Como preparar shurpa de cordeiro em uzbeque e outras

A cozinha oriental é rica em receitas para preparar pratos saudáveis, uma característica distintiva da qual é a generosa adição de especiarias. Shurpa, que é popular nessas partes, não é exceção.

Quais alimentos e utensílios são necessários para fazer shurpa?

Shurpa (ou chorpa, sorpo, shorpo) é uma rica sopa de recheio, cuja origem é o Oriente. O shurpa clássico é feito de carne de cordeiro, mas há receitas de canja de galinha oriental, cordeiro com frango e até caça miúda. No Turquemenistão, eles cozinham shurpa de peixe.

A carne de carneiro shurpa, cuja receita é considerada clássica, é cozida com bastante facilidade. A sopa acaba por ser muito aromática e nutritiva, e a carne que foi usada para o caldo notavelmente serve como o principal prato de carne. A fim de entender como fazer shurpa de cordeiro, primeiro você precisa aprender sobre vários ingredientes essenciais deste prato. Isto é:

• um pedaço de cordeiro (sua escolha - costelas, junta, pescoço, pernil);
• banha;
• batatas;
• verdes (coentro e endro).

O papel importante desempenhado pelos pratos, que é usado para shurpy. Idealmente, este deve ser um caldeirão em que a carne é frita e, em seguida, o caldo é fervido. Mas também panela de ferro fundido adequado e panela com revestimento antiaderente.

Receita para shurpa de uzbeque clássico

Essa opção de shurpa é considerada um clássico entre os amantes da culinária caucasiana. Sua principal característica é a adição de ervilhas, que é considerado o berço do Uzbequistão - grão de bico. O shurpa de cordeiro uzbeque, cuja receita é bastante simples, é preparado da seguinte maneira.

Ingredientes:

• cordeiro (partes iguais de costelas, ossos e polpa) - 1 kg;
• batatas - 7 peças;
• cebola-5 pcs;
• cenoura de tamanho médio - 4 peças;
• pimentão - 2 pedaços;
• alho - 3-4 dentes;
• grão de bico - 70 g;
• coentro (pode ser na forma de sementes - então o sabor da especiaria não será muito forte), manjericão, curry;
• endro (você pode adicionar salsa);
• sal

Cozinhando:

1. Depois de lavar a carne, costelas, ossos, coloque-os em um caldeirão ou panela de ferro fundido e despeje a água.
2. Adicione sal e cebola picada (3 unid.) Ao caldo.
3. Faça fogo lento sob o caldeirão e cozinhe a carne em caldo por cerca de meia hora.
4. Lavar o grão de bico em água fria corrente (como você pode por 15 minutos, meia hora para deixar o encharcado - por isso vai cozinhar mais rápido). Adicione as ervilhas ao caldo.
5. Corte as cebolas e cenouras restantes em cubos grandes, mande-as para o caldo.
6. Adicione as batatas à sopa 20 minutos depois de adicionar o grão de bico.
7. O pimentão doce picado e o alho são adicionados à shurpa 5 minutos antes de serem totalmente cozidos.
8. Polvilhe com ervas e deixe descansar.

Você pode servir tal shurpa em duas versões: como um caldo com verduras e um prato de carne com batatas.

Em algumas receitas Shurpa em Uzbek carneiro recomendar pré-cozidos em óleo - então, fazer a sopa ainda mais nutritivo.

Cozinhando:

1. Ferva um pedaço de polpa até ficar meio cozido e fresco.
2. Frite em azeite até dourar meia cebola.
3. Corte a carne e misture com a cebola.
4. Corte a cenoura em fatias finas.
5. Adicione cenoura e purê de tomate ou macarrão à carne e frite tudo por cerca de 15 minutos.
6. Coloque a carne com os legumes passados ​​em um caldeirão ou panela de ferro fundido e despeje o caldo restante.
7. Adicione as batatas, sal e pimenta à sopa fervente. Ferva por 30-40 minutos.
8. Um par de minutos antes do final do cozimento, coloque verduras.

Cozinhando em um fogão lento

Shurpa sopa oriental perfumada pode ser cozido em um fogão lento. Esta receita será especialmente relevante para aqueles que não gostam de passar muito tempo no fogão.

Ingredientes:

• frango - ½ kg;
• batatas - 4 peças;
• cenoura - 2 peças;
• cebolas - 3 peças;
• pimentão - 3 peças;
• tomates - 3 pcs. (pode ser substituído por pasta de tomate);
• sal, pimenta;
• verdes (coentro, salsa, endro, manjericão).

Cozinhando:

1. Corte a carne em pedaços grandes, coloque 2 litros de água na tigela e cozinhe no modo Multipovar.
2. Depois de meia hora, adicione os legumes picados grosseiramente e especiarias e deixe por mais 15 minutos no mesmo modo.
3. Polvilhe a sopa com verduras antes de servir.

Truques Úteis

Como já mencionado, o shurpa tem várias opções para cozinhar e servir. No entanto, não importa qual receita você escolher, é útil aprender alguns truques de cozinhar sopa perfumada.

• No Cáucaso, a carne de carneiro é frequentemente substituída por carne de camelo ou de cabra - a sopa é mais tenra.
• Se você quiser fazer o caldo foi tão saborosa e satisfatória, você precisa cozinhá-lo em fogo baixo, mas em seguida, o sabor da carne irá deteriorar-se um pouco. Por outro lado, para tornar a carne mais macia, a shurpa é fervida em fogo alto, mas o caldo não será muito rico.
• Quanto mais verde você adicionar à sopa, mais rico será seu sabor.
• Shurpa é servido apenas quente e não é armazenado por um longo tempo.
• Legumes para sopa devem ser cortados em pedaços grandes, e as batatas podem ser colocadas inteiras - então elas podem ser servidas como um segundo prato.
• Sirva shurpa precisa com creme azedo.

Se você gosta de cozinha oriental, não deixe de saber como preparar shurpa com cordeiro ou outro tipo de carne. Esta sopa saudável e perfumada definitivamente não irá decepcionar nem mesmo o gourmet mais exigente.