Langet de carne

Inicialmente finas fatias longas de filé mignon, assadas em grandes quantidades de gordura, chamadas langet, eram um prato de restaurante. Mas por causa das receitas simples, muitas donas de casa começaram a cozinhar a carne dessa maneira em casa. O principal truque é a escolha certa do produto original e sua rápida torrefação na panela mais aquecida.

Langet: o que é isso?

A palavra "langet" veio até nós do francês, onde soa como "languette" e traduzida como "língua". Mas a verdade é que cada pedaço deste prato é uma longa fatia de carne, parecendo uma língua na aparência. O inventor desta bela receita, infelizmente, não é conhecido.

No século XIX muitos pratos foram incluídos na cozinha russa, e eles aumentaram o número de pratos não apenas festivos, mas também todos os dias. Esta lista é completada e langet. Até estes tempos, a mesa russa era bastante distinta e correspondia ao calendário da igreja, portanto, de 192 a 216 dias por ano eram rápidos.

Hoje em dia, os pratos da culinária nacional russa são muito populares no exterior, embora muitos admiradores nem sequer saibam sobre o local de nascimento de sua origem. Por isso, eles geralmente recebem nomes estrangeiros e até inventam autores e lendas do “nascimento”. Foi assim que surgiu o prato de carne russa, que recebeu o nome da língua estrangeira “langet”.

Receita Langeta

Como preparar uma verdadeira Langet?

Para o langet você precisa escolher os músculos lombares internos da carne ou (melhor ainda) as carcaças da vitela. Em seguida, a carne é cortada em pedaços com uma espessura de 1,5 a 3 cm, depois são levemente batidos, apimentados, salgados, panados em farinha de rosca ou com um pouco menos de farinha e fritos a 170 graus. O tempo de cozimento dependerá da quantidade de carne que deve ser cozida.

Há torra forte, média ou fraca. Se você mantiver um pedaço de carne de 3 cm de espessura de cada lado em uma frigideira aquecida por 2 minutos, você receberá uma porção de carne frita. Se adicionar mais 2 minutos ao tempo de cozedura, a torrefação será média e, se o tempo total de fritura for 10 minutos, a carne será completamente torrada. Mas é melhor não cozinhar uma linguiça por mais de 10 minutos, senão ficará seca e dura.

A prontidão da carne é determinada perfurando com um garfo e pressionando-a. Se o suco vermelho sair, a carne estará crua e, se for leve e transparente, o prato estará pronto para servir. Carne com sangue só pode ser cozida a partir de carne bovina, e a vitela deve ser bem assada.

Um excelente prato para a langetta será batatas fritas e salada verde, também é costume servir azeitonas ou pepinos em conserva, molho de tomate e um copo de vinho tinto seco. Ao servir, a carne também é derramada com suco, que é liberado durante a fritura, e o prato lateral é colocado lado a lado.

Receitas em um mealheiro culinário

Método de cozimento clássico

A receita clássica para fazer langet

Composição:

  1. Filé mignon - 600 g
  2. Banha Assada - 30 g
  3. Guarnição - 500 g
  4. Sal, pimenta preta moída, verduras - a gosto

Cozinhando:

  • Cortar o corte em porções, 1,5-2 cm de espessura e repelir com um martelo de madeira. As peças devem ser 2 vezes mais finas que os bifes.
  • Então sal e pimenta.
  • Aqueça a banha na panela (de preferência na tampa da churrasqueira) e frite a carne dos dois lados até que a crosta apareça.

Lingua de Maçã Gourmet

Langet da Apple

Composição:

  1. Carne - 200 g
  2. Óleo vegetal - para fritar
  3. Apple - 1 pc.
  4. Queijo duro - 50 g
  5. Núcleos de Nozes - 100 g
  6. Champignon fresco - a gosto
  7. Cebolas - 1 pc.
  8. Sal, pimenta do reino - a gosto

Cozinhando:

  • Cortar carne e desencorajar, sal e pimenta e frite em uma panela em óleo vegetal até ficar cozido.
  • Separadamente, frite os cogumelos e pique a cebola.
  • Coloque cogumelos no centro da carne, ao redor - cebolas, maçã e queijo ralado nas bordas e miolo de noz picado.
  • Agora mande o prato ao forno por 15 minutos. A Apple está pronta!

Langet com notas de cogumelos

Langet com cogumelos

Composição:

  1. Carne - 0,5 kg
  2. Manteiga - 2 colheres de sopa.
  3. Tomates - 3-4 pcs.
  4. Cebolas - 2 peças
  5. Cogumelos brancos frescos (champignons) - 200 g
  6. Sal, açúcar, pimenta preta - a gosto

Cozinhando:

  • Cortar e bater a carne, sal e pimenta e frite em óleo vegetal em uma panela bem aquecida até dourar.
  • Separadamente, frite os tomates picados, cogumelos e cebolas.
  • Transfira a carne com legumes para um caldeirão ou para uma frigideira alta e espessa, acrescente água, cozinhe o prato em fogo lento por cerca de 1 hora.

Carne no ovo

Langet no ovo

Composição:

  1. Carne - 400 g
  2. Ovo - 1 pc.
  3. Gordura ou óleo - para fritar
  4. Maionese - 1 colher de sopa.
  5. Farinha - 0,5 colheres de sopa.
  6. Sal, pimenta do reino - a gosto

Cozinhando:

  • Cortar carne e desencorajar de 2 lados.
  • Separadamente, bata o ovo, sal e pimenta, adicione a farinha e maionese, misture tudo bem.
  • Agora cada pedaço de carne deve ser mergulhado na massa resultante e fritar até ficar cozido em fogo médio.

Langet é cozido muito facilmente e rapidamente, e há poucos ingredientes para a sua preparação. E o sabor do prato pode ser melhorado com a ajuda de outros ingredientes, por exemplo, tomates. Para fazer isso, os tomates devem ser cortados ao meio, fritar em óleo vegetal em ambos os lados, sal e colocar a carne por cima. O prato também pode ser decorado com verduras.

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