Leite condensado em um fogão lento

Para a maioria das pessoas, o leite condensado é uma doçura da infância, e o amor por ele varre por muitos anos. No entanto, nas lojas, torna-se cada vez mais difícil encontrar o produto muito soviético, que não causou dúvidas em sua naturalidade e correção de gosto. É cedo demais para ficar chateado: porque em casa, o leite condensado também pode ser cozido, especialmente se você usar o fogão lento.

Leite condensado em casa: uma receita clássica para o fogão lento

Se você desmontar o leite condensado em componentes, fica claro que o produto certo, que não é superlotado com conservantes e aditivos aromatizantes, não tem nada a ver com leite e açúcar. Fabricantes modernos às vezes expandem essa lista para 10 posições, em resultado das quais apenas a aparência da verdadeira opção do leite condensado permanece, embora este ponto possa ser discutido. Em casa, o leite condensado só será preparado a partir de açúcar e leite, e o substituto não funcionará - ele não só afetará negativamente o sabor, mas simplesmente não permitirá que a massa chegue à condição desejada.

Composição:

1. Leite integral 6% de gordura - 200 ml
2. Leite integral seco - 1 colher de sopa.
3. Açúcar refinado ou açúcar granulado - 180 g

Cozinhando:

• Açúcar e leite em pó são despejados na tigela do fogão lento, após o qual você precisa gradualmente, em um fluxo fino e em porções, despeje o leite líquido, misturando cuidadosamente a massa resultante. Quanto mais devagar e mais limpo você for, melhor: então, os caroços mais duros não aparecerão, e o produto final parecerá atraente. No final, recomenda-se para chicotear a mistura com um batedor ou um mixer em baixa velocidade, gastando 1-2 minutos nele.
• O modo em que você estará cozinhando o leite condensado depende do seu modelo de multicooker. Você pode se concentrar em como você expõe o programa para os primeiros pratos quentes, mas se você ainda não foi familiarizado com o fogão lento, e você não sabe suas funções, procure os modos “Soup”, “Stewing” ou “Cooking”. A tampa não fecha, porque por alguns minutos que serão gastos esperando a ebulição, a mistura deve ser constantemente agitada.
• Após o futuro leite condensado ferver, o modo multicozinha muda para "Cozimento", a tampa ainda não fecha, a agitação continua. Os números para colocar no temporizador dependem dos seus requisitos para o leite condensado: 15 minutos são suficientes para a doçura tradicional líquida e leve, 20 a 25 minutos podem ser feitos para os mais grossos.
• Se, no entanto, alguma irregularidade for encontrada na consistência do produto acabado - caroços, manchas, etc., você pode despejar o leite condensado quente no liquidificador e chicotá-lo. Em alternativa, mergulhe o misturador manual na taça da multiponto desligada e termine o produto em 1-2 minutos.
• É importante prestar atenção a detalhes como o tempo de cozimento. Além do fato de que afeta a espessura da doçura acabada, também muda de cor: leite condensado, cozido por 15-20 minutos. Tem um tom cremoso, bastante líquido, mais próximo da variante oferecida nas prateleiras dos supermercados. Se você mantê-lo no fogão ou no pote do jarro de barro por 30 minutos, o produto terá uma cor de caramelo leve e espessura média, e em geral pode ser considerado como algo médio entre o leite condensado ordinário e fervido. Se o tempo de cozedura se estender para 40-60 minutos, a doçura tornar-se-á viscosa, será fácil manter a forma desejada, assumir uma cor rica em caramelo. A maneira mais fácil de preparar uma massa creme líquida clássica e, se necessário, mais tarde em porções para transformá-lo em um caramelo de leite espesso.

Cozinhar leite condensado sem leite em pó

Sem o leite em pó, o leite condensado torna-se ainda mais natural, especialmente se você escolher um produto sem estoque com baixo percentual de gordura (2,5-3,2%), mas um leite fresco e rústico. Você deve definitivamente verificar o último momento antes de começar a cozinhar o leite condensado: despeje 100 ml de leite em uma tigela pequena, leve para ferver e desligue o fogo depois disso. O leite fresco não terá grumos na superfície e, neste caso, pode ser usado para leite condensado. Se, aquecendo-se, a consistência do líquido mudou drasticamente, é inútil tentar extrair leite condensado desse leite: isso será apenas uma tradução dos produtos.

Composição:

1. Leite Fresco Country - 1,5 L
2. Açúcar em pó - 500 g

Cozinhando:

• O palco principal, que leva muito tempo, está fervendo leite. É despejado na taça de multicozinha, após o que o modo “Quenching” é definido, a tampa não fecha e você precisa monitorar o leite por 1,5 horas para que ele não fuja. Se você tem o modo "Steaming", você pode selecioná-lo: a evaporação do líquido irá ocorrer aqui, como resultado, o tempo de cozimento será reduzido. Dependendo da capacidade da multicooker, esse tempo pode ser o suficiente para você, e isso pode levar de 1 a 1,5 horas adicionais.O principal é esperar até que, em vez de 1,5 litro de leite, apenas 750 ml permaneçam na tigela.
• Assim que isso acontece, o açúcar em pó começa a derramar em um fluxo fino. Você pode usar o açúcar granulado clássico, mas terá que agir com mais cuidado, certificando-se de que os grânulos estejam completamente dissolvidos. Com açúcar em pó, o resultado será mais suave. O modo “Quenching” é ativado por mais 15 a 20 minutos, durante os quais o leite com açúcar é constantemente mexido, de modo que o espessamento da massa não comece repentinamente a queimar nas paredes ou no fundo da tigela.
• Se você esqueceu de verificar o leite antes de cozinhá-lo no fogão lento, e descobriu-se que começou a entrar em colapso e não há tempo ou oportunidade para comprar uma nova garrafa, você pode tentar salvá-lo. Para fazer isso, uma pitada de bicarbonato de sódio é jogado no leite no momento de seu aquecimento: o sabor do leite condensado final não mudará, mas o leite parará de tentar enrolar.

Leite condensado cozido é fácil!

Como observado acima, a condição do leite condensado - sua cor e espessura - é diretamente influenciada pelo tempo de cozimento. Portanto, se você quiser cozinhar um tradicional caramelo "ferver", como era chamado nos tempos soviéticos, você precisa esticar o procedimento para 50-60 minutos, se for usado leite seco, e até 2-3 horas, se você trabalhar apenas com produtos líquidos e rústicos. Mas não só este momento desempenha um papel na preparação do leite condensado fervido.

Se, ao ferver o habitual leite líquido condensado, a espuma em sua superfície só adiciona charme, então a substância grossa de caramelo já deve estar completamente homogênea e lisa, então as bolhas são inaceitáveis. Você quer não ter que pegá-los infinitamente, em pé no fogão lento por 1-2 horas? Trate as paredes da tigela multicooker com manteiga: até mesmo uma camada muito fina é suficiente para o leite aquecer e ferver uniformemente.

Quanto aos produtos usados ​​para criar o leite condensado fervido, eles quase não são diferentes daqueles que são usados ​​para preparar a doçura clássica. A única coisa que o açúcar é recomendado para usar na forma de areia ou recorrer a cana marrom: é maior e mais difícil de dissolver, resultando em uma estrutura de produto mais densa. E também a proporção proporcional de leite e açúcar varia um pouco - o último é recomendado para ser tomado um pouco mais do que o habitual.

Composição:

1. Açúcar - 300 g
2. Leite fresco 3,2% de gordura - 1 l

Cozinhando:

• No modo de "Tempera" ou "Sopa" o leite é aquecido e levado a ferver, após o que continua a ferver com a tampa aberta. Levando em conta o volume especificado, 40 a 50 a 50 minutos serão gastos nesse processo.
• O açúcar é vertido no leite quente, mexido até que seus cristais estejam completamente dissolvidos (ou, em parte, se for usado açúcar mascavo), após o que o modo “Mingau” é selecionado no multicoqueiro. A tampa não fecha, outros 5-10 minutos. a mistura deve ser agitada, após o que você só pode segui-lo ocasionalmente. Tempo de cozimento - 1,5-2 horas.
• Quanto ao trabalho com uma multivariada, é sempre difícil dar recomendações inequívocas sobre o tempo e modos, uma vez que cada representante dos aparelhos de cozinha não só difere em potência, mas também em funcionalidade. Por exemplo, se a multiponto Redmond estiver no modo “Quenching” por 8 a 10 minutos. depois de fervido, ele simplesmente manterá o calor, permitindo que o líquido se abra uniformemente quando a tampa estiver aberta; depois, com a multicooker Lentell, levará a cada 2 a 3 minutos. desligue o modo, pois o leite condensado começa a ferver de novo e de novo.

Esses casos imprevisíveis podem ser muito poucos, por isso, quando cozinhar leite condensado em um fogão lento, certifique-se de observá-la, sem deixar um único passo. Somente depois que uma determinada tecnologia é testada, e verifica-se que é para o seu multicooker que ela funcione corretamente, será possível parar de manter um controle tão sério.