Lula kebab de cordeiro

O kebab é um pouco inferior em popularidade e amor popular ao famoso kebab. Mas se o kebab é saboroso ou não tão bom para todos, então tudo é muito mais complicado com kebabs. Pode pegar e cair no carvão no meio da cocção! Para não se privar de um prato delicioso e não ser considerado um cultivador, o mais louco, é hora de aprender os segredos de cozinhar um verdadeiro kebab de carneiro!

Grill ou grill?

Os conhecedores da culinária oriental e os mestres de churrasco gostam de dizer que se o seu kebab caiu pela terceira vez de um espeto em uma fogueira, dê lugar a um companheiro de fogo. Pode haver alguma verdade nisso, mas somente se você entendeu completamente a teoria e a seguiu consistentemente na prática.

Muitos daqueles cujos kebabs caíram repetidamente no fogo, desesperam-se e seguem o caminho de menor resistência - coloque espetos na grelha. Isso também é delicioso, mas já é outra coisa. Este mestre chama desdenhosamente tais costeletas de carneiro. É uma pena, certo? Então vamos aprender.

Também lhe diremos como preparar kebabs em uma frigideira, em uma grade e até mesmo em um forno. Mas o verdadeiro kebab e acrobacias de sua preparação é apenas um braseiro!

Kebab de cordeiro: uma receita

Ingredientes:

• 1 kg de cordeiro fresco;
• 150 g de cauda gorda;
• 2 cebolas (150 g);
• 1 colher de sopa. l sem uma colina de sal;
• 1/2 art. l zira;
• 1/2 art. l pimenta preta moída;
• 1 colher de sopa. l coentro moído.

Cozinhando:

1. Na primeira etapa, o mais importante é a escolha da carne de cordeiro. Deve ser fresco ou, na pior das hipóteses, refrigerado. Nenhuma carne congelada para lula kebab é boa!
2. Gordura deve ter um terço do peso da carne.
3. Seguimos para a principal ação preparatória - cortar carne. Para a carne kebab correta deve ser picada. Usando um moedor de carne dá-lhe dois grandes minuses de uma só vez. Ele priva o kebab de suco delicioso e aumenta repetidamente o risco de que a carne caia no fogo. Portanto, vamos, neste caso, desistir desta invenção da humanidade.
4. Então, coloque a carne em uma tábua grande ou coto. Se o coto não é feito à mão, os chips podem voar dele. Para evitar isso, lubrifique sua superfície com pré-graxa.
5. Pegue 2 cutelos pesados ​​ou 2 machados e comece a cortar a carne. Mantenha as facas paralelas umas às outras. Periodicamente gire a placa 90º. Para evitar a aderência de gordura às facas, recomendamos que abaixe periodicamente as lâminas em água quente.
6. Carne bem picada se dobra em um recipiente grande.
7. Pique finamente a cauda gorda e adicione-a à carne.
8. Mexa a carne muito bem. Esta é uma das garantias de que a carne permanecerá no espeto, e você pode levar seu kebab para a mesa. Você precisa amassar por um longo tempo, até completar a adesão. Na carne são formados fios de proteína de ligação.
9. Finamente corte a cebola e adicione-a à carne.
   
10. Em nenhum caso, não pule as cebolas através de um moedor de carne ou pique a colheitadeira! Neste caso, o vegetal vai dar suco prematuramente, o que "ajudará" a carne a cair. Amassar novamente.
11. Adicione as especiarias restantes à carne picada e amasse pela última vez.
12. Capacidade com recheio pronto fecha a folha ou película aderente, na qual fazemos vários furos. Coloque no frio por algumas horas. Isso é necessário para garantir que a gordura, derretida sob o calor de nossas mãos, esteja adequadamente congelada. Nesta fase preparatória acabou.
13. Começando a amarrar carne em espetos, coloque um recipiente com água quente ao seu lado. O peso ideal da carne picada para um espeto é de 120-150 g Umedecendo suas mãos com água quente, tomamos um pedaço de carne picada e fazemos bem. Não deve haver uma única rachadura dentro ou fora deste coma! Do lado de fora, pode estourar e, no interior, o suco de carne se acumula. Quando ferver vai rasgar a carne e o kebab pode cair.
14. Colocamos um espeto na bola de carne. Girando o espeto com uma mão, o segundo cuidadosamente distribui a carne por todo o seu comprimento. Muito bem nós pressionamos as extremidades da carne em um espeto.
15. Olhe a foto. Essas rachaduras na carne não devem ser!
16. Coloque o kebab de cordeiro do cordeiro na grelha e em nenhum outro lugar nos movemos. O espeto deve ser girado continuamente. Retire do fogo assim que a superfície começar a ficar vermelha.
17. Se tudo for feito corretamente, dentro da carne e cebola dará um delicioso suco apenas após a crosta agarra no topo. E o seu kebab ficará inteiro e perfeitamente suculento.
18. Sirva lula kebab melhor no pão pita. Ele absorverá o suco que flui deles.

Sim, o kebab adora mãos habilidosas. Mas acima de tudo, ele ama o respeito por suas regras. Não apresse o processo, pique e amasse a carne com zelo. Entregue o prato oriental - seja calma, sabedoria e paciência do leste! Caso contrário, cozinhar um verdadeiro lula kebab de carne de carneiro não ajudará nenhuma receita.