Laghman em um fogão lento

Os pratos das nações da Ásia Central estão ganhando popularidade fora de sua terra natal: eles são amados por sua saciedade, mas não pelas combinações mais originais, assim como por seu incrível sabor e aroma. Em particular, o Lagman gosta de amor universal - uma excelente escolha de almoço quente para toda a família, que qualquer hostess pode cozinhar. Especialmente fácil de fazer isso na presença de um multicooker.

A receita clássica do lagman em um fogão lento

Na receita clássica de Lagman, o rabanete certamente está presente, assim como o vegetal de raiz central. O amargo preto pequeno é indesejável aqui: o uzbeque ou chinês leve é ​​preferível, já que tem um sabor mais suave. O próximo componente necessário é a berinjela, cuja proporção para rabanete é de 1: 2, e com um arranjo especial para isso, você pode aumentar a taxa para 1: 3. Você também deve adicionar à páprica lagman, que não necessariamente leva fresco: é permitido em conserva ou salgados sua versão. Além disso, a receita original menciona uma pequena quantidade de cenouras, feijões, cebolas. Opcionalmente, adicione batatas, tomates e pepinos.

Macarrão Lagman é comprado na loja, ou feito à mão, porque você não pode substituí-lo com macarrão ou macarrão de ovo. Ferva esses longos feixes exigidos em água salgada, e a capacidade em que o Chumza vai ferver é escolhida da forma mais volumétrica possível: 5 litros ou mais. Pedaços finos de macarrão seco (ou chicotes macios de apenas esticado) são colocados um a um no líquido fervente, após o qual são necessários 5 minutos para cozinhar, e o produto vaza para um coador. A água não deve ser drenada, porque vem como uma adição ao prato final.

Carne, ao contrário de macarrão, não é preparada em uma panela, mas um fogão lento. Assim como os últimos passos na conexão de todos os componentes também serão realizados. Cordeiro com osso em um volume de 1 kg é embebido em água fria por 1,5 a 2 horas, depois lavado, cortado em pequenos pedaços e colocado em um fogão lento, onde o óleo vegetal foi derramado pela primeira vez (2 colheres de sopa). No modo "fritar" / "assar", o produto é levado para semipronto dentro de 30 a 40 minutos. Depois disso, a berinjela fatiada é anexada a ela, e a cozedura continua por mais 15 minutos. Cebolas (2 peças) e pimenta búlgara são cortadas em anéis, cenouras podem ser raladas ou trituradas em círculos finos. Estes ingredientes são adicionados ao carneiro, polvilhado com quaisquer especiarias, sobrepostas com tomates sem pele (150 g). Em seguida, você precisa colocar um rabanete (100 g), cortado em cubos.

Todos os produtos são cheios de água, sua quantidade é escolhida de acordo com suas próprias preferências: se você alcança a marca interna nas paredes da multicozinha, você ganha sopa lagman, se menos - o prato principal com um mínimo de molho. Resta apenas definir o modo "quenching" e o timer por 1,5 horas, e no final conectar o lagman finalizado com o macarrão cozido previamente.

Como cozinhar lagman em um fogão lento: preparando chumzy

Os ingredientes principais merecem a atenção mais próxima: carne e macarrão. A preparação deste último requer uma menção separada, uma vez que o clássico Lagman não utiliza macarrão simples de trigo ou arroz, que são fáceis de obter na loja, mas chuzma alongada. Sua criação é dividida em 4 etapas, onde as dificuldades surgem apenas no penúltimo.

Composição:

1. Água - 0,5 l
2. Ovos - 3 peças
3. Sal
4. Farinha - 1,2-1,4 kg de farinha.
5. Óleo Vegetal - 200 ml
6. Refrigerante

Cozinhando:

• Os ovos são misturados com sal, misturados com água fervida morna, despejados em uma colina de farinha peneirada, após o que a mistura é suavemente amassada com uma colher. Assim que este último começar a ficar preso em uma substância viscosa, o lote continuará com as mãos.
• Esse processo leva cerca de 15 minutos, terminando em uma tábua de corte com farinha constante. A bola acabada deve estar apertada, a massa não grudará nas mãos ou em outras superfícies.
• Aqui termina o estágio inicial: o tarugo para chuzmy envolve-se com filme plástico e permanece em um lugar quente por 1 a 1,5 horas Não vale a pena colocar a massa na geladeira, pois isso afetará negativamente sua elasticidade e, posteriormente, será impossível puxar o macarrão.
• Após 1,5 horas, uma solução é preparada misturando-se soda e sal em água morna, a bola é removida do filme e começa a absorver o líquido resultante.
• Para fazer isso, enquanto segura a massa em uma tábua de cortar, eles gradualmente despejam colheres de chá de água com sal e soda nela, limpe-a, esmague-a e torça-a com uma corda. Você pode umedecer as palmas das mãos na solução e bater na massa com elas: o resultado permanecerá o mesmo.
• Sua tarefa é levar a massa a um estado elástico e, assim que isso acontece, seu processamento com a solução pode ser interrompido. Agora a massa é enrolada em um bolo grosso, cortada em tiras largas transversais, e o processo de puxar macarrão começa.
• Em uma bandeja redonda com um diâmetro grande, o fundo é manchado com óleo vegetal, eles também precisam processar as mãos para que a massa não grude nelas. As tiras obtidas durante o corte são esticadas e arredondadas para se transformar em salsichas e, em seguida, são dispostas a partir do centro da bandeja com um "caracol".
• Quando toda a massa toma o seu lugar, é coberta com uma tigela funda e deixada por 30-40 minutos quente.
• Depois, há uma transição para a parte mais trabalhosa: cada salsicha é passada pelos dedos, que fazem movimentos de torção. Para se tornar cada vez mais magro, o arreio deve estar em ambas as direções: primeiro girando-o para a direita e depois para a esquerda. Um ponto de referência para a espessura necessária do reboque pode ser um palito.
• Depois disso, o macarrão é coletado em anéis, salta suavemente em uma superfície de madeira (tábua ou mesa) e é colocado sobre ele. Ele só vai ferver e combinar com o resto dos ingredientes.

Dungan Lagman em um Multicooker Redmond: características de cozinhar

Ainda não foi determinado para qual categoria de pratos este alimento pertence. Alguém argumenta que por causa da presença de caldo, Lagman é uma sopa, e alguém acredita que ele não tem líquido para tal título. Seja como for, o lagman não tira o apetite e a saciedade do lagman, e as disputas em curso não impedem que o prato apareça na mesa de jantar com mais frequência do que o habitual. Cada cozinheiro faz seus próprios ajustes na receita original, de modo que o lagman é capaz de se tornar um segundo prato, quase sem molho, e comida quente líquida. O esquema clássico de cozinhar lagman envolve a criação de caldo de carne forte, ao qual são adicionados legumes e macarrão. Este último perfaz até 60% da base sólida do prato, cerca de 25-30% é carne, e apenas os restantes 10% são dados aos legumes.

Laghmanpo-Dunganski é mais como um prato principal, pois há pouco líquido restante e entra na categoria do molho. Macarrão pode ser o mesmo que acima, e você pode comprar macarrão especial para Lagman-Dungan. As diferenças de gosto serão notadas apenas por gourmets, e isso não afetará a percepção geral do prato.

Composição:

1. Carne - 1 kg
2. Óleo vegetal - para fritar
3. Cenouras - 1 pc.
4. Cebola - 1 pc.
5. Raiz de salsa
6. Pimenta búlgara - 2 unid.
7. Nabo - 2 unid.
8. Tomate - 1 pc.
9. Raiz de Aipo
10. Vagens de feijão - 10 pcs.
11. Salsa - 1 cacho
12. Chalotas - 1 pc.
13. Especiarias - a gosto

Cozinhando:

• Em um multivarku Redmond derramou óleo vegetal, carne moída e seca, cortada em pedaços, coloque em um recipiente. O fogão lento alterna para o modo de cozimento.
• 20 minutos após o início da carne assada, as cenouras são colocadas em palhas, cebolas picadas e raiz de salsa. Quando toda a umidade deixa a carne, é necessário começar a preparar os componentes restantes do Lagman-Dungan.
• Pimenta búlgara é cortada em tiras ou cubos, fatias de nabo, tomate é branqueado. Para a carne e legumes assados ​​são adicionados 1,7 litros de água ao fogão lento, os ingredientes preparados são colocados, bem como raiz de aipo e vagens de feijão.
• No Multicooker Redmond, você deve definir o modo de têmpera, o timer por 1 hora.Quando o tempo especificado tiver decorrido, salsa e cebola serão adicionados ao prato.
• Dos temperos, pimenta preta, sal e açúcar, cúrcuma moída, louro e vinagre a gosto devem estar presentes no lagmanepo-dunganski.
• Antes de servir, o lagman ferve macarrão em água fervente e combina com base vegetal e carne.

Se você tiver um fogão lento, cozinhar Lagmanan será difícil: aparelhos inteligentes farão tudo por conta própria em 2-2,5 horas, e o prato festivo se tornará facilmente todos os dias. Você pode escolher absolutamente qualquer receita, variar os componentes: os passos básicos de cozinhar o lagman permanecerão inalterados. Bon appetit!