Quanto tempo leva para cozinhar leite condensado em uma

O leite condensado surgiu no início do século XIX, e durante a Guerra Civil, por causa de sua capacidade de armazenamento a longo prazo, revelou-se quase insubstituível. Mais tarde, o leite condensado começou a cozinhar, obtendo uma massa de caramelo com sabor e aroma característicos. Ela se tornou o principal ingrediente da panificação na URSS. E, apesar do fato de que hoje muitos fabricantes produzem leite condensado cozido, cozido em casa ainda é o mais delicioso.

Como escolher o leite condensado correto?

Como escolher o leite condensado correto?

Se durante os tempos da URSS existia um padrão de qualidade que permitia ao consumidor ter certeza de que o produto que ele compra é realmente utilizável, então hoje alguns fabricantes se esforçam para fazer uma substituição que não faz jus. É por isso que a maneira como um prato preparado por você dependerá não apenas de suas habilidades culinárias, mas também da escolha inicial dos produtos. Quanto ao leite condensado, tudo é bem simples.

  • O leite condensado adequado não deve ser composto de nada além de creme, açúcar e leite de vaca diretamente.

Este requisito é gerado não apenas pelo desejo de proteger a saúde de aditivos alimentares desconhecidos, cujos efeitos sobre o corpo ainda não são totalmente compreendidos, mas também pelo fato de ser impossível prever como a massa, quando aromatizada com grande quantidade de química, se comportará com exposição térmica prolongada e ativa. É provável que, em vez de um produto denso e denso após o cozimento, você consiga apenas uma substância estratificada.

  • Preste atenção ao nome: o banco deve ter “Leite condensado integral com açúcar” ou “Leite condensado com açúcar”. Nenhuma outra variação é permitida, pois dizem que o fabricante fez apenas uma “paródia” do leite condensado real. Isto é especialmente verdadeiro para uma variedade de “produtos lácteos”, que, com apenas um título, explicam o que está por trás das paredes de estanho.
  • Continue aprendendo por escrito. Procure por latas rotuladas como "GOST" - elas são principalmente componentes de animais, enquanto "TU" é geralmente baseado em vegetais, o que implica a presença de óleo de palma na composição, o que impede o espessamento. Além disso, tenha em mente que o leite condensado livre de conservantes não será armazenado por mais de 12 meses, e o rótulo deve conter a letra "M" (no início) e o número "76" após os 2 primeiros caracteres.
  • Considerando que você está planejando cozinhar leite condensado, a integridade da embalagem de estanho é importante: a deformação e os cavacos não são permitidos. No entanto, você pode comprar um produto desse tipo na ausência de uma alternativa, mas o procedimento terá que ser realizado em um contêiner de terceiros.
  • Se você quiser obter um caramelo marrom denso após o cozimento, siga a proporção de gordura do leite na composição: eles devem ser pelo menos 8%.

E, claro, a qualidade do leite condensado adquirido deve ser verificada imediatamente antes de cozinhar: abra o frasco, coloque a colher dentro e misture o produto - se a consistência for uniforme, lisa, sem caroços e selos, não estratificada, escorregando facilmente da colher, você pode começar a magia culinária.

Respostas profissionais a perguntas frequentes

A maioria de todas as hostesses não se preocupam nem mesmo com o momento da segurança do procedimento, mas com sua duração. Quanto tempo leva para cozinhar o leite condensado em uma lata de ferro, e é verdade que leva várias horas? Existem maneiras de expressar delícias culinárias?

  • O tempo gasto com a fervura do leite condensado depende do seu teor de gordura, como já foi descoberto acima, o resultado desejado. No entanto, os especialistas asseguram que em menos de 60 a 70 minutos. É quase impossível cozinhar leite condensado fervido, pois não haverá tempo para alterar a consistência.
  • Se você quiser obter uma cor marrom rica, ferva leite condensado terá 4-4,5 horas: então você começa um produto que se parece com caramelo - muito grosso, denso, alongamento. Se estiver resfriado, é necessário usar uma faca para separar a peça. Este leite condensado é ótimo para fazer chocolates e bolos caseiros. Também é recomendado usar como recheio para puffs.
  • Se você precisa de um tom de café com leite e uma consistência fluindo para baixo de uma colher, que solidifica lentamente quando resfriado, mas não perde a mobilidade, cozinhe o leite condensado por cerca de 2,5 horas, mas não mais de 3 horas. Esta opção também é adequada para assar, mas serve principalmente para encher os waffles, servir o bolo, etc.
  • O leite condensado mais líquido e leve, mal tem sabor de caramelo e sombra, se você cozinhar apenas 1,5 horas: será aguado, facilmente divergindo em água morna.
  • Você pode cozinhar o leite condensado em apenas 10 minutos, se usar uma panela de pressão na qual a lata está imersa. No entanto, depois disso, você precisará aguardar o resfriamento da água no tanque e, se considerar que a tampa permanecerá fechada, o tempo total também durará de 50 a 60 minutos.
  • Deve-se ter em mente que o método escolhido de cozinhar também afeta o tempo: se você não cobrir o recipiente com uma tampa (que é importante para um banho de água no fogão), o leite condensado terá que ser cozido por 5-7 horas.

No entanto, os prazos indicados não significam que você pode simplesmente deixar a cozinha configurando o temporizador. O produto deve ser continuamente monitorado, verificando sua condição a cada 15-20 minutos. Esta exigência, em primeiro lugar, refere-se à segurança, por causa dos bancos que explodem desde a época de nossas avós; em segundo lugar, devido à diferença oferecida pelos fabricantes do produto. É provável que o tempo de cozimento seja reduzido ou, pelo contrário, aumente.

Como cozinhar leite condensado em casa?

Como cozinhar leite condensado em casa?

Especialistas identificam duas maneiras principais que você pode usar para cozinhar o leite condensado. Este é um método clássico em uma lata nativa e sua alternativa em um recipiente de vidro. Este último é considerado mais seguro, mas também mais longo, como mencionado anteriormente. Além disso, o esquema tradicional tem uma desvantagem significativa. Não será possível monitorar a condição do leite condensado (e não a água perto da lata), por isso será tão espessa e escura - de certa forma, uma surpresa. Especialmente se você não está tentando fazer toffee, mas quer uma massa que retenha a capacidade de drenar de uma colher.

No entanto, o método clássico continua sendo o mais importante e freqüentemente utilizado, portanto, vale a pena considerá-lo primeiro.

  • Digite um grande (3-4 l) pote de água fria para que o seu nível seja apenas 3-5 cm abaixo da borda superior. Coloque dentro de uma lata de leite condensado, depois de remover o invólucro de papel e enxaguar com água corrente. Leve a água da panela até ferver e reduza a potência para médio. Nos queimadores com uma ampla faixa de temperatura, recomenda-se reduzir um pouco mais - de 1 a 2 divisões de zero a zero.
  • Certifique-se que a água não cai ao nível da lata: deve sobrepor-se por 10-15 cm, pois, como o líquido evapora, é necessário adicionar ao nível anterior. Para fazer isso, você pode usar apenas água quente (70-80 graus), de modo a não criar um diferencial de temperatura e não provocar uma explosão.

Se por certas razões você teve que se livrar da embalagem de lata, você pode cozinhar o produto no microondas ou em um banho de água, pegando um recipiente de vidro adequado para essa finalidade. Essas opções são seguras e permitem que você controle a mudança na consistência, para que surpresas desagradáveis ​​possam ser evitadas.

  • Para trabalhar com banho-maria, o leite condensado precisa ser derramado em um pequeno recipiente, que será preenchido em 2/3. Coloque este recipiente em uma tigela maior, onde é necessário derramar água fria. Deixe ferver e reduza o fogo 2 vezes. Você não precisa cobrir o recipiente com leite condensado, por isso vai cozinhar um pouco mais - 4,5-5 horas para a densidade média e quase 7 horas - para um estado muito denso e cor marrom. No processo, é necessário mexer o leite ocasionalmente.
  • Se você decidir cozinhar o leite condensado em um forno de microondas, certifique-se de que os utensílios adequados para este procedimento estejam disponíveis: este deve ser um vidro denso especial. O recipiente deve ter uma tampa, e o produto terá que ser observado para que não comece a ferver. É um pouco mais difícil controlá-lo no microondas do que no fogão.

Despeje o leite condensado na panela de vidro selecionada, enchendo-o não mais do que 2/3 da sua altura (excluindo a tampa!). Feche e coloque no microondas, defina o temporizador por 15 minutos, ea potência - não mais do que 50%. Após o tempo especificado, misture o conteúdo da panela e repita o procedimento. Se você ver que o leite condensado está em um estado de ebulição, reduza a potência do microondas.

Depois de um certo período de tempo expirou (quantas horas para cozinhar o leite condensado - já foi indicado acima), é necessário remover o frasco da panela, mas em nenhum caso colocá-lo em água fria. O motivo é o mesmo de antes: o contraste das temperaturas levará à ruptura por dentro, que é carregada de produto quente na pele e queimaduras graves. Deixe o leite condensado esfriar na sala de forma independente e só então abra a lata.

Alguns especialistas aconselham remover do fogo um recipiente com água em que ferva o leite condensado (exceto o microondas) e deixe o frasco esfriar diretamente nesta água.

Por que usar o produto resultante?

Por que usar o produto resultante?

O guloso prefere não pensar nas possibilidades de usar essa iguaria, apenas para comê-la com chá ou café, mas o leite condensado ainda cozido é muito mais multifuncional e pode estar envolvido em um grande número de pratos doces.

  • Biscoitos amanteigados, cujas metades são presas com leite condensado cozido - um clássico das confeitarias soviéticas: de "nozes" a simples "sóis". Os rolos de bolacha recheados com essa massa doce ficam na mesma fila: eles são preenchidos imediatamente após serem removidos do ferro de waffle e depois enrolados.
  • Bolos frios, isto é aqueles que não requerem cozimento: são fáceis de fazer misturando leite condensado cozido com nozes e bolachas moídas, após o que a massa dividida em porções é simplesmente colocada na geladeira por várias horas e servida com chá.
  • Com base no leite condensado cozido caseiro, você pode fazer Twix: assar um bolo de areia, dividi-lo em palitos, cobrir cada um com leite condensado e cobertura de chocolate e, em seguida, esfriar. Excelente substituto para compras de doces e muito menos prejudicial.
  • Sobremesas mais complexas - creme brulee, mousses e bolos - também podem ter leite condensado fervido em sua composição. Além disso, nem sempre é apenas um componente do creme ou esmalte: use-o para cheesecakes, misturado com queijo cottage e farinha - você ficará surpreso, mas nenhum ingrediente mais obrigatório será necessário.

Agora você sabe cozinhar o leite condensado em uma lata e sem ele, quanto tempo esse processo leva dependendo do método de preparação, como evitar que o recipiente exploda. Apesar do fato que o procedimento parece complicado e longo, depois de ter tentado o leite condensado cozido caseiro, você não quer voltar à loja.

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