Lasanha com carne picada em casa
Quais são os pratos da cozinha italiana mais ouvidos e conhecidos de todos? Claro, esse risoto, macarrão e lasanha. De certa forma, o último pode ser atribuído à massa, uma vez que também é baseado em massa.
As folhas são feitas da mesma massa que o esparguete misturado com farinha de trigo duro. Lasanha é principalmente característica da cozinha nacional de Bolonha, e em diferentes regiões tem suas próprias características distintas. É difícil cozinhar esse prato sozinho?
Lasanha clássica com carne picada: uma receita com fotos
Antes de falar diretamente sobre o algoritmo tradicional para criar lasanha, que veio da região de Emilia-Romagna, você deve prestar atenção à característica da culinária italiana. Se você começar a desmontar receitas clássicas, não encontrará números exatos. O fato é que os italianos estão pegando os ingredientes a olho nu, concentrando-se mais no sabor e nas proporções. É por essa razão que há uma grande quantidade de receitas de lasanha com carne picada (e suas modificações magras), entre as quais a única verdadeira não pode ser apontada. O que pode ser dito com precisão é a necessidade de usar camadas de massa (folhas), molho Béchamel, recheio e queijo. A partir do número especificado de componentes, 4 porções são obtidas.
Composição:
- Folhas de lasanha - 6 peças.
- Carne picada - 400 g
- Tomates Carnudos - 500 g
- Cebola - 1 pc
- Molho Bechamel - 500 ml
- Sal, pimenta - a gosto
- Óleo vegetal - para fritar
- Manteiga - para a forma
- Mussarela - 100 g
- Parmesão - 40 g
Cozinhando:
- Se você usar folhas de loja e molho, você não terá nenhuma dificuldade em particular com a combinação de todos os ingredientes em um prato comum. Primeiro você precisa descobrir se o macarrão requer pré-fervura: o fabricante sempre indica este momento na embalagem. Na maioria dos casos, as folhas são fornecidas nas prateleiras que podem ser imediatamente colocadas em forma.
- Se este não for o caso, ou você mesmo fez a massa, você tem que ferver. Ferva a água em uma panela grande e profunda, coloque a folha inteira, cozinhe por 3-4 minutos e, em seguida, transfira cuidadosamente para uma tábua de corte. Para evitar que as folhas grudem, você pode adicionar 2-3 colheres de sopa à água. azeite, ou ferva-os alternadamente.
- Agora chega a vez do recheio: pique a cebola, passe em óleo quente por 1-2 minutos, até ficar transparente. O óleo deve ser um pouco, apenas para cobrir completamente o fundo da panela. Depois disso, na panela você precisa colocar o recheio, salgar e cobrir com uma tampa. Em fogo alto, frite a carne, mexendo sempre, até dourar.
- Assim que a carne estiver pronta, lave os tomates e retire-os da pele. Esmague-os com uma faca, transfira-os para a frigideira, reduza a potência para médio. Cozinhe até que os tomates sejam transformados em uma massa homogênea. Para economizar tempo, você pode usar o extrato de tomate: você precisa de 150-200 g do produto acabado.
- Processe a forma retangular de vidro com manteiga: é importante lubrificar bem as paredes e o fundo, caso contrário será muito difícil remover a lasanha depois. Cubra o fundo com a folha fervida, se necessário, acrescente-lhe o bumbum ao bumbum mais pedaços ou folhas inteiras para que não haja espaço vazio. Despeje um pouco de molho Bechamel por cima, espalhando-o em uma camada fina. O molho deve ser decomposto recheio de carne e tomate e, em seguida, cubra-o com uma nova folha de massa.
- Alterne a "massa, molho, recheio", você precisa até então, até que os ingredientes acabem. O último deve ser uma folha que se sobreponha ao molho Béchamel e mozzarella ralada. Se desejado, pode ser inserido entre as camadas, se você quiser obter um fio de queijo curvilíneo no corte.
- Coloque o formulário em um forno pré-aquecido a 200 graus, após 15 minutos. reduzir a temperatura para 180 graus e assar o prato por mais 20 minutos. Após esse período, a lasanha deve ser polvilhada com parmesão ralado, e deve-se permitir que o último pegue um crocante por 5-7 minutos.
Submissão é realizada usando uma porção da lâmina de madeira, quadrados (forma clássica) são decorados com folhas verdes de manjericão.
Lasanha com carne picada e cogumelos no forno com pressa em casa
Devido ao fato de que os próprios cogumelos são muito nutritivos, para não tornar o prato muito nutritivo e difícil de assimilar, os especialistas aconselham tomar o frango picado e substituir o Bechamel tradicional pelo molho pesto verde.
Composição:
- Folhas de Lasanha - 10 unidades.
- Azeite - 100 ml
- Pinhão (miolo) - 25 g
- Manjericão fresco - 30 g
- Parmesão - 20 g
- Dentes de alho - 1 pc.
- Frango picado - 300 g
- Champignon - 200 g
- Sal, pimenta - a gosto
- Queijo Macio (qualquer) - 180 g
- Pasta de tomate - 120 ml
Cozinhando:
- O ponto principal que determina o resultado final é o molho. Descasque e pique o dente de alho, corte as folhas de manjericão com as mãos, misture com os pinhões, pique no liquidificador ou agite bem o pilão. Adicione azeite e queijo parmesão ralado, novamente pilão ou ligue o mixer. Deixe o molho por 30 a 60 minutos.
- Misture o frango picadinho com temperos, coloque em uma frigideira, adicione um pouco de água e cozinhe por 10-15 minutos. Depois disso, adicione a pasta de tomate à carne e refogue por 10 minutos sob uma tampa em fogo baixo. Pique os champignons e frite-os em uma panela antiaderente seca.
- Desligue o fundo da assadeira com folhas de massa, espalhe o molho pesto, cogumelos e carne picada por cima, coloque uma nova folha de massa e repita o procedimento. Na última folha, despeje o queijo mole ralado.
Asse a lasanha em um forno pré-aquecido a 190 graus por 30 minutos, em seguida, reduzir a potência para 160 graus e trazer mais 20 minutos para a prontidão.
Lasanha de legumes dietética: uma receita rápida
Se você olhar para a composição de qualquer receita de lasanha com carne picada, pode dizer com segurança que este prato é extremamente difícil de associar a uma dieta saudável: tanto o teor de gordura quanto a carne com massa são difíceis de digerir. Alguém, no entanto, pode pagar uma indulgência rara na forma de 1 peça, mas alguém tem que procurar uma alternativa. Variantes dietéticas da lasanha existem, e elas nem sempre são inferiores à versão clássica.
Composição:
- Folhas de lasanha - 8 peças
- Berinjela - 150 g
- Abóbora - 200 g
- Tomates grandes - 3 pcs.
- Pimenta doce - 2 unid.
- Leite - 200 ml
- Manteiga - 20 g
- Farinha de trigo - 1 colher de sopa.
- Queijo branco - 150 g
- Queijo com baixo teor de gordura - 100 g
- Ervas a gosto
Cozinhando:
- Corte a berinjela em cubos, polvilhe com sal abundantemente, deixe por 20 minutos. Em seguida, enxágue bem com água corrente e transfira para uma peneira. Descasque e pique a abobrinha, faça o mesmo com os tomates. Pimentos são recomendados para cortar anéis finos.
- Aqueça o óleo com farinha, acrescente o leite, reduza a densidade. No final, entre metade da quantidade de queijo ralado e ervas.
- Coloque beringelas e abobrinha em uma frigideira, ensopado com água até ficar macio, adicione os tomates, cubra com uma tampa. Dentro de 10-15 minutos tomite para obter a mistura mais uniforme.
- Cubra a forma de vidro ou cerâmica (fundo) com folhas de massa, espalhe o molho de manteiga de leite por cima, espalhe a mistura de vegetais (junto com pimentas frescas) sobre ele, cubra com uma nova folha de massa. Alterne até que todos os ingredientes acabem.
- Última folha de massa, cubra com queijo ralado. Asse o prato por 20 minutos. a uma temperatura de 190 graus e, em seguida, polvilhe com queijo ralado e cozinhe por mais 15 minutos.
Tal lasanha é bastante possível incluir em sua dieta como um almoço saudável, porque é muito mais fácil de digerir pelo corpo que a versão de carne clássica. E devido à presença na receita de berinjela e abobrinha, o prato não é menos satisfatório.
Como preparar folhas de lasanha em casa?
Nem sempre é possível comprar folhas de massa especiais na loja: você só pode encontrá-las em grandes hipermercados, e nem todos os fabricantes as produzem. Mas isso não deve assustá-lo: em casa, folhas de lasanha também podem ser feitas, mas elas ainda serão diferentes das adquiridas. Primeiro de tudo, eles vão exigir pré-fervura.
Composição:
- Farinha de trigo - 250 g
- Ovo Grande - 1 pc.
- Água gelada - 2 colheres de sopa.
- Azeite - 1 colher de sopa.
Cozinhando:
- Se possível, use farinha de trigo duro. Não afeta apenas a textura e o sabor da massa, mas também é muito mais útil do que a farinha branqueada. Ele permite que os italianos comam macarrão todos os dias sem prejudicar a figura.
- Peneire a farinha em uma tábua de corte, faça uma depressão no morro e parta um ovo nela. Despeje em azeite e água, amasse a massa. Você precisa trabalhar muito rapidamente, mas você terá que amassar por 5-7 minutos. A massa não deve colar-se às mãos: a protuberância formada não rasteja, mas não se racha.
- É importante entender que a massa deve ser densa, mas não íngreme, por isso, se você trabalha com ovos pequenos, tome 2-3 pedaços. na quantidade especificada de ingredientes. Adicione um pouco de farinha, se necessário.
- Cubra a massa com filme plástico, deixe por 40-50 minutos. Agora divida em 6-8 partes iguais, usando um rolo, dê um retângulo, cuja espessura não exceda 1,5 mm.
É melhor preparar as folhas imediatamente antes de trabalhar com lasanha, no entanto, se necessário, você pode secá-las e congelá-las.
Receitas Tradicionais De Molho De Lasanha
Se é possível imaginar lasanha sem carne picada, é improvável sem molho. Já mencionamos que os especialistas recomendam o uso de bolonhesa ou bechamel como reconhecido como clássico para este prato. No entanto, nem sempre é possível encontrá-los nas prateleiras e, além disso, não se pode garantir a alta qualidade do produto oferecido pelo fabricante. Então, se você quiser obter a lasanha perfeita em casa, faça você mesmo.
Bechamel é um molho leitoso, que é preparado com base em farinha e leite fresco calcinado na manteiga. A principal dificuldade é tornar a consistência homogênea. Como conseguir isso?
Composição:
- Manteiga 82% gordura - 70 g
- Farinha de trigo - 50 g
- Leite - 800 ml
- Noz-moscada - beliscar
Cozinhando:
- O leite deve estar frio - este é um ponto extremamente importante, por isso, antes de começar a trabalhar com os ingredientes principais, coloque o leite na geladeira por 1,5 a 2 horas.
- Mas a manteiga, pelo contrário, precisa ser aquecida: corte em pedaços grandes, coloque em uma panela funda, derreta. Depois disso, entre na farinha de trigo peneirada e misture.
- Certifique-se de que o óleo não ferva, mas que continue quente - trabalhe a baixa temperatura. Despeje (em pequenas porções) leite, continuando a mexer o molho: o processo é longo, mas não tolera a pressa - se muito rapidamente e adicionar muito líquido, você formará imediatamente caroços.
Ferva o molho até a espessura desejada, no final despejando noz moscada e sal. No Béchamel acabado, muitas vezes adicionar um ovo cru, cebola frita, especiarias, queijo, etc. Prepare-o imediatamente antes de usar, porque não se destina a armazenamento a longo prazo.
O molho bolonhesa (ou bolonhesa) é quase um molho de tomate clássico, ao qual se adiciona carne picada. No entanto, nem tudo é tão simples: além desses componentes, há muitos temperos e vegetais, além do álcool. O produto acabado é incrivelmente aromático, com um monte de sabores ecoantes.
Composição:
- Carne picada (filé mignon) - 300 g
- Leite 3,2% de gordura - 100 ml
- Manteiga - 60 g
- Tomates grandes - 4 pcs.
- Cenouras - 1 pc.
- Aipo - 2 pçs.
- Cebola - 1 pc.
- Dentes de alho - 3 pcs.
- Vinho branco seco - 50 ml
- Verduras a gosto
- Cozinhando:
- A coisa mais importante neste molho é a sua espessura. Portanto, escolha tomates carnudos, desprovidos de água. Eles precisam descascar, remover o núcleo com as sementes e, em seguida, abaixá-los em uma panela quente com manteiga.
- Esmague a cebola e esfregue as cenouras, junte aos tomates e adicione os aipo picados no mesmo lugar. Em seguida, coloque a carne moída, frite em fogo alto até dourar.
- Adicione verduras e condimentos, coloque o vinho depois de 15 minutos. cubra e cozinhe em fogo baixo. Depois de 20 minutos É necessário derramar o leite durante 60-90 minutos. continue a levar o molho a uma espessura uniforme. Se a umidade desaparecer, você pode adicionar água quente fervida.
Certifique-se de seguir a consistência e misture constantemente o molho: os componentes não devem queimar, violando assim a integridade do prato.
Em conclusão, gostaria de observar que a lasanha nem sempre é mozzarella gordurosa e parmesão. Este último é usado apenas em uma receita clássica com molho bechamel e é frequentemente substituído por qualquer queijo duro (por exemplo, holandês), e em vez de mussarela você pode tomar suluguni em conserva macia ou mesmo queijo salobra.