Como conservar os cogumelos do álamo tremedor

Os cogumelos marinados são muito saborosos e macios, que você pode cozinhar de várias maneiras diferentes. Por exemplo, derramando cogumelos cozidos marinados ou fervendo cogumelos em uma marinada. Cada anfitriã poderá escolher uma opção mais adequada.

Cogumelos aspen marinados: uma receita clássica

Cogumelos Aspen distinguem-se por uma característica interessante que deve ser levada em conta ao realizar seu processamento - eles são capazes de mudar sua cor durante a separação em fatias individuais de polpa. Portanto, se você quer que os cogumelos preservem uma aparência atraente enquanto cozinha, você precisa pré-diluir um pouco de vinagre ou sal em água fria e colocá-los imediatamente após cortá-los.

Composição:

• Cogumelos Aspen - 1 kg
• Cebola bulbo - 3-5 pcs.
• Água fervida - 500 g
• Folha de louro - 2-3 peças
• Vinagre 30% - 5-6 colheres de sopa. l
• Açúcar - ½ colher de chá.
• Sal de cozinha (não iodado) - 1.75-2 art. l
• Ervilhas pretas e pimenta da Jamaica - 6-8 pçs.

Cozinhando:

1. Primeiro, preparamos os cogumelos - remova cuidadosamente todo o lixo e, imediatamente, sem hesitação, lave-os cuidadosamente em água salgada. Neste caso, você deve tentar evitar um forte excesso de chapéus.
2. Tampas de cogumelos cortadas em vários pedaços, corte as pernas em fatias. Se as pontas e as pernas forem muito pequenas, você poderá deixá-las inteiras.
3. Encha a panela com água e coloque os cogumelos nela, enquanto na água você precisa dissolver uma pequena quantidade de sal com antecedência.
4. Colocamos a panela no fogão e fervemos os cogumelos em fogo mínimo, mexendo periodicamente com cuidado para que não queimem. O mais importante é que o aspen faça suco.
5. Cozinhe os cogumelos por cerca de 10 minutos e acrescente todos os temperos e cebolas, que cortamos previamente em cachos não muito grossos. Em seguida, ferver mais 5 minutos.
6. Após esse tempo, despeje o vinagre em uma panela com cogumelos.
7. Coloque os cogumelos nos frascos esterilizados e despeje a marinada, depois cubra os recipientes com tampas.
8. Esterilize os frascos por cerca de 20 a 40 minutos (o tempo é determinado pelo tamanho dos frascos).
9. Se você está planejando o armazenamento a longo prazo de cogumelos em conserva, então você precisa enrolar as latas com tampas de ferro, e tampas plásticas simples serão suficientes para a geladeira.
10. No caso de você decidir marinar independentemente os cogumelos, você deve considerar o fato de que estes cogumelos têm pernas muito mais densas que as tampas. É por isso que, durante o tratamento térmico, vale lembrar que eles precisam de um pouco mais de tempo que de chapéus. Mas você pode usar um pequeno truque - basta cortá-los em pequenos pedaços.

Nós fazemos a preparação para o inverno

Composição:

• Pimenta preta amarga e perfumada - 6-8 ervilhas
• Folha de louro - 2-3 peças
• Vinagre 9% - 30-35 g
• Ácido cítrico - 0,3 g
• Sal - 40-45 g
• Cogumelos Aspen - 1 kg

Cozinhando:

1. Para fazer a colheita para o inverno, você precisa escolher apenas os álamos tremedores fortes e jovens.
2. Separamos todos os cogumelos e os limpamos completamente de detritos, sujeira, terra, agulhas, removemos as raízes e deixamos uma perna não muito longa perto da tampa (cerca de 1-2 cm).
3. Lave bem os cogumelos preparados com água fria. Então, tampas muito grandes terão que ser cortadas em várias partes, e as pequenas podem ser deixadas intactas.
4. Se você vai preparar muitos cogumelos, primeiro os classifique em pequenos e grandes.
5. Vale a pena lembrar que as aves Aspen podem escurecer rapidamente e perder seu sabor. É por isso que após a limpeza você precisa o mais rápido possível para realizar o tratamento térmico.
6. Uma vez que você enxaguar todos os cogumelos, coloque-os em uma panela preparada e adicione um pouco de água, adicione uma pequena quantidade de sal.
7. Nós colocamos a panela no fogão, apertar o fogo ao mínimo e cozinhar, não se esqueça de interferir de vez em quando.
8. Durante o cozimento, uma espuma aparecerá na superfície do caldo de cogumelo, que precisa ser periodicamente removida, uma vez que não pode ser deixada assentar nos cogumelos enquanto os recolhem em uma peneira.
9. Logo que o caldo de cogumelo fique completamente transparente, é necessário acrescentar um pouco de vinagre, ácido cítrico e temperos aos cogumelos. Agora você precisa esperar até que os cogumelos estejam completamente cozidos - eles terão que afundar no fundo da panela.
10. Transferimos os cogumelos cozidos para as latas previamente esterilizadas, despeje a marinada quase até ao topo.
11. Em seguida, cobrimos os frascos com cogumelos com tampas esterilizadas e esterilizamos novamente por 15 minutos. Se você fechar os cogumelos em garrafas de um litro, a esterilização será realizada por 20 minutos.
12. Agora nós enrolamos as latas com tampas e as viramos de cabeça para baixo para verificar se há vazamentos. Em seguida, latas enrole uma toalha, você pode usar um cobertor.
13. Depois que os potes de javali laranja-conserva estiverem completamente resfriados, você precisa movê-los para um local fresco. Eles devem ser armazenados a uma temperatura não superior a 5 graus.

Como conservar cogumelos do álamo tremedor: pontos importantes

Antes de começar a conservar os cogumelos, primeiro é preciso separá-los e eliminá-los - remova todo o lixo e enxágüe-os com água corrente. Ao contrário de outras espécies, as aves faia precisam ser lavadas várias vezes.

Assim que você terminar de preparar os cogumelos, eles devem ser fervidos em água levemente salgada por meia hora. A determinação da prontidão é fácil - eles começam a se instalar gradualmente no fundo da panela. No entanto, é necessário levar em conta o fato de que é impossível ferver os cogumelos jovens e velhos juntos, como os antigos digerem mais rápido.

Depois que os cogumelos estão totalmente preparados, nós os colocamos em uma peneira, espere até que estejam completamente resfriados. Em seguida, retire os cogumelos em um recipiente separado e despeje-os em camadas de sal, adicionando uma mistura de pimenta e especiarias favoritas (por exemplo, você pode misturar alho, endro e louro) do volume total de cogumelos, o sal deve ser de cerca de 4%.

A fim de preservar o sabor dos cogumelos, tanto quanto possível, ao cozinhar um álamo tremedor, você pode usar truques simples. Para este efeito, em primeiro lugar, os cogumelos não só são seleccionados, mas também secos, depois misturados com sal (cerca de 200 g por kg de cogumelos) e secos ao sol.

Em seguida, os cogumelos são transferidos para as latas ou colocados em um recipiente de plástico ou fechados com tampas de lata (você pode usar um simples celofane, dobrado em várias camadas). O mais importante é garantir que não haja congestionamentos de ar entre os cogumelos. Para fazer isso, eles são embalados em uma camada suficientemente densa e são deixados por vários dias para que eles possam ser mergulhados. Depois disso, eles são enrolados com tampas e colocados em depósito no porão ou imediatamente alimentados à mesa.

A simplicidade e facilidade de cozinhar cogumelos de aspen torna este prato incrivelmente popular. E isso não é de todo surpreendente, uma vez que mesmo uma jovem anfitriã inexperiente que não possui nenhuma habilidade culinária especial será capaz de lidar com essa tarefa. O principal é preparar os cogumelos para que sejam armazenados o maior tempo possível.