Como fritar peixe

Peixe frito não é apenas saboroso, mas também um prato saudável. Infelizmente, muitas donas de casa têm medo de cozinhar. Parece-lhes que sem habilidades especiais é difícil conseguir uma boa crosta e um meio suculento. De fato, até mesmo um aspirante a cozinheiro lidará com o peixe quente. O principal é seguir os princípios básicos da culinária.

O sabor do prato acabado depende muito. É muito influenciado pela qualidade do produto não processado. Portanto, antes de proceder ao estudo dos segredos da fritura, é necessário entender como escolher um filé ou carcaça. Nas lojas você pode encontrar peixe fresco, congelado e refrigerado. Indivíduos vivos podem ser capturados no aquário bem à sua frente. A vantagem de tal peixe é bastante compreensível. É fresco e tem um sabor delicado. Ao escolher, você deve examinar cuidadosamente as escalas. Deve ser suave, sem pontos calvos. Alguns peixes em aquários se comportam de maneira estranha. Congele no lugar, tenha uma aparência doentia. De sua compra é melhor recusar. Se você não gosta de limpar e estragar peixe fresco, você pode pedir para processá-lo diretamente na loja. Este serviço não é muito caro e é cobrado extra.

As carcaças congeladas devem ser de prata. Preste atenção aos danos nas laterais e nas aletas. Não deve haver vincos nelas. Se você escolheu peixe congelado, então leve a sério não fritar, mas descongelar. É melhor deixá-lo descongelado à temperatura ambiente. O uso de água morna não é aceitável. Os peixes simplesmente desmoronam. Você também pode usar o degelo no microondas. Deve ser lembrado sobre como definir a hora certa no temporizador do programa.

Tal como acontece com o peixe refrigerado, ele tem um bom olho congelado sem um véu lamacento e fortes contusões. A resiliência é um excelente indicador da qualidade do salmão e da truta vendidos no gelo. Se você tocar a superfície, ela retornará rapidamente à sua posição original.

Grelhar peixe é bastante simples. É cortado em porções com buracos ou use apenas filetes. Os princípios da fritura para todos os tipos de pratos são os mesmos - uma frigideira quente e muito óleo.

Segredos de cozinhar peixe frito

A panela e as peças para fritar devem estar secas. Daí depende a qualidade da fritura e a quantidade de spray. Muitas donas de casa não gostam de fritar peixes porque têm medo de manchar toda a cozinha com gordura. Se você lavar e secar a panela e colocá-lo no fogo com óleo derramado, o spray será menor. O peixe em si também é seco com uma toalha de papel precisamente por esse motivo. Outro truque é o sal. Para pulverizar era menos, uma pequena pitada foi derramada em uma frigideira quente. Se você gosta de fritar peixe sem tampa, e o óleo começa a "atirar", cubra a panela com uma grade especial ou coador.

Para que o prato pareça dourado e macio, você precisa usar ingredientes adicionais. As peças são encharcadas por 30 minutos. no leite. Como resultado, o peixe fica mais suculento. Além disso, para uma cor dourada uniforme de óleo vegetal misturado com creme. A proporção deve ser 1: 1. Para peixe sabor polvilhado com várias especiarias. Nos supermercados você pode encontrar temperos prontos. Acredita-se que o suco de limão dá ao prato um sabor especial e saboroso. Eles podem polvilhar qualquer tipo de peixe.

Quanto peixe frito?

Peixe, como qualquer produto fresco, requer tratamento térmico. Mesmo na carcaça da mais alta qualidade pode viver micróbios e outros organismos perigosos que podem causar danos à saúde humana. Por outro lado, nem todo mundo gosta de peixe refried. Portanto, é importante manter um equilíbrio. Cozinhe isto de forma que isto assou, mas permaneceu suculento. Em média, cada lado das peças deve assar por pelo menos 5-6 minutos. Um pássaro inteiro cozinha muito mais - cerca de 20 minutos. O tempo de fritura depende do tamanho. O pequeno capelim se prepara muito rapidamente. Além disso, se você fritar o filé, ele é assado muito antes das peças com os ossos.

Para uma boa fritura, recomenda-se a combinação de calor médio e baixo. Para começar, cada pedaço é frito em ambos os lados a alta temperatura até dourar (5-7 min.). Depois disso, o fogo é reduzido e o peixe definha até que finalmente esteja terminado. O resultado não deixará ninguém indiferente! Em seu prato será belos pedaços crocantes com concurso meio não overdried.

Atenção especial deve ser fritar peixe na grelha. Cozinhar em fogo aberto tem várias características:

1. Você pode começar a fritar somente após o carvão ter sido queimado. Isso libera muito calor. Com uma chama aberta, é muito desigual. Como resultado, o prato é superaquecido.
2. O fogo deve ser constantemente monitorado. Esta tecnologia de cozimento secreta deriva dos recursos anteriores. As chamas devem se extinguir espirrando água.
3. A grelha com o peixe deve ser constantemente virada, por isso é assada uniformemente e não queima.
4. Vale a pena controlar o tempo de cozimento. O fogo aberto ajuda a fritar peixe em minutos. Indicadores de prontidão - suco avermelhado médio e amarelado. Não tenha medo de que as peças não fritarão. Contanto que você os carregue na mesa, eles "alcançarão" sem fogo.

Peixe suculento em massa

Outra maneira deliciosa e fácil de cozinhar peixe é fritar em massa. Até mesmo um aspirante a cozinheiro vai lidar com isso. Nenhum ingrediente especial é requerido. É o suficiente para usar panado e lyson. Sob a segunda palavra misteriosa esconde o ovo batido usual. Em massa, ambos os pedaços de peixe com ossos e filé fatiado são cozidos. Como fritar peixe em massa?

1. Prepare 2 taças. Despeje farinha ou pão ralado em um. Coloque outro ovo fresco no outro. Bata com um garfo até ficar homogêneo. Adicione sal e pimenta.
2. Coloque uma frigideira seca com óleo em fogo médio.
3. Enquanto a manteiga está aquecendo, enrole um pedaço de peixe em panado e mergulhe-o no ovo. Repita estes 2 passos até que a peça esteja coberta com uma camada uniforme de massa. Quanto mais repetições, mais espessa a crosta.
4. Coloque o peixe à milanesa em massa em uma frigideira quente. Frite em ambos os lados até dourar (5-7 min.). Reduza o fogo e frite os peixes por mais 10 minutos.

O prato final pode ser servido com creme azedo, molhos e vários acompanhamentos. Acompanha bem purê de batatas, arroz, macarrão e legumes assados.

Qual peixe é melhor para fritar?

Este ou aquele tipo de peixe é melhor com um método de cozimento particular. Para fritar, o rio karasiki e o poleiro são perfeitos. Claro, você dificilmente pode encontrá-los nos supermercados. Em vez disso, esses peixes podem ser comprados nos mercados ou nas mãos de pescadores.

Em qualquer loja nas prateleiras, há peixes gordurosos. Eles também são muito bons para fritar em uma panela. Além disso, este peixe é adequado para fritar na grelha. Esta espécie inclui truta e salmão. Há também visões universais mais acessíveis. Eles podem ferver, fritar, assar. Estes são o bem conhecido salmão rosa, pollock, pescada, bacalhau. Que tipo de peixe você escolheria para fritar, lembre-se que deve ser enrolado em farinha. Caso contrário, será muito difícil arrancar as peças da chapa. Esta regra aplica-se a espécies com peles grossas.

Poucas pessoas recusarão o peixe frito e perfumado com um dourado crocante e um delicado meio. Preparar este prato é muito simples. Para que isso funcione, é importante seguir as regras de culinária. Entre eles: o tempo de fritura correto, o uso de tipos adequados de peixe e panela seca.