Como cozinhar éclairs

Eclairs, profiteroles - tudo isso é o mesmo nome para assar massa. Já nele há algo leve e arejado. Desde o século 19, eclairs triunfante marcharam ao redor do mundo. Sua culinária é repleta de muitos mitos. Talvez o mais importante deles seja que é quase impossível cozinhar doces em casa.

Para que você tenha sucesso, você deve seguir rigorosamente a tecnologia de preparação de massa choux. Tendo dominado isso, você pode assar não só eclairs, mas também muitos outros tipos de pastelaria francesa. Como cozinhar éclairs? Existem muitas receitas. Alguém aconselha usar leite, alguém - água. Algumas amantes misturam ambas.

Tecnologia com diferentes ingredientes um. O líquido com óleo é levado a ferver, reduzir o calor, peneirar a farinha na panela e amassar bem a massa. A panela é removida do fogo e martelada na massa, um ovo de cada vez, também amassando.

Os primeiros eclairs são melhores para assar na água. Se você usa leite, então há uma chance de que eles não sejam assados. A massa no leite é visualmente mais escura, por isso é difícil determinar a prontidão pela cor. Muitos podem pensar: o que está lá, você pode mandar a massa para o forno. Com eclairs não é assim tão fácil! Ao sair, eles simplesmente caem e você não pode tirar mais nada. Isso se deve às características da massa de choux. Sob a influência da temperatura, ela aumenta. Ao mesmo tempo, nenhum fermento em pó é adicionado a esse resultado. Dentro da cavidade é formado, que é então preenchido com creme ou recheio. Aumentar a massa e a formação de vazio dentro dos eclairs é devido à água, oxigênio e ovos.

Eclairs

Composição:

1. Massa:
2. Água - 250 ml.
3. Farinha - 150 gr.
4. Manteiga - 100 gr.
5. Sal, açúcar - 5 gr.
6. Ovos - 4 peças
7. Creme:
8. Leite - 500 ml.
9. Açúcar - 100 gr.
10. Amido de milho - 45 gr. (pode ser substituído por batata)
11. Gema de ovo - 90 gr. (aproximadamente 2-3 ovos)
12. Saco de açúcar de baunilha

Cozinhando:

• Corte a manteiga em cubos. Despeje a água em uma panela, adicione sal, açúcar, óleo. Leve a mistura para ferver. O óleo deve dissolver. Retire a panela do fogo e adicione farinha a ela. Mexa bem, quebrar todos os pedaços. Coloque a panela em fogo lento e mexa por mais 5 minutos.A massa deve facilmente rolar em uma tigela, e uma crosta deve começar a formar no fundo da panela.
• Retire o recipiente do fogo e comece a adicionar os ovos um por um. Após cada adição, a massa deve ser misturada até que os ovos sejam completamente esfregados nela. A consistência do teste não deve ser muito espessa. Deve drenar um pouco de remo para misturar.
• Coloque a massa em um saco de confeiteiro e esprema em uma assadeira, untada com manteiga. Você pode delicadamente colocar uma colher. A forma de eclairs é longitudinal. Coloque os pedaços de massa em um forno pré-aquecido. A temperatura será diferente para diferentes fornos. Se o forno mantém a temperatura bem e tem a função de uma convenção, então é melhor assar éclairs a 180-200 graus. A prontidão é determinada pela cor. Deve ser igualmente dourado. Para verificar, não é necessário abrir a porta do forno. Eclairs podem cair.
• Se o forno aquecer de forma irregular, você pode fazer o contrário. Aqueça a 260 graus, coloque uma assadeira com doces e desligue o forno. Espere até que a temperatura caia para 160 graus. Ligue o forno e aqueça a 170 graus. Asse os eclairs a esta temperatura durante cerca de 15 minutos até dourar.
• Creme Eclair é melhor preparado com antecedência. Moer as gemas com metade do açúcar, adicione o amido, um saco de açúcar de baunilha. Misture o leite com o açúcar restante e leve para ferver. Deite uma pequena quantidade de leite quente açucarado nas gemas. A mistura resultante é adicionada ao leite restante e cozinhe até engrossar em fogo baixo. Retire do fogo. Bata e deixe ferver novamente por 2 minutos. Resfrie o creme resultante.
• Corte os eclairs resfriados do lado e encha-os com creme. Você pode usar uma seringa de massa com um bocal ou colher.

• Creme de iogurte
• Creme de leite condensado
• Chantilly

Como cozinhar éclairs? Para o teste, você pode usar esta receita básica. O recheio pode ser qualquer, salgado e doce. Um creme de chantilly, um peixe vermelho misturado com queijo e um ovo são adequados para este cozimento.

Há muitos truques quando cozer éclairs.Four deve ser derramado em água fervente, literalmente, em uma colher e muito bem amassar a massa. Depois de toda a farinha é derramada na panela, a massa deve ser fervida em fogo baixo por 5-7 minutos. Por isso, deve ser fabricado.

Nunca sinta pena de ovos para choux pastelaria! A pompa dos eclairs depende deles diretamente. Uso ideal 4-5 pcs.

É muito importante conseguir a consistência correta da massa. Deve ser suave e ligeiramente brilhante. Ao extrudar através de uma seringa, a massa para os eclairs sai facilmente. Sua estrutura não é muito espessa.

Aderir estritamente ao regime de temperatura. No forno deve estar molhado - isso também afeta o aumento da massa e a formação de vazios no seu interior. Assadeira e eclairs antes de assar polvilhado com água. Manter a umidade no forno ajudará o tanque com água. Precisa ser colocado no fundo.

Eclairs: foto

Eclairs não são tão difíceis de assar quanto parece à primeira vista. Como cozinhar éclairs? Você precisa preparar uma boa massa. Deve ser liso, não muito grosso e brilhante. A coisa mais importante na fabricação de pratos - o cozimento certo. No forno deve estar úmido. Não abra a porta. Somente se todos esses recursos forem observados, você obterá magníficos eclairs aromáticos.