Orelha da cabeça e cauda do salmão

Ouvido há muito conhecido na Rússia. Ela era especialmente amada pelos monges, a quem a fé proibia o uso de carne. A mais deliciosa foi a sopa de salmão de peixe, rica em proteínas e ácidos graxos. Para obter o caldo no caldo coloque todas as partes da carcaça. Hoje, a sopa de peixe é cozida principalmente a partir da cabeça do salmão, acrescentando-lhe filetes de peixe mais barato.

Uha-delicadeza

Em nosso tempo, a carne de peixe vermelho é percebida como um produto primoroso. É caro e nem todo mundo pode pagar. No entanto, para cozinhar o ouvido da cabeça de salmão está disponível para qualquer um. O preço desta parte da carcaça é baixo, e a sopa dela fica rica.

O prato será ainda mais saboroso se você cozinhá-lo em um incêndio: os produtos são embebidos em fumaça, o aroma da natureza circundante. Se você adicionar um pouco de pepinos salgados e fatias de limão, você receberá uma sopa de peixe encantador.

Orelha tradicional

Antes de cozinhar a sopa de salmão da cabeça, você deve preparar essa parte da carcaça. Da cabeça você precisa remover as guelras e os olhos. Muitos cozinheiros mergulham o peixe em água fria, de modo que menos espuma é formada durante o processo de cozimento.

Caldo de peixe gosta muito de legumes e folha de louro. Se você não é um adversário dos greens, é preferível usar endro fresco ou salsa. É melhor não colocar comida empilhada na sopa: a orelha ficará sem gosto e desaparecerá rapidamente. Então, começamos a cozinhar.

Ingredientes:

• 1 cabeça de peixe;
• 2 cenouras;
• 3 batatas;
• 2 cebolas;
• 2 litros de água;
• pimenta preta;
• sal;
• 2 folhas de louro;
• greens

Cozinhando:

1. Prepare a cabeça de salmão como indicado acima. Se você quiser fazer sopa de peixe, você pode adicionar um filé de variedades de peixe branco, como polvo ou pescada.
2. Coloque a cabeça e o filé em uma panela funda, despeje a água e coloque fogo forte.
3. Retire a espuma do caldo fervido, reduza o fogo e deixe por mais meia hora.
4. Retire a pele das cebolas e cenouras e coloque os legumes na panela como um todo.
5. Enquanto o caldo estiver fervendo, você pode preparar os produtos restantes. Descasque batatas, lave e corte em cubos.
6. Descasque, lave e pique a cenoura e a cebola restantes.
7. Verdes limpos cortam ou esmigalham.
8. Quando o caldo estiver pronto, passe-o pela gaze dobrada em várias camadas.
   
9. Coloque peixe com legumes em um prato. Cebola inteira e cenoura não são mais necessárias. Os peixes podem ser colhidos e jogados novamente no caldo.
10. Despeje as batatas na panela e cozinhe por 7-10 minutos.
11. Em seguida, coloque os legumes fatiados.
12. No final adicione as folhas de louro e leve para ferver.
13. Poucos minutos antes de retirar do fogo, sal e pimenta.
14. Polvilhe com ervas antes de servir.

Receita com álcool

Nem todo mundo sabe que o ouvido foi originalmente chamado não apenas sopa de peixe, mas um prato, durante a preparação de que vodka foi adicionado. No entanto, a intoxicação após tal tratamento não acontece: a partir do caldo quente, os graus desaparecem sem deixar vestígios. A bebida alcoólica é derramada no ouvido da cabeça e cauda do salmão para torná-lo mais transparente.

Ingredientes:

• cabeça e cauda de salmão;
• 2 cebolas;
• 3-4 batatas;
• 2 cenouras;
• 50-60 g de vodka;
• verduras e especiarias.

Cozinhando:

1. Prepare o peixe, coloque-o na panela para a sopa, despeje a água (é necessário que seja tão frio quanto possível) e coloque no fogo.
2. Quando o salmão estiver pronto, retire-o da frigideira e deixe esfriar. Em seguida, separe a carne dos ossos e da pele.
3. Descasque os legumes. Pique as batatas em cubos, cenouras em tiras, cebolas - em pequenos pedaços.
4. Mais uma vez, ferva o caldo e jogue cenouras e batatas para ele. Para o ouvido, você pode adicionar a carne de pollock ou pescada - então o prato vai engordar. Se houver apenas salmão, é melhor preparar um assado de cenouras e cebolas.
5. Quando as batatas estiverem quase prontas, coloque cebolas e verduras na sopa. Sal, polvilhe com pimenta.
6. Despeje a vodka no ouvido.
7. Despeje em porções, adicione uma fatia de limão, polvilhe com ervas.

Solyanka

Uma variante interessante da sopa pode ser uma miscelânea de salmão. Este prato surpreendentemente saboroso acaba por ser tenro e não oleoso. Para ele, necessariamente, precisa de azeitonas e picles. Se você não tem nenhum destes ingredientes, você pode fazer com um deles, por exemplo, pepinos. Esta receita com uma foto de sopa de salmão com aditivos picantes permitirá surpreender parentes e convidados.

Ingredientes:

• 0,7 kg de peixe (você pode levar a cabeça e cauda);
• 1 cebola e cenoura;
• 1 pepino em conserva;
• 2 tomates ou massas;
• 100 g de azeitonas;
• óleo de girassol;
• greens;
• pimenta;
• sal;
• 2 folhas de louro.

Cozinhando:

1. Prepare o peixe. Se a cauda é grande, você pode cortá-la em pedaços.
2. Coloque o salmão em uma panela, adicione água e ferva o caldo.
3. Rale as cebolas e cenouras raladas.
4. Em uma frigideira aquecida com óleo despeje as cenouras e as cebolas e frite, mexendo, por 5 minutos.
5. Coloque purê de tomate ou pasta de tomate e continue a guisado.
6. Pepino finamente cortar ou esfregar e também enviar para o fritar.
7. Cepa de caldo pronto, retire o peixe.
8. Mande-o fritar e azeitonas.
9. Adicione especiarias e folhas de louro.
10. Peixe para classificar e retornar ao caldo. Você pode colocar salmão em porções antes de servir e não colocar na sopa.
11. Ferva solyanka por mais 10 minutos. Adicione sal a gosto.
12. Despeje em porções, decore com limão e ervas.

As receitas de salmão são muito saborosas devido ao teor de gordura e à consistência densa da sua carne. Mas para uma boa sopa não é necessário adquirir a carcaça inteira deste peixe nobre e caro - a cabeça bastará. Melhor ainda, se a empresa seguir. O ouvido deles será simplesmente lindo!