Pratos deliciosos de pato selvagem. como cozinhar um pato

Na antiga Rússia, os pratos feitos de aves selvagens eram sempre apreciados. Essa comida era servida como a principal, e as pessoas a chamavam de "senhor". Nem uma única celebração na Rússia estava completa sem pratos de caça. Especialmente encontrada com freqüência em mesas festivas, havia comida feita de aves selvagens que eram caçadas: perdizes, codornas, galos selvagens, patos selvagens e outros animais de caça. Se um pato selvagem caiu em suas mãos, então você deve saber: dele você pode fazer um prato único!

Como escolher um pato selvagem?

A carne de pato selvagem é um produto muito caprichoso. Pode transformar uma sopa comum em uma obra-prima culinária, mas também pode estragar um prato, porque nem toda ave é adequada para consumo humano. Para não se enganar com a escolha, você precisa conhecer os critérios para escolher um pato.

Patos-reais e marrecos - A carne destes patos no campo culinário é altamente valorizada. O peso médio de um pato varia de 1 a 1,5 kg. Os selos pesam muito menos - apenas 300 a 500 gramas. Caçá-los é permitido em um período estritamente limitado, de agosto a novembro. No início da primavera, você pode caçar drake com um pato dissimulado.

Os pratos mais deliciosos preparados a partir deste tipo de patos, fritos e cozidos. Se você estiver em uma caminhada, então é apropriado assar um pato selvagem na grelha no fogo. Em casos extremos, essas aves cozinham sopas.

Patos de mergulho. O peso do mergulho com focinho vermelho é de 1,5 kg, o peso das aves restantes é de apenas 1 kg. Aves de mergulho de carne encharcadas com o cheiro característico de peixe. Esta fragrância pode ser eliminada da seguinte maneira: a pele é removida do pato, a gordura subcutânea é cuidadosamente removida e a própria ave é mergulhada em forte marinada por 24 horas. Se isso não for possível, então a água fria é usada para essa finalidade.

A carne mais suculenta em gogol e mergulho de cabeça vermelha. Essas aves não precisam remover a pele. Essa carne é melhor cozida com especiarias. Método de cozimento - qualquer, exceto cozinhar. Supers tal pássaro não é cozido.

Como preparar um pato selvagem no forno?

  1. Os patos têm carne gorda suficiente. Portanto, antes de colocar o pássaro no fogo, você precisa perfurá-lo em vários lugares, e grande parte da gordura fluirá dele.
  2. Esfregue a superfície do pato com especiarias - sal e pimenta. Quanto mais sal na superfície do pato, mais agradável será a crosta.
  3. O pato é melhor cozido em uma assadeira. Se você não tiver uma treliça, mas ainda assim quiser cozinhá-la dessa maneira, a treliça pode ser feita de várias folhas enroladas com um cordão. Isso é feito para que o ar circule melhor ao redor do pato.
  4. Se o pato pesar menos de 1 kg, deve ser cozido por cerca de 50 minutos a uma temperatura de 230 sobreC. Além disso, durante todo o período de cozimento do pato, ele deve ser derramado mais de 3 vezes com seu próprio suco, que se destacou durante o processo de cozimento.
  5. Antes de cortar o pato e servi-lo à mesa, você precisa deixá-lo em repouso por 20 minutos.
  6. Depois que o pato estiver cozido, pegue toda a gordura liberada em um prato de vidro e leve à geladeira. Essa gordura é armazenada por dois a três meses e é usada na preparação de batatas.

Pato selvagem: receita culinária

Composição:

  1. Carcaça de pato selvagem com peso até 3 kg
  2. Vinho tinto seco - 1 colher de sopa.
  3. Tomilho - 1 raminho
  4. Alecrim - 1 raminho
  5. Bagas de zimbro - 1 colher de chá.
  6. Laranjas - 2 peças
  7. Sal e pimenta a gosto

Cozinhando:

  • Retire a carcaça de pato pré-embebida da marinada, enxágue e seque por dentro e por fora.
  • Remova as raspas das laranjas e remova cuidadosamente a camada branca. Laranjas descascadas cortadas em pedaços.
  • Rale o pato por todos os lados com uma mistura de sal e pimenta. Coloque bagas de zimbro, alecrim, tomilho e laranjas na barriga do pato.
  • Costure a barriga com um fio culinário. Você não precisa martelar completamente o pato, deixe um pouco de espaço, pois como resultado do cozimento o recheio tende a se expandir.
  • Na forma em que você vai assar o pato, despeje o vinho e coloque o peito de pato lá em cima.
  • Preaqueça o forno a 200 sobreCom e coloque nele uma assadeira com um pato.
  • Se você quiser obter um pato muito saboroso, gire a carcaça a cada 20 minutos, polvilhando-a periodicamente com o restante vinho ou suco de laranja.
  • Pato cozido servido imediatamente na mesa junto com batatas e chucrute.

Sopa De Pato Selvagem

Composição:

  1. Carcaça de pato selvagem - 1 pc.
  2. Batatas - 2 peças
  3. Cebolas - 1 pc.
  4. Ovo de Galinha - 1 pc.
  5. Farinha de trigo
  6. Folha de louro
  7. Sal - a gosto

Cozinhando:

  • O pato de mergulho tem um cheiro de peixe pronunciado, que é difícil de se livrar. Portanto, a fim de não estragar o prato, dê preferência a um pássaro de outras raças - um pato-real ou uma cerceta.
  • Se a carcaça de um pato é de um tamanho grande, é necessário cortá-lo em porções, se for pequeno, você pode cozinhá-lo inteiro.
  • Pique e pique o intestino, despeje a água fria e coloque em fogo médio para ferver. Depois que o caldo tiver fervido, reduza o fogo e cozinhe a ave por mais 30 minutos.
  • De farinha, ovos e uma pitada de sal amassar a massa dura. Enrole-o no filme plástico e deixe por 15 minutos.
  • Jogue as batatas descascadas e picadas em caldo fervendo. Enquanto estiver fervendo, abra a massa e corte em macarrão fino.
  • Quando as batatas estiverem prontas, adicione a cebola em cubos à sopa de macarrão (pode ser adicionada crua ou frita em óleo vegetal).

Sal a sopa, adicione a folha de louro e outras especiarias a gosto. Assim que a sopa começar a ferver, retire-a do fogão e deixe-a repousar por 3-5 minutos para que o macarrão “alcance”.

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Carne de pato selvagem é um produto que pode transformar um prato comum em um tratamento real. O principal é cozinhá-lo corretamente. Com nossas receitas, isso é fácil de fazer. Um pouco de esforço - e na sua mesa é um prato que pode satisfazer o gosto do gourmet mais exigente!

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