O que é necessário arroz para pilaf

Às vezes os cientistas, trabalhando em um projeto global, em vez de uma descoberta científica, inventam algo completamente diferente do que se esperava deles. Por exemplo, eles queriam uma cura para stenocardia e receberam o Viagra. Por que existem cientistas! Qualquer um de nós, tendo decidido cozinhar pilaf, pode acabar com um mingau de aveia com carne. E tudo porque não sabemos o que arroz é necessário para o pilaf.

Qual arroz é melhor usar para pilaf?

Tudo o que você diz, e escolha arroz para pilaf não é muito fácil. Hoje, cerca de 8.000 variedades de arroz são cultivadas no planeta e cada variedade tem suas próprias características. E se eles sabem, não deixe tudo, mas básico, então o arroz não será mais tão misterioso para nós.

Costuma-se classificar arroz dependendo do comprimento do grão. Antes de escolher arroz para pilaf, você precisa estudar as características de diferentes variedades, e isso nos ajudará a fazer o melhor uso dele em um determinado prato.

Vamos considerar as variedades mais comuns:

• O arroz pegajoso, também chamado de doce ou ceroso, é longo e curto. Torna-se quase translúcido após a preparação. A melhor maneira de cozinhá-lo é cozinhar no vapor.
• Arborio é indispensável na culinária italiana. Sua vantagem reside na sua capacidade de absorver muita água durante o cozimento, após o que adquire uma textura macia.
• Arroz "Jasmim" - longo, granulado com um aroma perfumado. Entre outras variedades, difere em que durante o processo de preparação, torna-se pegajoso e permanece macio após o resfriamento. É ideal para pratos doces.

A maioria das variedades de arroz é obtida a partir de grãos integrais após o processamento. Dependendo do grau de processamento, esses tipos de arroz são diferenciados:

• Arroz integral pode ser minimizado. Contém o germe e a maior parte do farelo. Esta espécie é mais saturada de nutrientes.
• Aparência branca - o mais famoso, obtido após a limpeza máxima - o chamado moagem.
• O arroz pré-cozido é um tipo que é passível de processamento especial a alta temperatura para máxima conservação de nutrientes no grão.

Assim, grãos longos de arroz integral também podem ser usados ​​para pilaf.

Cozinhar pilaf uzbeque em um caldeirão

Uma característica distintiva do plov do Uzbequistão é que o arroz é cozido em caldo de carne, conhecido como zirvaka, com vegetais em fogo baixo. É fervida até completa evaporação ou absorção de líquido. Ao mesmo tempo, o arroz deve permanecer friável. É por isso que variedades longas e granuladas são usadas para tal pilaf. Normalmente é "Basmati".

Tradicionalmente, o pilaf uzbeque é cozido com cordeiro. Outra característica deste prato é que as amoras são adicionadas a ele, o que adiciona uma riqueza extra ao sabor do pilaf. Pilaf é cozido em um caldeirão ao longo de um incêndio. Em nossas condições de cozinha terá que usar uma panela de ferro fundido no gás.

Composição:

• 1 kg pernas desossadas de um cordeiro (pedaços até 5 cm);
• 400 gramas de arroz de grão longo "Basmati";
• alho - 1 cabeça inteira;
• 2 cebolas;
• cenouras - 4 pcs.
• 2 colheres de sopa. l sementes de cominho;
• Sementes de coentro - 2 colheres de sopa. l;
• pimenta preta - 1 colher de chá;
• bérberis - 100 g;
• caldo de legumes - 0,5 l;
• sal - até 2 colheres de sopa. l;
• 2-3 art. l óleo vegetal refinado.

Cozinhando:

1. Arroz é derramado em um copo e derramado com água fervente e, em seguida, infundido por 40 a 50 minutos.
2. Enquanto isso, a carne é ligeiramente frita, após o que o caldo de carne é preparado com a adição de legumes, especiarias e alho inteiro. Caldo cozido por cerca de meia hora.
3. Em seguida, o arroz é lavado e pronto para ser adicionado ao caldo. É necessário que a água cubra o arroz cerca de 6 a 10 mm, de modo que a água fervente seja despejada lentamente no caldeirão, salgada e levemente misturada.
4. Pilaf é cozido com a tampa fechada em fogo baixo. O arroz deve amolecer e a água encharcar. Demora cerca de 20-25 minutos.

Escolhendo arroz para cozinhar pilaf crumbly em um fogão lento

Se você leu tudo cuidadosamente antes deste lugar, então você provavelmente já sabia qual arroz é melhor para o pilaf. É isso mesmo - é um "Basmati" longo e granulado ou comum, e o arroz pode ser marrom. Para fazer o pilaf em um fogão lento sair friável, tome o arroz longo branco ordinário.

Assim como na preparação de Uzbek plov, o arroz é pré-lavado bem e preenchido com água por cerca de uma hora. Durante esse período, você terá a oportunidade de preparar os ingredientes restantes. Cozinhar pilaf em um fogão lento deve ser feito manualmente, definindo a temperatura para 100, com a tampa fechada. Tempo de cozimento - 23 minutos. Quando estiver pronto, desligue o fogão lento e deixe o pilaf descansar por mais 10 minutos para que o arroz seja bem infundido.

Como você pode ver, não há nada difícil na escolha do arroz. Estragar o pilaf delicioso e friável de suas famílias e convidados. Bon appetit!