Paella com frutos do mar
A tradicional paella espanhola é um símbolo desta região marítima com uma história rica e secular. Este prato em todas as suas variações pode ser encontrado em qualquer restaurante europeu. Paella na tecnologia de preparação e composição dos ingredientes é semelhante ao outro mais popular em nosso prato país, ou seja, plov. Em ambos os casos, o arroz é combinado com um conjunto específico de especiarias, carne ou frutos do mar.
A paella tem uma receita tradicional, mas, segundo os moradores da Espanha, o prato tem mais de 300 variações. É preparado com várias variedades de peixes e vida marinha: lulas, mexilhões, camarão, polvo e vieiras. Incrivelmente saborosa paella com frango e carne de porco, carne de coelho ou presunto, salsicha de diferentes espécies.
No entanto, todas as receitas têm vários ingredientes básicos - açafrão do sol, arroz liso, tomates suculentos e azeite aromático, que são complementados por ervas, vinho e especiarias aromáticas.
A etimologia da palavra vem do nome latino do prato em que o prato foi preparado. Patela - panela ou então é chamada paella. Paelera é uma chapa baixa de peso com 2 alças.
Paella espanhola clássica: receita com fotos
Composição:
- Arroz - 600 gr.
- Azeite - 2 colheres de sopa.
- Açafrão - 0,5 colher de chá.
- Caldo de peixe quente - 0,6 l
- Caldo de galinha quente - 0,5 l
- Filé de frango - 1 kg
- Presunto tipo presunto - 50 gr.
- Camarão descascado - 0,5 kg
- Mexilhões limpos - 0,5 kg
- Filé de alabote - 400 gr.
- Lula - 200 gr.
- Cebolas - 1 pc.
- Alho - 2 dentes
- Limão - 1 pc.
- Tomates maduros - 2 pcs.
- Pimenta búlgara - 2 unid.
- Salsa, sal, pimenta - a gosto
Cozinhando:
- Frango, presunto, lula e alabote devem ser cortados em cubos, lave e limpe os legumes: pique a cebola em rodelas, pimenta - um canudo longo.
- Corte os tomates em cima e escalde-os com água fervente e, em seguida, coloque-os em água fria para retirar, depois remova as sementes e corte em cubos.
Combine o alho, a salsinha e o açafrão e pique o liquidificador. - Lave bem o arroz com bastante água e deixe escorrer. Esprema o suco de limão.
- Pegue uma frigideira grande com os lados altos e grossos e coloque em fogo alto, despeje o azeite e aqueça.
- Primeiro, você precisa fritar levemente o presunto e colocá-lo em um prato grande, porque haverá muitos ingredientes.
- Em seguida, por sua vez, frite o filé de frango, depois o peixe, a lula e o camarão. Eles não devem ser mantidos no fogo por mais de 3 minutos, caso contrário a carne ficará dura.
- Na outra frigideira bem aquecida, frite levemente os tomates e os anéis de cebola até ficarem macios.
- Misture todos os ingredientes em uma frigideira funda, coloque os mexilhões e a mistura alho-açafrão. Adicione o arroz, suco de limão e frite em fogo alto por cerca de 5 minutos, despeje o peixe quente e caldo de galinha, deixe ferver e reduza o fogo.
- A mistura deve ser cozida sob uma tampa fechada por 20-25 minutos, não precisa ser misturada.
- Retire a paella do fogo e agite vigorosamente, enrole em uma toalha e deixe fermentar por 20 minutos.
- Decore o prato com raminhos de salsa e rodelas de limão.
Como preparar paella com frutos do mar?
Composição:
- Cocktail de frutos do mar - 500 gr.
- Açafrão - 0,5 colher de chá.
- Azeite - 40 ml.
- Cebolas - 1 pc.
- Arroz espanhol tradicional "Valencia" - 300 gr.
- Purê de tomate - 200 gr.
- As ervilhas congeladas - 150 gr.
- Feijão verde -100 gr.
- Pimenta verde búlgara - 1 pc.
- Limão - 1 pc.
- Sal 1 - colher de chá.
Cozinhando:
- Coloque o açafrão em um copo e despeje água fervente sobre ele, deixe em infusão por 20 minutos.
- Aqueça o poço de petróleo em uma panela larga, frite o mar em fogo alto por 3 minutos, coloque em um prato.
- Descasque e pique a cebola, frite a um estado transparente na mesma panela.
- Lave o arroz com água fria e adicione à cebola, mexa e frite por 5 minutos.
- Despeje água fervente sobre o arroz de modo que a água cubra os grãos em seu dedo, adicione água açafrão, sal, reduza o fogo e cozinhe o prato por cerca de 20 minutos. Depois de adicionar água, o arroz não deve ser misturado.
- Adicione o purê de tomate e, depois de mais 10 minutos, coloque ervilhas verdes, vagens e cubos de pimenta búlgaros na panela.
- O arroz estará pronto assim que toda a água for absorvida, depois coloque frutos do mar sobre ele, decore com as canecas de limão, cubra a paella de frutos do mar com a tampa e deixe por 15 minutos.
Paella perfumada com frango e frutos do mar
Composição:
- Caldo de galinha - 1,2 l.
- Arroz - 400 gr.
- Filé de frango - 2 unid.
- Salsichas de caça - 200 gr.
- Bacon defumado - 100 g
- Cebola - 1 cabeça
- Pimenta vermelha búlgara - 2 unid.
- Mexilhões em conchas - 24 unid.
- Camarão grande - 18 pcs.
- Lulas - 450 gr.
- Vinho branco seco - 125 ml.
- Alho - 3 dentes
- Chile - uma pitada
- Açafrão - uma pitada
- Páprica - 1 colher de chá.
- Manteiga - 50 g
- Tomates - 4 peças
- Azeite - 4 colheres de sopa. l
- Salsa - 1 cacho
- Limão - 1 pc.
- Sal, pimenta - a gosto
Cozinhando:
- Em uma panela, aqueça o caldo de galinha, adicione o açafrão e reserve para que ele adquira uma rica cor laranja.
- Mexilhões devem ser cuidadosamente lavados com uma escova, depois dobrados em uma panela, despeje o vinho e cozinhe em fogo alto por 3 minutos. Escorra caldo de mexilhões na outra panela, não abra o shell deve ser jogado fora.
- Lave o filé de frango e corte em cubos médios. Salsichas de caça - círculos finos e tiras de bacon.
- Aqueça o azeite em uma frigideira funda e frite os pedaços de frango até dourar, transfira para um prato. Em seguida, frite as tiras de bacon e salsichas por cerca de 5 minutos, também mudar para um prato separado.
- Cebola e alho devem ser limpos e finamente picados, as sementes e o miolo são retirados do pimentão e picados em cubos, depois os vegetais devem ser fritos até ficarem macios, 5-7 minutos.
- Lave o arroz em várias águas e coloque-o na panela para os legumes, tempere com sal, pimenta, colorau, louro, misture e cozinhe por 2 minutos.
- Aqueça o forno a 170 graus, coloque os pedaços de frango, bacon e salsichas na panela. Despeje caldo, líquido de cozinhar mexilhões. Misture tudo, cubra com papel alumínio e deixe no forno por 20-25 minutos.
- Neste momento, as lulas lavam e descascam, cortam em anéis, liberam o camarão da casca, retiram a cabeça.
- Lave os tomates e corte em cubos médios, lave a salsa e pique.
- Em uma panela funda, aqueça a manteiga e frite nela 3 min de camarão, e depois lula apenas 2 min, para que a carne não fique dura.
- Retire a paella perfumada do forno, adicione os mexilhões nas cascas, a salsinha e os tomates, depois o camarão e a lula, misture tudo bem e aqueça em fogo baixo por 5-7 minutos.
- Lave o limão, despeje a água fervente, corte em fatias grandes e sirva com a paella quente.
Veja também:Massa De Frutos Do Mar: Receita
Para se tornar uma anfitriã habilidosa, é suficiente aprender a cozinhar pelo menos alguns pratos originais. A paella é ótima para isso. Esta receita tradicional espanhola é análoga ao nosso habitual pilaf, mas com um toque exótico: açafrão, frutos do mar, azeite de oliva.