Como cozinhar kharcho

Na culinária nacional de muitas nações do mundo há pratos que devem ser preparados da maneira tradicional. A violação da tecnologia e o uso de outros ingredientes distorce o sabor. Especialmente muita controvérsia sobre a preparação do kharcho georgiano. Variantes de sopa picante há muito, mas só alguns deles podem ser considerados corretos.

Kharcho classic

A busca por uma receita tradicional é complicada pelo fato de que cada região da Geórgia tem sua própria visão sobre a culinária kharcho. Apesar disso, existem princípios básicos, que não devem ser violados. Caso contrário, na saída você receberá não uma sopa espessa e picante, mas um prato completamente diferente.

  • A principal característica culinária é a escolha certa de carne. Muitas donas de casa cozinhavam kharchos em carneiro, porco e até frango. Na receita clássica, apenas a carne sempre foi usada. Até mesmo o nome do prato é traduzido do georgiano como "cozinhar carne". Ao mesmo tempo, certa parte da carcaça foi selecionada. A sopa deve ser muito nutritiva. É melhor comprar bacon para caldo. Tem um teor de gordura suficiente.
  • A segunda característica é o uso de ingredientes adicionais. A maioria das donas de casa georgianas no Kharcho come nozes e muito verduras. Acredita-se que os pratos da Geórgia são muito afiados. Isso não é inteiramente verdade. Especiarias são usadas neles apenas para criar um sabor picante e sabor requintado. Portanto, não é necessário adicionar muitas pimentas ao kharcho. Preferência é dada a ervas frescas, ao invés de tempero. Sopa de carne tradicional não é feita sem tklapi. Este ingrediente adicional é uma camada seca de ameixas moídas. Acima de tudo, parece uma pastilha clássica. Substituição tklapi é permitida. Em vez disso, ameixa de cereja picada (satsivi) ou tomates são colocados no kharcho. A única diferença é que eles fazem quase no final de cozinhar sopa. Quanto às nozes, elas podem ser nozes e floresta. A segunda opção pode ser encontrada na receita da versão Megrelia da sopa. As anfitriãs da Imereti preferem usar nozes.
  • A qualidade do arroz também é importante. Normalmente, o grão clássico é adicionado ao clássico kharcho. Os lados dos grãos devem estar bem moídos.
  • Praticamente em todas as receitas de kharcho, vários molhos georgianos - tokals, tomates, etc., são usados ​​adicionalmente, se você não tiver o ingrediente certo, você pode fazer uma substituição. Muitas vezes, em vez de ameixa de cereja ou molho de tomate, pasta de tomate comum é usada. É simplesmente diluído com uma pequena quantidade de água. Muitos adicionam à sopa adjika. Dá ao prato o sabor e a cor desejados.

Preparar sopa de carne não é muito difícil. Toda a tecnologia pode ser reduzida a 3 etapas:

  1. Caldo de cozinha
  2. Colocando arroz nele
  3. Adicionar greens

Como cozinhar carne kharcho?

Como cozinhar carne kharcho? Receita clássica

Composição:

  1. Carne - 1 kg.
  2. Água - 3 litros.
  3. Arroz - 0,5 art.
  4. Cebolas - 4 peças
  5. Farinha - 1 colher de sopa.
  6. Pimenta - 10 ervilhas
  7. Manjericão, salsa - 2 colheres de sopa.
  8. Pasta de tomate - 0,5 colher de sopa.
  9. Nozes - 0, 5 colheres de sopa.
  10. Coentro, alho, sal, louro - a gosto

Cozinhando:

  • Lave a carne com água corrente. Escorra com uma toalha e corte em cubos de 3 cm.
  • Coloque a carne em uma panela com um volume de mais de 3 litros. Deite com água. Cozinhe em fogo médio por 1,5 horas.
  • Lave o arroz. Da panela para puxar a carne acabada. Coe o caldo de qualquer maneira. Você pode usar gaze ou coador. Leve o caldo para ferver e adicione o arroz. Carne colocada de volta no pote. Salgue o caldo e cozinhe por 10 minutos.
  • Descasque e pique a cebola. Aqueça a panela, coloque um pouco de óleo vegetal nela. Frite a cebola até ficar macia. Polvilhe com farinha por cima. Coloque as cebolas, pimenta e folhas de louro em uma panela com caldo.
  • Esmagar as nozes e despeje na panela após as especiarias e cebolas em 5 minutos.
  • Depois de 5 minutos. adicione temperos (salsa, manjericão) e pasta de tomate ao kharcho.
  • Deixe a sopa ferver por mais 3-4 minutos. Esmagar e adicione o alho e coentro. Você também pode usar o adjika de compra. Kharcho é servido na mesa apenas algum tempo depois de ser removido do calor. Basicamente, é vertido em placas após 5 minutos.

Receita de cordeiro

Variações de kharcho e cordeiro são bastante comuns. Esta sopa acaba por ser extremamente rica e nutritiva.

Sopa De Kharcho: Receita De Cordeiro

Composição:

  1. Cordeiro (de preferência peito ou costelas) - 1 kg.
  2. Água - 3 litros.
  3. Arroz - 0,5 art.
  4. Cebolas - 2 peças
  5. Coentro, salsa, lúpulo-suneli, sal - a gosto
  6. Tomate - 2 peças

Cozinhando:

  • Lave o cordeiro com água fria. Remova filmes, corte em pedaços de tamanho médio. Pré-aqueça uma frigideira com um fundo grosso e frite a carne até que a gordura derreta.
  • Coloque o cordeiro na panela. Despeje a água. Ferva por cerca de 30 minutos. em fogo médio.
  • Descasque a cebola. Corte em meia argola. Frite em uma panela com gordura de cordeiro.
  • Lave o arroz com água corrente. Coloque na panela com caldo. Adicione a cebola frita pronta. Ferva todos juntos por mais 20 minutos.
  • Em um pequeno stewpan despeje a água. Coloque em fogo. Lave os tomates. Coloque por 10 seg. em uma panela com água fervente. Deixe esfriar e retire a pele deles. Pique os tomates muito finamente com uma faca ou liquidificador. Adicione a mistura de tomate ao kharcho. Cozinhe por mais 2-3 minutos.
  • Cortar os verdes. Coloque em caldo junto com temperos e sal.

Cozinhar kharcho de cordeiro tem suas peculiaridades. Como você sabe, esta carne é muito saborosa quando acabou de ser retirada do calor. Enquanto esfria, a gordura congela. Por isso, o cordeiro kharcho deve servir-se só na forma muito quente. Caso contrário, as placas de gordura esbranquiçada irão flutuar na superfície. Além disso, com o tempo, o sabor muda ligeiramente. Portanto, o Kharcho não deve estagnar. É melhor cozinhar a sopa em pequena quantidade.

Sopa De Frango Deliciosa

Apesar do fato de que eles não cozinhavam kharcho tradicional de frango, vale a pena tentar esta opção. Este tipo de carne é considerado um dos mais comuns na culinária georgiana. Portanto, se você não tem carne na geladeira, você pode substituí-lo com coxas de frango. Eles têm um teor de gordura suficiente. Mas cozinhar caldo nos seios não vale a pena. Esta parte do frango é muito dietética.

Sopa de Frango com Kharcho

Composição:

  1. Coxas de frango - 700 gr.
  2. Água - 2,5 litros
  3. Arroz - 0,5 art.
  4. Cebolas - 1 pc.
  5. Alho - 3 dentes
  6. Molho de tkemali ou pasta de tomate - 3 colheres de sopa.
  7. Salsa, lúpulo-suneli, sal - a gosto

Cozinhando:

  • Lave as coxas em água fria. Coloque-os em uma panela e despeje a água. Nós colocamos no fogo do meio. Cozinhe por 20 minutos.
  • Lave o arroz e coloque-o na panela. Cozinhe juntos por mais 10 minutos.
  • Descasque a cebola, cortada em meia argola. Frite em uma pequena quantidade de manteiga até dourar. Adicione ao caldo. Cook Kharcho 7-10 min.
  • O alho pula através da imprensa, retalha os verdes. Adicione-os à sopa juntamente com sal, tkemali ou pasta de tomate e especiarias. Alguns cozinheiros recomendam colocar salsa no prato no final. Eles recomendam fazer isso por 5 minutos. até ficar pronto.

A sopa de Kharcho não é apenas um prato, mas um reflexo culinário do sabor georgiano. É preparado de forma muito simples. Se você quiser experimentar uma receita tradicional, então para o caldo é melhor escolher a carne gordurosa. No entanto, variações são permitidas. Muitas donas de casa cozinhavam kharchos em cordeiro e frango. Entenda que o prato é cozido corretamente, você pode ver pela visão e sabor. Kharcho é bastante espesso e picante.

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