Como cozinhar satsivi

Satsivi é um molho original que é perfeito para pratos de peixe e carne e é um verdadeiro prato nacional georgiano. Sirva, deve estar frio. Molho cozido pode ser feito de peru ou frango. Em alguns casos, é possível usar outros tipos de carne e, às vezes, peixe.

A principal diferença da cozinha georgiana é que o mesmo prato pode ser cozinhado de maneiras diferentes. Para cozinhar satsivi, você pode usar frango e peru (aqui cada dona de casa pode escolher de forma independente).

É dada especial atenção às ervas. O ingrediente principal é o açafrão. Também em Satsivi deve ser adicionado alho, pimenta e canela. Há obrigatória não só coentro, mas também outras ervas picantes.

No coração da preparação de satsivi são nozes, que devem ser esmagadas. Eles podem ser esfregados através de uma peneira fina, esmagados em um almofariz ou pulados através de um moedor de carne (é aconselhável realizar este procedimento várias vezes). Graças à adição de sucos de frutas naturais, o Satsivi adquire uma leve acidez.

Berinjela Satsivi

Berinjela Satsivi

Composição:

  1. Berinjela - 5 peças
  2. Manjericão, coentro, sal - a gosto
  3. Pimenta - 1 pc.
  4. Porcas Descascadas - 200 gr.
  5. Dentes de alho - 4 pcs.
  6. Cebola - 3 peças
  7. Oleo vegetal - 3 colheres de sopa.
  8. Suco de romã - ½ colher de sopa.

Cozinhando:

  • Em um almofariz, as nozes são misturadas com dentes de alho descascados, açafrão, pimenta e sal. Suco de romã e água pura é adicionado (2 colheres de sopa.).
  • Cebolas são descascadas e finamente picadas. Frite em uma frigideira com óleo quente por alguns minutos.
  • Em uma frigideira, o molho de nozes é adicionado às cebolas e, em seguida, a mistura é levada a ferver. Depois do qual é necessário ferver aproximadamente 15 minutos.
  • As beringelas são bem lavadas e cortadas em círculos não muito grossos, temperadas com sal e deixadas por cerca de 30 minutos. Após o tempo especificado, eles são lavados com água fria, colocados em uma peneira para que o copo tenha excesso de água.
  • Círculos de berinjela são fritos em uma panela com óleo quente (cerca de 3 minutos de cada lado).
  • Verdes são lavados e completamente esmagados e, em seguida, despejados em um molho fervente. Pouco antes de servir, o molho frio é polvilhado com sementes de romã.

Como cozinhar satsivi de frango?

Como cozinhar satsivi de frango?

Composição:

  1. Frango - 1 kg.
  2. Caldo de galinha - 500-600 gr.
  3. Coentro moído, pimenta preta - a gosto
  4. Vinagre - 1 colher de sopa.
  5. Imereti açafrão - 1 colher de chá.
  6. Hmeli-suneli - 1 colher de chá
  7. Ovo - 1 pc.
  8. Salsa ou coentro a gosto
  9. Dentes de alho - 2 pcs.
  10. Cebola - 1 pc.
  11. Nozes descascadas - 350-400 gr.

Cozinhando:

  • As nozes podem ser esmagadas com um moedor de carne ou em um almofariz. Se desejado, um liquidificador pode ser usado para fazer o molho.
  • O frango é colocado em uma panela e cozido em água levemente salgada.
  • As cebolas são descascadas e levemente fritas em uma frigideira com óleo quente. Deixe em até que esfrie à temperatura ambiente.
  • Um ovo cru é quebrado em uma tigela, cravo de alho esmagado, salsa, cebola e nozes (picada) são adicionados.
  • Em seguida, o caldo de galinha resfriado é adicionado ao recipiente e tudo é completamente batido até que a massa adquira uma consistência uniforme.
  • É adicionado ao molho de vinagre, tempero e sal. Satsivi deve ter um tom esbranquiçado.
  • Frango é deslocado para a panela. Para isso é adicionado molho pronto. Assim que ferver, a panela é removida do fogão e deixada por exatamente 3 horas.Satsivi com frango deve ser servido à mesa em um estado frio, sem aquecimento.

Satsivi em georgiano

Satsivi georgiano

Composição:

  1. Frango ou peru - 2 kg.
  2. Sal - a gosto
  3. Shafaran em pó - 1 colher de chá.
  4. Tempero Satsivi - 2 colheres de chá.
  5. Adjika aguda - 3 colheres de chá.
  6. Alho - 0,5 cabeças
  7. Nozes descascadas - 500 gr.

Cozinhando:

  • Asas são colocadas em uma panela e colocadas com água fria. Depois de ferver ferver por cerca de 15 minutos.
  • O caldo é vertido em um recipiente separado, filtrado e deixado por um tempo para esfriar até a temperatura ambiente.
  • As cebolas são descascadas e cortadas em pequenos cubos. Uma frigideira é colocada no fogão, uma pequena quantidade de manteiga é aquecida, em que é levemente frito.
  • As asas cozidas são dispostas em uma panela com cebola e torradas por 15 minutos. Neste caso, as asas devem ser regularmente viradas e misturadas para não queimarem.
  • Para preparar o molho, remova as nozes da casca e remova todas as partições. O alho é descascado, o coentro é lavado e colocado na tigela do liquidificador. Suco de romã, canela, adjika, lúpulo-suneli, sal e temperos são adicionados.
  • Separadamente, as nozes são esmagadas em um almofariz, após o que elas são adicionadas ao molho, e tudo é bem misturado.
  • O molho pronto derramou asas. Depois disso, eles são deixados por cerca de 3-4 horas.Satsivi deve ser servido frio com panela quente, arroz sem sal.

Turquia satsivi

Turquia satsivi

Composição:

  1. Turquia - 3-4 kg.
  2. Sal - a gosto
  3. Vinagre de vinho - 1 colher de sopa.
  4. Gema de ovo - 6 unid.
  5. Cebola - 1 pc.
  6. Dentes de alho - 6 pcs.
  7. Cravo-da-terra - 1 dl.
  8. Canela moída - 1 dl.
  9. Pimenta vermelha - 2 colheres de chá.
  10. Imereti açafrão - 1 colher de chá.
  11. Coentro seco - 5 colheres de chá.
  12. Nozes descascadas - 1 kg.

Cozinhando:

  • A Turquia deve ser destruída, completamente enxaguada. Em seguida, mude para uma panela pequena e despeje a água. Turquia cozido até ficar pronto. Durante a preparação, é necessário remover periodicamente a espuma formadora.
  • Uma vez que a pequena ideia esteja cozida, ela deve ser removida da panela e colocada na assadeira com o peito para baixo. Depois marrons em forno pré-aquecido, cortado em pequenas porções. É aconselhável remover todos os ossos do peru.
  • Caldo deve ser deixado por um tempo para que ele possa esfriar a temperatura ambiente.
  • As nozes são esmagadas com um moedor de carne, misturadas com dentes de alho esmagados, coentro seco, açafrão, canela, cravo, pimenta vermelha e sal. Todos os componentes estão bem misturados.
  • Gema de ovo é adicionada ao molho. Mais uma vez, tudo está bem misturado.
  • A cebola é picada em um moedor de carne, depois adicionada ao molho e novamente tudo é misturado.
  • A massa resultante é diluída com caldo já arrefecido. Como resultado, o molho deve adquirir uma consistência de creme de leite bastante espessa.
  • A massa resultante é passada através de uma peneira fina e despejada em uma panela. Este procedimento deve ser repetido 3-4 vezes, até que o molho se torne semelhante em textura ao kefir. Todos os resíduos sólidos podem ser descartados.
  • Uma panela com molho é colocada em fogo lento, mexendo constantemente, levada a ferver. Assim que as primeiras bolhas começam a aparecer na superfície, o fogo é desligado. Fatias de peru são dispostos em uma panela com satsivi e deixe esfriar completamente. Um pouco de vinagre e sal são adicionados ao molho frio, tudo é misturado.

Dicas úteis de chefs experientes:

  • Se Satsivi foi cozido corretamente, torna-se branco. Uma atenção especial deve ser dada às nozes. Você pode derramar apenas com água fervente, para que o molho fique bem mais claro.
  • Para que o prato não seja apenas saboroso, mas também leve, você precisa pegar um simples peito de frango e remover a pele dele. Em seguida, cozido em uma panela com a tampa fechada. Molho deve ser preparado apenas na água. Ao mesmo tempo, as nozes devem ser adicionadas duas vezes menos e, com a ajuda de verduras frescas, sua deficiência será reabastecida.
  • O caldo deve ser adicionado diretamente à massa da castanha, mas não vice-versa. Deste modo, será possível obter a espessura desejada do molho.
  • Cebolas são cozidas em fogo muito baixo até que se dissolva e se torne macio, gelatinoso. É importante garantir que não queime. Caso contrário, o sabor do prato será estragado.

Sirva para a mesa satsivi deve estar frio. Muito mais deliciosa é a combinação de molho com pão pita, verduras frescas, pão branco e vinho tinto seco, que enfatiza o sabor divino do prato.

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