Como cozinhar cogumelos morel

Para os ávidos catadores de cogumelos, a tranqüila temporada de caça geralmente começa com cogumelos. De fato, esses cogumelos começam a aparecer em abril. Reconhecê-los é bastante simples devido à estrutura da tampa. Morels são considerados relativamente seguros - todos os seus tipos podem ser consumidos.

Morels têm um tipo de tampa bastante distinto e reconhecível. É poroso em cogumelos, semelhante a favos de mel, de amarelado a preto. A forma da tampa pode parecer um ovo ou um oval alongado. Às vezes, esses cogumelos são confundidos com linhas. De fato, há uma diferença entre eles. A tampa das linhas é coberta com muitas convoluções. Morels podem crescer até 15 cm.

Como cozinhar cogumelos morel?

Cogumelos Morel: cozinhar

Morels no nosso país são considerados condicionalmente comestíveis. Em alguns outros países, eles são reconhecidos como venenosos. Isso não é surpreendente. Na verdade, a explicação é banal - os cogumelos devem ser submetidos a tratamento térmico completo. O perigo reside no fato de que morels são muitas vezes confundidos com linhas que precisam ser cozidas e encharcadas por um longo tempo.

Para cozinhar, primeiro de tudo, você precisa lavar morels, remova as áreas danificadas. Então eles estão encharcados por 1-2 horas. Depois disso, ferva em água salgada a uma taxa de 1 a 3 por 25 a 30 minutos. O caldo é drenado, os cogumelos são lavados e usados ​​para fritar, ensopar e sopas. Eles também são usados ​​como recheio de tortas. Morels podem ser secos. Este é geralmente um processo longo, a colheita demora pelo menos 3 meses. Cogumelos secos são adicionados a sopas e torná-los tempero. Para fazer isso, eles são simplesmente moídos em pó.

Cogumelos Morels: receitas

As receitas para cozinhar morels são variedade surpreendente. Na maioria das vezes, os cogumelos são fritos com cebola e cozidos com creme azedo. Neste caso, eles podem ser servidos como um prato separado. Aliás, na Europa é considerado uma iguaria.

Morels em creme azedo

Morels em creme azedo

Composição:

  • Morels - 500 gr.
  • Creme de leite - 1 colher de sopa.
  • Farinha - 1 colher de chá.
  • Queijo - 25 gr.
  • Óleo vegetal - 1 colher de chá.
  • Sal, salsa - a gosto

Cozinhando:

  1. Prepare cogumelos para fritar: deixe de molho por 1 hora, ferva por 30 minutos em água salgada, escorra e lave mais fumos.
  2. Cogumelos cortados em fatias e frite na manteiga. No final, polvilhe com farinha e despeje o creme azedo. Leve a mistura para ferver e deixe cozinhar por mais 5-7 minutos.
  3. Em seguida, coloque no formulário, polvilhe com queijo e cubra com um forno pré-aquecido a 200 graus. Asse até dourar. Ao servir, você pode polvilhar os cogumelos com salsa.

Sopa Morel

Sopa Morel

Composição:

  • Caldo - 1 l.
  • Morels - 250 gr.
  • Cebola - 1 pc.
  • Batatas - 2-3 peças
  • Cenouras - 1 pc.
  • Óleo vegetal - a gosto
  • Sal e especiarias - a gosto

Cozinhando:

  1. Prepare-se para cozinhar morels. Mergulhe na água por 1-2 horas, deixe ferver por 30 minutos, lave, pique.
  2. Mergulhe as batatas em cubos no caldo aquecido. Deve cozinhar por 20 minutos.
  3. Durante este tempo, prepare o assado. Rale as cenouras, pique a cebola. Frite-os na manteiga.
  4. No caldo com batatas adicione morels. 5-7 minutos antes da prontidão colocar a fritura e folha de louro. Sal a gosto.

Morels Secos

Morels Secos

Cozinhando:

  • Morels, coletados em clima seco e ensolarado, serão adequados para a secagem. Cogumelos encontrados na chuva apodrecerão. Primeiro de tudo, você precisa limpar o produto da sujeira. Com morels é difícil de fazer.
  • Para a secagem, você precisa escolher cogumelos fortes sem danos (sem podridão e vermes). Morelos precisam ser cortados em fatias, espalhados em um lugar seco por 2-3 dias, depois secos em um forno. Em primeiro lugar, 2-3 horas a 40-59 graus, em seguida, a 70 graus 1-1, 5 horas. A porta do forno deve estar aberta. Em seguida, os cogumelos são transferidos para um saco de papel ou pote, que está bem fechado. Caso contrário, eles irão absorver a umidade.
  • Use cogumelos secos só é possível após 3 meses. Durante este tempo, as substâncias venenosas contidas nelas são completamente destruídas. Antes de cozinhar, os cogumelos secos são geralmente encharcados.

Cogumelos Morels: quando coletar?

Os primeiros morels começam a aparecer no início da primavera. Eles podem ser vistos na floresta já quando a neve derreteu. O crescimento de fungos aumenta com o início do calor. Especialmente muitos deles em abril e maio. Morel cônico - uma das variedades desta planta. Ele pode se encontrar na floresta em junho. É verdade que isso nem sempre acontece, mas apenas no caso de uma primavera fria.

Cogumelos Morel: onde crescem?

Cogumelos Morel: onde crescem?

  1. Morels preferem clareiras ensolaradas. Especialmente muitos deles em lugares abertos. Tipo de floresta não importa. Eles crescem em florestas decíduas e coníferas. Acontece que os cogumelos podem ser encontrados nos parques da cidade.
  2. No sul, eles crescem em jardins da frente, em jardins e gramados. Ao procurar por morels vale a pena olhar para as valas da floresta, sulcos. Acredita-se que eles freqüentemente crescem sob as cinzas. A fim de coletar um monte de cogumelos, é necessário entender suas variedades. Não há nada difícil nisso, porque apenas duas espécies são conhecidas - comuns, astutas e cônicas.
  3. O primeiro você encontrará debaixo de árvores decíduas, o segundo - na grama, em plantações coníferas e mistas.

Ambas as espécies crescem nos locais de queimadas, onde o incêndio florestal passou. Cogumelos tem outra característica. Eles não crescem constantemente no mesmo lugar. O micélio de alguma forma se move de uma área de floresta para outra.

Morels comeu mais em Roma. Naqueles dias, eles eram considerados uma verdadeira iguaria. Mesmo agora, poucas pessoas recusarão morangos cozidos apetitosos. Eles têm muito bom gosto! Lembre-se de uma regra principal, estes cogumelos precisam de tratamento térmico cuidadoso.

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