Como comer ostras

Cada vez mais, o homem moderno tem a oportunidade de se familiarizar com a culinária de outros países. Se pratos franceses mais adiantados na forma de caracóis e ostras consideraram-se algo quase fabuloso, então hoje pode apreciá-los não só no restaurante correspondente, mas também em casa, tendo comprado o marisco esfriado em um grande supermercado. No entanto, cozinhá-los é metade do problema: é muito mais difícil descobrir como comer ostras.

Como comer ostras?

Como comer ostras?

Você deve saber que as ostras podem ser usadas de várias maneiras. A principal e mais desconhecida pessoa, longe da culinária francesa, é praticada apenas quando este marisco é o prato principal, suplementado apenas com molho. Esse ritual causa um grande número de perguntas. Se as ostras usarem somente carne combinada com outros ingredientes, ela será usada em um estado frio através do uso de equipamentos de sobremesas e, na forma quente, é usada em instalações para refeições.

O foco principal está em como comer ostras de acordo com as regras da etiqueta francesa. As ostras são servidas em sua forma pura em restaurantes com abas fechadas espalhadas em um prato em um círculo, muitas vezes com fatias de limão entre eles. Para manter o produto fresco, uma fina camada de gelo picado é derramada sob ele. Além das ostras, há uma garrafa de vinho branco que pode ser substituída por champanhe. Além disso, dado o fato de que o próprio marisco é exótico, toda a atenção é dada a ele, e a bebida alcoólica que o acompanha é escolhida de modo que apenas acentuou o sabor das ostras, e não o interrompeu. Portanto, você não deve pedir vinho caro com um período de envelhecimento elevado: um branco seco bastante clássico.

A ostra é removida da bandeja com a mão esquerda, se você for destro, a ponta afiada de sua carapaça se vira para você, depois da qual você precisa levar a faca servida com o prato para a mão direita. Eles devem abrir as abas do invólucro, inserindo a lâmina plana e girando-a 90 graus no sentido horário. Ao abrir as válvulas, é importante manter a posição horizontal da ostra, já que dentro dela há uma certa quantidade de água do mar, proporcionando ao molusco um tempero leve. Após essa ação, um filme fino dentro do núcleo ficará visível. É necessário removê-lo com a mesma faca, cuidadosamente cortando-o em um círculo e removê-lo para a borda do seu prato (não uma bandeja comum!).

Agora a faca é posta de lado, uma fatia de limão toma o seu lugar na mão, o suco do qual deve ser espremido nas próprias abas, caindo sobre o molusco. O suco de limão é às vezes substituído pelo vinagre, no qual os anéis de chalota são encharcados. O passo final é puxar o conteúdo da ostra através dos lábios dobrados em um tubo, o que deve ser feito muito calmamente. Nesta ação, você deve praticar em casa, pois é nesse momento que as principais dificuldades começam. Portanto, na maioria dos restaurantes, as ostras são servidas imediatamente com abas abertas, das quais a carne é removida com um garfo de ostras especial, que tem dois dentes longos.

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Dependendo de quantas pessoas as ostras são projetadas, seu número em uma bandeja varia de 6 a 24 peças, mas sempre múltiplo de 6. Além disso, quanto maiores elas forem, menores serão. O cardápio da maioria dos restaurantes geralmente envolve as ostras puras no. 3, enquanto as maiores (até o número 100) ou as menores (até o número 5) são ingredientes para outros pratos. Também vale a pena considerar se você vai incorporar qualquer receita que contenha ostras entre seus ingredientes. Para sanduíches e outros aperitivos frios, seus pequenos tipos (n ° 4-5) são adequados e para caçarolas, sopas, etc. número de ostras compradas 00.

Importante é o período em que este habitante marinho é capturado. Na França, o uso de ostras é praticado no período de setembro a abril, já que de maio a agosto elas proliferam ativamente. Neste momento, os moluscos ficam mais gordos, que nem todo gourmet vai gostar. Além disso, a pesca de ostras no final da primavera e do verão é proibida por lei, que originalmente visava proteger a vida marinha de um declínio em seus números.

Também deve ser notado que entre as ostras existem espécies que não são próprias para consumo humano. Portanto, comprando frutos do mar congelados na loja, preste atenção aos dados do fornecedor ou fabricante. Ostras portuguesas e adriticas podem ser servidas à mesa, assim como suas espécies rochosas. Ao mesmo tempo, todos eles podem ter um tipo diferente de pia - côncava ou plana. Você pode esclarecer a questão da salinidade da água em que as ostras viveram. Se a figura exceder 30 ‰ (ppm), a carne de tais frutos do mar é dura, por isso tem que ser embebida em molho por um longo tempo e depois processada termicamente. O valor padrão da salinidade da água, no qual é observada a taxa ótima de crescimento dos moluscos e o sabor da carne - 25.

Como cozinhar ostras em casa?

Como comer ostras?

Anteriormente, foi mencionado que você pode até mesmo apreciar as obras-primas da culinária francesa em casa, e você não precisa ter as habilidades e talentos do chef. Em particular, no que diz respeito à preparação de ostras, quase não há dificuldades com eles. O cardápio da maioria dos restaurantes oferece a utilização dos habitantes vivos do mar, o que significa que eles não precisam de tratamento térmico antes do uso.

O lar geralmente é comprado espécimes já congelados, que só precisam descongelar, fazer um molho para eles, e você pode servir o produto à mesa. No entanto, ostras são assadas, assadas e cozidas no vapor. Isso faz um lanche leve em um segundo prato quente completo, que é muito mais fácil de usar.

Depois de retirar o marisco do saco, lava-se e passa-se uma escova macia no exterior das abas. Em seguida, o excesso de umidade deve ser removido com uma toalha ou um guardanapo com um toque cuidadoso. Depois disso, as ostras são colocadas em um prato com gelo fino derramado sobre ele para fixá-las em uma posição horizontal, criando recessos na superfície. E eles preparam um molho separado para eles, ou adicionam fatias de limão.

A receita clássica para o molho de ostras frescas é a seguinte: em vinagre de vinho (100 ml), 1 colher de sopa é encharcada. cebolas vermelhas ou chalotas, que devem ser cuidadosamente esmagados. Lá também despeje 2 colheres de sopa. vinagre de xerez e despeje uma pitada de açúcar e pimenta branca. Todos estes componentes são cuidadosamente misturados, o recipiente é coberto com vidro ou tampa e guardado em local fresco durante 1-1,5 horas.

Com base no mesmo vinagre, você pode preparar um molho mais exótico para ostras, se você combinar 100 ml de suco de limão e vinagre de vinho, despeje 2 colheres de chá na mistura. molho de soja e 50 ml de vinho branco. A seu pedido, você pode adicionar seus temperos favoritos aqui: uma pitada de noz-moscada, manjericão ou cardamomo e pimenta. Este molho é infundido por 30-40 minutos.

Um prato cheio de ostras quente, que é fácil de preparar em casa, levará em sua criação cerca de 1-1,5 horas.

Como comer ostras?

Composição:

  • Ostras (sem casca) - 2 colheres de sopa.
  • Cebolas - 1 pc.
  • Pimenta búlgara - 2 unid.
  • Raiz de aipo - 0,5 un.
  • Queijo duro - 300 g
  • O alho
  • Salsa - 1 cacho
  • Bastão
  • Especiarias - a gosto

Cozinhando:

  1. A polpa retirada das cascas deve ser lavada e espalhada em uma toalha de papel para se livrar do excesso de umidade. Nesse caso, o líquido que estava nas ostras é despejado em um copo: ele será necessário no futuro.
  2. Enquanto as amêijoas são secas, você deve pegar os legumes com os quais eles serão assados. Em uma frigideira grossa, a manteiga é aquecida, em que você precisa fritar cebola picada, pimentão amarelo e raiz de aipo por 1-2 minutos.
  3. Depois de 3-4 minutos, quando os legumes ficarem macios e escuros, coloque um dente de alho picado e coloque uma pitada de pimenta vermelha. A mistura é dada por mais 2-3 minutos, para que o alho também passe a fase de amolecimento.
  4. Agora é necessário despejar 100 ml de água fervida quente na panela, aguardar o momento em que a mistura vegetal ferve, reduzir a potência da placa de aquecimento e jogar o molho de salsa picado na panela. Sob a tampa coberta e em fogo baixo, os vegetais devem estar suados por mais 5-7 minutos.
  5. Neste momento, 300 g de queijo duro são passados ​​por um ralador, metade do pão branco é quebrado em cubos e jogado na panela. A água do mar é derramada ali e as ostras são colocadas.
  6. No topo do prato polvilhado com queijo, e a panela é removida em um forno pré-aquecido a 150 graus. A esta temperatura, as ostras são cozidas durante 45 minutos, após o que o indicador sobe para 200 graus, e o prato é dado mais 15 minutos para formar uma crosta de queijo.

Como comer ostras?

Depois de um pequeno treino em casa, o tratamento correto das ostras em um restaurante não será difícil para você, mesmo que elas sejam servidas como fechadas. E é bem possível que um produto tão exótico se torne o seu favorito e, logo, cozido em casa, terá um sabor tão bom quanto em um restaurante francês caro.

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