sobe para 190 graus durante este período de tempo.

Este cheesecake vai bem com molho de mirtilo: bagas precisam ser suadas com açúcar em fogo baixo até grosso, fresco e despeje porções pedaços de bolo.

Pastelaria requintadamulticookers

A beleza de cozinhar este cozimento em um fogão lento está ficando massa mais arejada, semelhante a um suflê. E o cheesecake em si é mais propenso a assar ao biscoito do que a areia, mas não é pior do que a versão tradicional. O destaque será o cacau, que permitirá no corte obter uma peça contrastante em preto e branco.

Composição:

• Manteiga - 220 g
• Requeijão - 610 g
• Açúcar refinado - 1 colher de sopa.
• Cacau em pó - 2,5 colheres de sopa.
• Farinha - 300 g
• Fermento em pó - 1 colher de chá.
• Ovo de galinha - 4 pcs.
• Limão - 1 pc.
• Creme de leite - 2 colheres de sopa.

Cozinhando:

1. Descasque o limão, remova-o 2-3 vezes através de um moedor de carne ou lado raso do ralador. Combine o fermento em pó com farinha peneirada, cacau em pó e 1/2 colher de sopa. açúcar em pó, adicione-lhes raspas de limão e creme azedo, bem como um ovo quebrado (1 pc.). Bata com uma batedeira, deixe de lado.
2. Rale a manteiga fria em um ralador, despeje-a cuidadosamente na tigela com os outros componentes da massa, misture com as mãos, mas aja muito rapidamente com um movimento de fricção. A massa ficará mais macia e macia do que na receita clássica, mas ainda tem que desmoronar um pouco. Não é removido no frigorífico.
3. Requeijão é combinado com o açúcar de confeiteiro restante e amassado com um garfo ou pilão, 3 ovos batidos são introduzidos nele, a massa é amassada para um estado de purê.
4. Para remover o cheesecake acabado do multicooker sem problemas, 3-4 tiras de papel vegetal são colocadas em um padrão cruzado no fundo da tigela - suas extremidades devem ficar 5-7 cm acima dos lados do cheesecake: puxando-os, você pode facilmente obter o bolo.
5. Metade da massa é colocada na tigela de barro com manteiga, formando o fundo e os lados altos, o creme de coalhada é derramado em cima, coberto com resíduos de massa, que devem ser combinados com os lados, a fim de envolver completamente o recheio.
6. Modo de cozimento - "Cozimento", um temporizador por 60 minutos. ou um pouco menos, dependendo do poder do multicooker. Após o tempo, a tampa não pode ser aberta por mais 20 a 30 minutos, para que o bolo atinja o máximo.

Antes de servir, o cheesecake real é resfriado e cortado em porções.

Truques preparações real cheesecakes

Este prato simples tem muitas nuances e sutilezas que podem afetar significativamente o sabor e a aparência do cozimento.

• O principal truque para amassar a massa é a condição da comida e o movimento da anfitriã. A manteiga não deve ser apenas fria, mas apenas retirada do congelador: a temperatura certa - quando você sente suas mãos ficarem dormentes ao trabalhar com ela - esta é a base da massa picada, sobre a qual o cheesecake real é feito.
• A maciez da camada de coalhada dependerá de seus componentes. A base - queijo cottage - em uma única forma é sempre bastante seca, mesmo que tenha um alto teor de gordura, portanto, a presença de ovos é obrigatória. O seu número afeta diretamente a umidade do recheio: quanto mais, mais cremoso será a massa de coalhada. Se você não gosta muito de ovos, em vez de aumentar o número deles, você pode adicionar um pouco de creme de leite, variando também a sua parte dependendo da consistência desejada da camada.
• Com a quantidade especificada de ingredientes na receita clássica, obtém-se uma massa bastante plástica, mas se você quiser obter uma opção mais crocante, combine manteiga, açúcar e farinha em proporções iguais ou com um ligeiro aumento no último.

Apesar do fato de que a massa tradicional para o cheesecake real é cortada, pode ser cozido no fermento, e puff, e no biscoito, e até mesmo na versão preguiçosa de terra com manteiga. Quaisquer combinações são bem-vindas, porque cozinhar é um processo extremamente criativo!