O fígado é um produto muito útil. É o fígado bovino que contém uma enorme quantidade de elementos fortificados, em particular, vitaminas B, A, C e ácido nicotínico. Ao longo dos anos, a anfitriã inventou novas receitas para a sua preparação. Costeletas de fígado de vaca são consideradas um dos pratos favoritos. Eles podem ser cozinhados no forno e no fogão lento. Nós selecionamos algumas receitas simples para você.
Costeletas de fígado de vaca tenras: cozinhar segredos
Se você vai fazer rissóis de fígado pela primeira vez, então o conselho de cozinheiros experientes e donas de casa virá a calhar. Com a ajuda deles, você pode criar uma verdadeira obra-prima de arte culinária. Acredite em mim, depois de provar tal delicadeza, sua família não se limita a elogiar.
Então, é isso que as donas de casa e os cozinheiros experientes aconselham:
- Para tornar o fígado macio e sem amargura, ele deve primeiro ser completamente embebido em leite;
- é necessário remover o filme e as veias do fígado;
- fígado bovino só deve ser fresco, é fácil determinar pela sua cor rica;
- rissóis de fígado picados sobre a consistência devem se assemelhar a uma massa aguada;
- de modo que as costeletas não borrar quando fritar, você pode adicionar bacon fresco, farinha, creme azedo, pão ralado, fatias de pão, amido de alimentos para o fígado picar;
- fígado vai bem com uma mistura de pimentas, usando temperos, você vai dar o prato um sabor picante e aroma;
- rissóis de fígado são muitas vezes feitos com arroz, trigo mourisco e aveia mesmo - tudo depende de suas preferências de gosto;
- Para fazer as costeletas tenras e macias, adicione legumes fritos ao picadinho.
Rissóis de fígado: receita com fotos
Certifique-se de escolher um fígado fresco. Se você não tiver farinha ou amido de alimentos, prepare as costeletas de fígado com sêmola. A sêmola irá combinar partículas finas de carne picada e não permitirá que as almôndegas se misturem e grudem durante a fritura. Além disso, devido às costoletas de semolina, irá adquirir alguma porosidade.
Composição:
- fígado;
- Batata cozida;
- ovos;
- cebolas;
- maionese de qualquer teor de gordura - 3 colheres de sopa. l;
- Amido de mesa - 1 colher de sopa. l;
- sal;
- óleo de girassol;
- temperos.
Cozinhando:
- Lave o fígado completamente, retire o filme e as veias dele. Corte em pedaços pequenos.
- Descasque as cebolas e corte-as em vários pedaços.
- Moer preparado fígado e cebola em um moedor de carne ou liquidificador até formar uma massa de consistência homogênea.
- Bata a massa de fígado de ovos de galinha e adicione o amido de alimentos. Todos os componentes se misturam muito bem.
- Ferva as batatas em um uniforme e deixe esfriar. Em seguida, limpe e pique com uma malha ou ralador.
- Coloque as batatas cozidas picadas e maionese na massa do fígado. Misture bem todos os ingredientes.
- Adicione sal, tempero, se desejado dentes de alho picados. Mexa todos os ingredientes e deixe o pique por 20-30 minutos.
- Despeje o óleo de girassol ou azeite em uma frigideira ou refogue e aqueça bem. Colher hambúrgueres e colocá-los na manteiga. Frite os dois lados uniformemente para que as costeletas adquiram uma crosta dourada.
- Sirva rissóis de fígado prontos, temperados com molho ou ervas frescas. Qualquer guarnição de cereais acompanha bem as costeletas de fígado bovino.
Costeletas incomuns com cenouras
O sabor e o aroma incomuns tornam-se costeletas feitas de fígado bovino com cenouras cozidas. Dá aos bolinhos um sabor e maciez delicados.
Composição:
- fígado;
- cebola;
- batatas;
- cenouras;
- ovos;
- sal;
- temperos;
- óleo de girassol;
- farinha - 3-5 colheres de sopa. l
Cozinhando:
- Lave o fígado, seque, retire o filme e as veias dele.
- Moer preparado fígado em um moedor de carne até que uma massa de consistência homogênea é formada.
- Cozinhe batatas e cenouras. Depois que os legumes tiverem esfriado, limpe-os.
- Cebola e cenoura cozida com batatas, torcer em um moedor de carne e adicione ao fígado picar.
- Adicione o ovo de galinha, bem como sal e temperos. Todos os componentes se misturam muito bem.
- No fígado, adicione a quantidade certa de farinha.
- A consistência do recheio será como uma massa aquosa.
- Coloque o recheio na geladeira. Deixe por uma hora.
- Em uma panela com a adição de óleo de girassol, frite os hambúrgueres uniformemente em ambos os lados até dourar.
- Sirva costeletas quentes na mesa quente com qualquer prato.
Costeletas de fígado de vaca no forno
Apesar do fato de que os mesmos ingredientes são usados para fazer costeletas, a maneira como eles são cozidos influencia o sabor. Muito saboroso, suculento e apetitoso são as costeletas de fígado bovino com arroz, assadas no forno. O arroz é necessário para fazer hambúrgueres pegajosos. Tal costeletas você pode servir à mesa só com um enfeite vegetal.
Composição:
- fígado bovino;
- arroz polido (cozido no vapor);
- cebolas;
- sal;
- temperos;
- óleo de girassol;
- ovos de galinha.
Cozinhando:
- Lave o fígado com água corrente. Remova o filme e as veias dele. Usando um moedor de carne ou liquidificador, pique-o à consistência de carne picada.
- Lave bem o arroz e retire pequenos restos do cereal. Em água levemente salgada, ferva até ficar macia.
- Em seguida, dobre o arroz em uma peneira para drenar o excesso de líquido.
- Em óleo de girassol, frite a cebola picada até ficar pronto. Se desejar, adicione temperos ou verduras picadas.
- Em uma tigela com fígado picado, bata em um ovo de galinha, adicione sal e uma mistura de pimentas. Misture bem todos os ingredientes.
- Adicione o arroz cozido e cebola frita ao fígado picar. Mexa bem novamente.
- Despeje o óleo de girassol em uma frigideira ou uma panela e frite os hambúrgueres em ambos os lados por 1-2 minutos.
- Cubra a parte inferior da bandeja com papel manteiga e pincele levemente com óleo de girassol.
- Coloque os hambúrgueres de fígado com arroz em uma assadeira.
- Coloque a panela no forno, aquecida a um limiar de temperatura de 180-200 °.
- Coza os rissóis de fígado com arroz durante meia hora.
- Sirva o prato acabado com ervas e legumes.
Cozinhando
Rissóis de vapor são considerados um prato dietético. Muitas donas de casa incluem rissóis de fígado cozidos em banho-maria, em seu cardápio durante a dieta. Cozinhar tais hambúrgueres é muito fácil e rápido. Você pode usar um fogão lento, panela de pressão ou banho-maria. Se você estiver cozinhando costeletas a vapor em uma multicozinha, selecione o modo de programa apropriado.
Composição:
- fígado bovino;
- cebolas;
- cenouras;
- sal;
- temperos.
Cozinhando:
- Lave e limpe o fígado completamente. Se desejado, pode ser embebido em leite com uma pequena porcentagem de gordura.
- Usando um moedor de carne ou liquidificador, pique o fígado bovino e coloque-o em um recipiente separado.
- Descasque as cebolas e as cenouras. Moê-los em um ralador ou em um liquidificador.
- Misture legumes picados com massa hepática.
- Adicione sal e tempero a gosto. Todos os componentes se misturam até uma massa de consistência homogênea.
- Mergulhe as mãos em água fria e faça rissóis de carne com carne moída.
- Coloque as costeletas em banho-maria. Se você estiver cozinhando hambúrgueres em uma multicozinha, coloque-os em uma peneira especial e coloque água no recipiente da multicozinha.
- Cozinhe os rissóis de fígado no vapor por meia hora.
- O prato final pode ser servido com molho de tomate ou creme azedo. Com tais costeletas, qualquer guarnição de cereais ou vegetais é perfeitamente combinada.
Cozinhe não só comida saborosa, mas também saudável. Você pode adicionar diferentes vegetais ou cereais aos hambúrgueres de fígado. Não se esqueça que o recheio da consistência deve se assemelhar a um batedor. Muitas donas de casa misturam fígado bovino com bacon fresco. Acredite em mim, o prato só vai ficar mais suculento e mais aromático, mas não mais gordo. Bon appetit!
