Marinada para azeite

04-10-2018

Cozinhar

Qualquer colhedor de cogumelos sabe o quanto os picles em conserva são saborosos para o inverno. Com este método de processamento, estes cogumelos podem ser fritos, adicionados a sopas, tortas e até tortas! A coisa principal é preparar o pote, no qual o vinagre e as especiarias vão se equilibrar, e também escolher bons cogumelos para colher.

Tal como acontece com a preparação de qualquer prato, é muito importante prestar a devida atenção ao colher óleo enlatado sobre a qualidade dos cogumelos. Esta espécie é considerada uma das mais comuns. Manteigas também são chamadas de cogumelos russos - nossos ancestrais os amavam muito. Eles crescem em lugares claros e frescos com clareiras inteiras. É fácil reconhecer um cogumelo - ele tem uma tampa esferóide que se projeta para cima a partir do centro. A superfície do fungo é bastante escorregadia. Aparentemente, por isso ele conseguiu seu nome.

Existem muitos tipos comestíveis de manteiga. Mas, infelizmente, é possível encontrar falsas. Sua principal diferença é a camada esponjosa de um tom avermelhado. Além disso, se tal cogumelo é quebrado, então seu corte começará a mudar de cor.

Considera-se que a manteiga cozida, como qualquer outro cogumelo, deve ser fervida antes de qualquer tipo de cozimento. Isso se aplica até mesmo espécies comestíveis. O fato é que eles são capazes de absorver substâncias ruins do meio ambiente. É possível reduzir o tempo de tratamento térmico apenas se você coletou óleo em uma área ecologicamente limpa. Os fãs de cogumelos em conserva não devem ter medo. A maioria das receitas inclui óleo pré-fervente.

Como cozinhar marinada para manteiga?

Existem 2 tipos de marinada para cozinhar. O primeiro é necessário para que os cogumelos fiquem em latas durante todo o inverno. Por via de regra, o ácido acético usa-se como um preservativo neste caso. No segundo caso, em conserva marinada para consumo rápido. Portanto, os ingredientes podem variar. Preparação resume-se ao fato de que os cogumelos são cuidadosamente limpos e, em seguida, derramou marinada quente. Nesta forma, eles podem ferver por cerca de 15 minutos.

Separadamente, vale a pena insistir na limpeza e seleção de matérias-primas para decapagem. Se você estiver coletando cogumelos, então para a conservação do inverno vale a pena pegar pequenos espécimes. O fato é que eles são muito mais saborosos do que as antigas manteigas, que já mudaram a estrutura da substância esponjosa. Além disso, cogumelos com pequenas tampas são muito mais fáceis de colocar em frascos. Eles parecem mais apetitosos quando preparados. Além disso, eles são muito mais fáceis de comer do que as velhas masltes cortadas em pedaços.

Quanto à limpeza, atenção especial é dada à tampa e à base da perna. Em cima do óleo são cobertos com uma película fina. Ela é aconselhada a tirá-lo antes de decapá-lo. A maneira mais fácil de fazer isso é com uma pequena faca afiada. Os restos do filme podem ser raspados com uma parte dura da esponja. As pernas do óleo antes de cortar sempre cortam. Seu comprimento final depende do tamanho do fungo. Idealmente, a perna em conserva tem um pé pequeno - cerca de 1-1,5 cm.

Nota importante - limpa o óleo sempre precisa de luvas. Cogumelos secretam substâncias que mancham a pele. Sem luvas, suas mãos permanecerão escuras por vários dias após a limpeza.

A receita para colher cogumelos para o inverno

Composição:

Maslata - 3-4 kg
Alho - 2 dentes
Essência acética 70% - 1 colher de sopa.
Água - 900 ml
Sal - 2 colheres de sopa.
Açúcar - 3 colheres de sopa.
Cravo - 1 pc.
Pimenta - 5 peças
Folha de louro - 2 unid.
Oleo vegetal - 1 colher de sopa. em um pote de cogumelos

Cozinhando:

Espalhe óleo em uma bacia grande para limpeza. Encha-os com água, use luvas e retire todos os filmes. Depois disso, apare as pernas e as áreas danificadas. Cogumelos se movem para outra bacia e enxaguam com água corrente.
Nós nos voltamos para o óleo de pré-cozimento. Para fazer isso, coloque-os na panela e encha com uma quantidade arbitrária de água quente. Amostras grandes podem ser pré-cortadas em 2-3 partes.
Coloque a panela sobre o fogo e leve para ferver. Nesse estágio, uma gota de vinagre pode ser colocada no recipiente. Acredita-se que, graças a ele, os cogumelos não escurecem durante o cozimento e a marinagem.
Em seguida, drene a água. Encha os cogumelos novamente. Deixe ferver e cozinhe por 15 minutos. Isso removerá todas as substâncias potencialmente perigosas do óleo.
Caldeiras bem cozidas são colocadas em uma peneira e deixadas a escorrer. Ao mesmo tempo, a marinada está sendo preparada em paralelo.
A água é derramada no pote. Ligeiramente aqueça e coloque todos os ingredientes, exceto óleo e vinagre. Neste caso, o alho é cortado em pequenos anéis. A água é levada a ferver, reduza o fogo para médio e mantenha a panela no fogão por mais 5 minutos. O líquido da marinada é removido do fogo e deixado esfriar. Só depois disso, o vinagre é despejado nele.
Cogumelos são colocados em bancos cuidadosamente esterilizados e despejam marinada. Top adicione a quantidade necessária de óleo vegetal. Você pode fechar as latas com tampas de plástico limpas. Neste caso, os cogumelos devem ser armazenados na geladeira.

Marinada picante para manteiga

Composição:

Maslata - 2 kg
Água - 1 l.
Alho -1 cabeça
Cebola - 1 pc.
Sal - 1,5 st.l.
Vinagre 9% - 1 colher de sopa.
Coentro - 0,5 colher de chá.
Açúcar - 2 colheres de sopa.
Folha de louro - 2 unid.
Pimenta amarga - 5 unid.

Cozinhando:

O óleo é completamente lavado de detritos da floresta. Em seguida, retire o filme das tampas e corte as pernas. Para manter a parte superior bem limpa, a faca periodicamente precisa ser umedecida com água. Nós iteramos sobre os cogumelos, jogando fora os que estão muito danificados. O óleo restante é derramado em uma nova bacia e completamente lavado.
Maslata se espalhou em uma panela e derramou água. Adicione a cebola descascada inteira, leve para ferver. Cozinhe por 15 minutos. Cogumelos são drenados, colocando em uma peneira.
Em outra panela, despeje a água e coloque-a no fogão. Depois que ele começa a aquecer, adicione sal, açúcar, jogue as especiarias e o alho em cubos em um líquido.
Marinada leve para ferver e deixe aquecer em fogo médio por mais 3-5 minutos. Durante este tempo, as especiarias devem dar o sabor, e o açúcar e o sal devem se dissolver.
Depois disso, despeje o óleo no líquido. Nós damos a mistura para ferver e cozinhar por mais 15 minutos.
Arrefecer a mistura à temperatura ambiente e despeje vinagre para ele. Nós mudamos o óleo quente juntamente com a marinada em frascos esterilizados. Feche a tampa de ferro. Vire os frascos de cabeça para baixo e enrole com uma toalha. Nós armazenamos a peça de trabalho em uma adega ou em um local fresco no apartamento.

Marinada para manteiga é preparada de forma muito simples. Para começar a aquecer a água. Então perderá sal, açúcar e especiarias. Na maioria das vezes eles tomam ervilhas de pimenta da Jamaica, cravo, coentro, louro, alho. A mistura é fervida por vários minutos. Em seguida, ela derramou cogumelos pré-cozidos. Lembre-se de que seus pés devem ser cortados e os filmes das tampas limpos.