Quanto tempo leva para cozinhar leite condensado em uma

O leite condensado surgiu no início do século XIX, e durante a Guerra Civil, por causa de sua capacidade de armazenamento a longo prazo, revelou-se quase insubstituível. Mais tarde, o leite condensado começou a cozinhar, obtendo uma massa de caramelo com sabor e aroma característicos. Ela se tornou o principal ingrediente da panificação na URSS. E, apesar do fato de que hoje muitos fabricantes produzem leite condensado cozido, cozido em casa ainda é o mais delicioso.

Como escolher o leite condensado correto?

Se durante os tempos da URSS existia um padrão de qualidade que permitia ao consumidor ter certeza de que o produto que ele compra é realmente utilizável, então hoje alguns fabricantes se esforçam para fazer uma substituição que não faz jus. É por isso que a maneira como um prato preparado por você dependerá não apenas de suas habilidades culinárias, mas também da escolha inicial dos produtos. Quanto ao leite condensado, tudo é bem simples.

• O leite condensado adequado não deve ser composto de nada além de creme, açúcar e leite de vaca diretamente.

Este requisito é gerado não apenas pelo desejo de proteger a saúde de aditivos alimentares desconhecidos, cujos efeitos sobre o corpo ainda não são totalmente compreendidos, mas também pelo fato de ser impossível prever como a massa, quando aromatizada com grande quantidade de química, se comportará com exposição térmica prolongada e ativa. É provável que, em vez de um produto denso e denso após o cozimento, você consiga apenas uma substância estratificada.

• Preste atenção ao nome: o banco deve ter “Leite condensado integral com açúcar” ou “Leite condensado com açúcar”. Nenhuma outra variação é permitida, pois dizem que o fabricante fez apenas uma “paródia” do leite condensado real. Isto é especialmente verdadeiro para uma variedade de “produtos lácteos”, que, com apenas um título, explicam o que está por trás das paredes de estanho.
• Continue aprendendo por escrito. Procure por latas rotuladas como "GOST" - elas são principalmente componentes de animais, enquanto "TU" é geralmente baseado em vegetais, o que implica a presença de óleo de palma na composição, o que impede o espessamento. Além disso, tenha em mente que o leite condensado livre de conservantes não será armazenado por mais de 12 meses, e o rótulo deve conter a letra "M" (no início) e o número "76" após os 2 primeiros caracteres.
• Considerando que você está planejando cozinhar leite condensado, a integridade da embalagem de estanho é importante: a deformação e os cavacos não são permitidos. No entanto, você pode comprar um produto desse tipo na ausência de uma alternativa, mas o procedimento terá que ser realizado em um contêiner de terceiros.
• Se você quiser obter um caramelo marrom denso após o cozimento, siga a proporção de gordura do leite na composição: eles devem ser pelo menos 8%.

E, claro, a qualidade do leite condensado adquirido deve ser verificada imediatamente antes de cozinhar: abra o frasco, coloque a colher dentro e misture o produto - se a consistência for uniforme, lisa, sem caroços e selos, não estratificada, escorregando facilmente da colher, você pode começar a magia culinária.

Respostas profissionais a perguntas frequentes

A maioria de todas as hostesses não se preocupam nem mesmo com o momento da segurança do procedimento, mas com sua duração. Quanto tempo leva para cozinhar o leite condensado em uma lata de ferro, e é verdade que leva várias horas? Existem maneiras de expressar delícias culinárias?

• O tempo gasto com a fervura do leite condensado depende do seu teor de gordura, como já foi descoberto acima, o resultado desejado. No entanto, os especialistas asseguram que em menos de 60 a 70 minutos. É quase impossível cozinhar leite condensado fervido, pois não haverá tempo para alterar a consistência.
• Se você quiser obter uma cor marrom rica, ferva leite condensado terá 4-4,5 horas: então você começa um produto que se parece com caramelo - muito grosso, denso, alongamento. Se estiver resfriado, é necessário usar uma faca para separar a peça. Este leite condensado é ótimo para fazer chocolates e bolos caseiros. Também é recomendado usar como recheio para puffs.
• Se você precisa de um tom de café com leite e uma consistência fluindo para baixo de uma colher, que solidifica lentamente quando resfriado, mas não perde a mobilidade, cozinhe o leite condensado por cerca de 2,5 horas, mas não mais de 3 horas. Esta opção também é adequada para assar, mas serve principalmente para encher os waffles, servir o bolo, etc.
• O leite condensado mais líquido e leve, mal tem sabor de caramelo e sombra, se você cozinhar apenas 1,5 horas: será aguado, facilmente divergindo em água morna.
• Você pode cozinhar o leite condensado em apenas 10 minutos, se usar uma panela de pressão na qual a lata está imersa. No entanto, depois disso, você precisará aguardar o resfriamento da água no tanque e, se considerar que a tampa permanecerá fechada, o tempo total também durará de 50 a 60 minutos.
• Deve-se ter em mente que o método escolhido de cozinhar também afeta o tempo: se você não cobrir o recipiente com uma tampa (que é importante para um banho de água no fogão), o leite condensado terá que ser cozido por 5-7 horas.

No entanto, os prazos indicados não significam que você pode simplesmente deixar a cozinha configurando o temporizador. O produto deve ser continuamente monitorado, verificando sua condição a cada 15-20 minutos. Esta exigência, em primeiro lugar, refere-se à segurança, por causa dos bancos que explodem desde a época de nossas avós; em segundo lugar, devido à diferença oferecida pelos fabricantes do produto. É provável que o tempo de cozimento seja reduzido ou, pelo contrário, aumente.

Como cozinhar leite condensado em casa?

Especialistas identificam duas maneiras principais que você pode usar para cozinhar o leite condensado. Este é um método clássico em uma lata nativa e sua alternativa em um recipiente de vidro. Este último é considerado mais seguro, mas também mais longo, como mencionado anteriormente. Além disso, o esquema tradicional tem uma desvantagem significativa. Não será possível monitorar a condição do leite condensado (e não a água perto da lata), por isso será tão espessa e escura - de certa forma, uma surpresa. Especialmente se você não está tentando fazer toffee, mas quer uma massa que retenha a capacidade de drenar de uma colher.

No entanto, o método clássico continua sendo o mais importante e freqüentemente utilizado, portanto, vale a pena considerá-lo primeiro.

• Digite um grande (3-4 l) pote de água fria para que o seu nível seja apenas 3-5 cm abaixo da borda superior. Coloque dentro de uma lata de leite condensado, depois de remover o invólucro de papel e enxaguar com água corrente. Leve a água da panela até ferver e reduza a potência para médio. Nos queimadores com uma ampla faixa de temperatura, recomenda-se reduzir um pouco mais - de 1 a 2 divisões de zero a zero.
• Certifique-se que a água não cai ao nível da lata: deve sobrepor-se por 10-15 cm, pois, como o líquido evapora, é necessário adicionar ao nível anterior. Para fazer isso, você pode usar apenas água quente (70-80 graus), de modo a não criar um diferencial de temperatura e não provocar uma explosão.

Se por certas razões você teve que se livrar da embalagem de lata, você pode cozinhar o produto no microondas ou em um banho de água, pegando um recipiente de vidro adequado para essa finalidade. Essas opções são seguras e permitem que você controle a mudança na consistência, para que surpresas desagradáveis ​​possam ser evitadas.

• Para trabalhar com banho-maria, o leite condensado precisa ser derramado em um pequeno recipiente, que será preenchido em 2/3. Coloque este recipiente em uma tigela maior, onde é necessário derramar água fria. Deixe ferver e reduza o fogo 2 vezes. Você não precisa cobrir o recipiente com leite condensado, por isso vai cozinhar um pouco mais - 4,5-5 horas para a densidade média e quase 7 horas - para um estado muito denso e cor marrom. No processo, é necessário mexer o leite ocasionalmente.
• Se você decidir cozinhar o leite condensado em um forno de microondas, certifique-se de que os utensílios adequados para este procedimento estejam disponíveis: este deve ser um vidro denso especial. O recipiente deve ter uma tampa, e o produto terá que ser observado para que não comece a ferver. É um pouco mais difícil controlá-lo no microondas do que no fogão.

Despeje o leite condensado na panela de vidro selecionada, enchendo-o não mais do que 2/3 da sua altura (excluindo a tampa!). Feche e coloque no microondas, defina o temporizador por 15 minutos, ea potência - não mais do que 50%. Após o tempo especificado, misture o conteúdo da panela e repita o procedimento. Se você ver que o leite condensado está em um estado de ebulição, reduza a potência do microondas.

Depois de um certo período de tempo expirou (quantas horas para cozinhar o leite condensado - já foi indicado acima), é necessário remover o frasco da panela, mas em nenhum caso colocá-lo em água fria. O motivo é o mesmo de antes: o contraste das temperaturas levará à ruptura por dentro, que é carregada de produto quente na pele e queimaduras graves. Deixe o leite condensado esfriar na sala de forma independente e só então abra a lata.

Alguns especialistas aconselham remover do fogo um recipiente com água em que ferva o leite condensado (exceto o microondas) e deixe o frasco esfriar diretamente nesta água.

Por que usar o produto resultante?

O guloso prefere não pensar nas possibilidades de usar essa iguaria, apenas para comê-la com chá ou café, mas o leite condensado ainda cozido é muito mais multifuncional e pode estar envolvido em um grande número de pratos doces.

• Biscoitos amanteigados, cujas metades são presas com leite condensado cozido - um clássico das confeitarias soviéticas: de "nozes" a simples "sóis". Os rolos de bolacha recheados com essa massa doce ficam na mesma fila: eles são preenchidos imediatamente após serem removidos do ferro de waffle e depois enrolados.
• Bolos frios, isto é aqueles que não requerem cozimento: são fáceis de fazer misturando leite condensado cozido com nozes e bolachas moídas, após o que a massa dividida em porções é simplesmente colocada na geladeira por várias horas e servida com chá.
• Com base no leite condensado cozido caseiro, você pode fazer Twix: assar um bolo de areia, dividi-lo em palitos, cobrir cada um com leite condensado e cobertura de chocolate e, em seguida, esfriar. Excelente substituto para compras de doces e muito menos prejudicial.
• Sobremesas mais complexas - creme brulee, mousses e bolos - também podem ter leite condensado fervido em sua composição. Além disso, nem sempre é apenas um componente do creme ou esmalte: use-o para cheesecakes, misturado com queijo cottage e farinha - você ficará surpreso, mas nenhum ingrediente mais obrigatório será necessário.

Agora você sabe cozinhar o leite condensado em uma lata e sem ele, quanto tempo esse processo leva dependendo do método de preparação, como evitar que o recipiente exploda. Apesar do fato que o procedimento parece complicado e longo, depois de ter tentado o leite condensado cozido caseiro, você não quer voltar à loja.