Como preparar cordeiro khashlama em armênio e outras

A culinária caucasiana é uma das mais antigas: sua história já dura mais de dois mil anos. As tradições culinárias dos países desta região têm um enorme número de pratos que se preparam com base na carne. Um desses pratos é khashlama de cordeiro, com as receitas que oferecemos para nos familiarizarmos.

O que é Hashlama?

Khashlama (do "hashel" armênio - "carne cozida em um pedaço") é carne cozida em um caldeirão ou frigideira com vários vegetais dispostos em camadas. O prato é tão antigo que quase todos os povos caucasianos o consideram tradicional. Armênio é considerado a versão clássica de Khashlama. Com o tempo, as receitas dos pratos foram complementadas, melhoradas. Agora Khashlama está cozido com a adição de:

• vegetais;
• vegetação;
• cerveja;
• tempero.

Apenas um ingrediente permanece inalterado - carne. Isto deve-se ao facto de os povos caucasianos nativos terem sempre estado envolvidos na criação de gado, pelo que a sua tradição culinária é largamente baseada em pratos de carne.

Apresenta cozinha

A regra principal de fazer khashlama é ensopar muita carne em uma pequena quantidade de caldo por 2-2,5 horas. E quanto mais velha a carne para um prato, mais tempo leva para tratar o calor. Claro, é importante selecionar com sucesso a fonte "material". Pode ser:

• bife
• cordeiro;
• vitela;
• um pássaro;
• carne de porco (usado com pouca freqüência, como no processo de longa têmpera "seca").

E não necessariamente tomar o lombo - a carne com osso também é um bom ajuste. Para tornar o prato perfumado e suculento, os vegetais devem ser colocados em um último recurso, e o sal deve ser retirado do fogão ou antes mesmo de ser servido. Caso contrário, a carne será dura. É igualmente importante escolher os pratos certos para servir. A melhor opção - tigelas de barro. Khashlama pode ser tanto o segundo como o primeiro prato - um caldo grosso resulta muito rico e nutritivo.

Carneiro Khashlama: receita com fotos

Por via de regra, no Cáucaso, eles preferem cozinhar este prato de ovelhas jovens. E não se esqueça de levar a carne com um osso! Então, como fazer cordeiro khashlama?

Ingredientes:

• 1 kg de carne jovem;
• 0,5 kg de cebola;
• 0,5 kg de tomates densos;
• 0,5 kg de pimentão multicolorido;
• 250 g de cenoura madura;
• 1 colher de sopa. vinho tinto caseiro;
• sal, pimenta (perfumada e moída);
• salsa, estragão, manjericão seco e coentro chão.

Cozinhando:

1. Cortamos a carne em pedaços bastante maciços.
2. Cortar legumes (pimenta - fatias grossas, cebola - meio anéis, cenouras - cubos grossos).
3. Em um prato aquecido (melhor caldeirão) coloque metade da cebola.
4. Coloque a carne no travesseiro de cebola.
5. Nós temos pimenta no topo.
6. Em seguida vem uma camada de tomate (você pode empalidecer).
7. Cubra tudo isso com os vegetais restantes (cebola e cenoura).
8. Encha com água ao meio com vinho.
9. Não misture, esperando a prontidão da carne.
10. Sal e adicione especiarias, deixe ferver mais 5 minutos.
11. Nós nos espalhamos em tigelas de barro, servidas com verduras.

A propósito, o khashlama de cordeiro georgiano difere da versão armênia apenas por um ingrediente. A cerveja é usada para despejar na Geórgia, e deve ser leve. Além disso, a bebida espumosa não é diluída com água.

Carne de bovino armênio Hashlama

Tradições culinárias armênias de fazer khashlama geralmente usam cordeiro como base. Mas há uma ótima versão deste prato com carne jovem.

Ingredientes:

• 1 kg de carne fresca (melhor lombo);
• 1 kg de batatas médias;
• 0,5 kg de cebola grande;
• 1 kg de tomates fortes;
• 0,5 kg de pimenta (búlgara, multi-colorida);
• 2 dentes de alho maduro;
• sal, pimenta (preta), ervas secas (coentro, manjericão e estragão);
• verdes (coentro necessário).

Cozinhando:

1. A carne lavada é cortada em grandes barras, fervida em água salgada em uma tigela com um fundo grosso por cerca de uma hora.
2. Limpamos as batatas, cortamos ao meio e as colocamos em cima da carne.
3. Polvilhe com especiarias (meio colhido).
4. Corte as cebolas em anéis, coloque-as em cima das batatas.
5. Em seguida, coloque pimentas em fatias.
6. Colocando tomates.
7. Adicione especiarias novamente.
8. Adicione verduras, cubra o caldeirão.
9. Cozinhe por 40-50 minutos.
10. Sirva quente com pão pita ou tortillas.

Cozinhando khashlama em um fogão lento

Donas de casa modernas não têm a oportunidade de ficar no fogão por muito tempo. Portanto, mesmo um prato tão antigo e conservador como o khashlama armênio é preferível a ser cozido em uma versão expressa. É hora de lembrar o fogão lento! Neste caso, basta preparar todos os ingredientes e atuar na receita. Khashlama de carne de carneiro não é o mesmo que em um caldeirão, mas também não é desprovido de sabor.

Ingredientes:

• 0,5 kg de carne de carneiro (polpa);
• 3 tomates grandes;
• 2 cebolas grandes;
• 1 pimentão amarelo;
• 1 pequena berinjela;
• 1 cenoura pequena;
• bando de salsa;
• 3 colheres de sopa. l azeite de oliva;
• sal, lúpulo-suneli.

Cozinhando:

1. Corte a carne e os legumes em pedaços grandes, pique os tomates.
2. Despeje a manteiga em uma panela de pressão, coloque cebola, cenoura, camadas de tomate, dois terços de berinjelas e carne em camadas.
3. Nós salgamos as camadas estabelecidas.
4. Adicione lúpulo-suneli.
5. Coloque os pimentões, tomates, berinjelas.
6. Polvilhe com verduras picadinhas, adicione saliva.
7. Selecione o modo "Quenching" por 1 hora e 20 minutos.
8. Sirva quente, pré-decorado com um raminho de salsa.

Segredos de um saboroso prato caucasiano

Não sem razão, todos os povos caucasianos atribuem a si mesmos a glória do fundador da preparação de Khashlama. Cada um dos candidatos tem seus próprios truques especiais de cozinhar e servir este prato. Se essas nuances se combinarem, será muito útil "cheat sheet":

• se a carne estiver com osso, não pode ser cortada;
• os legumes acrescentam-se no meio do stewing, recomenda-se calcular a proporção deles / delas com carne em uma proporção de 1: 3 a favor do último;
• se Khashlama é servido como sopa, então um prato com verduras é servido separadamente;
• se khashlama for servido como prato principal, então, além disso, um copo de vinho tinto semi-seco é oferecido.

Khashlama de carneiro ou outra carne é um prato de carne muito nutritivo que pode ser servido para umas férias ou para um almoço diário com sua família. O principal é ter certeza da frescura da carne e escolher o conjunto certo de especiarias. E o excelente sabor compensa plenamente o tempo gasto na culinária deste digno representante da culinária caucasiana.