Receita solyanka com carnes defumadas. mocho de cogumelo

Quase todo mundo conhece a palavra “miscelânea”, que se tornou um símbolo de misturar diferentes componentes sem ordem especial e é sinônimo da palavra “mix”. Inicialmente, relacionava-se apenas com o prato da cozinha russa, que era preparado com um forte caldo. Certifique-se de participar e temperos, porque o sabor tradicional do prato - picante, mas azedo.

Paciência de costelas defumadas: receita com feed de fotos e recomendações

Inicialmente, uma miscelânea de carne defumada era preparada, claro, não com um produto secundário, como linguiça, mas com as partes defumadas do animal cuja carne se tornaria a base do caldo. Especialmente ativamente com esta finalidade costelas de cordeiro usadas: uma mistura com a sua participação resultou rica, forte e muito nutritiva. O número de receitas deste prato tornou-se igual ao número de receitas de pizza: cada dona de casa tem seus próprios métodos especiais para fazer o melhor. Mas a versão tradicional de solyanka com costelas defumadas permanece inalterada.

Composição:

1. Ossos da carne - 0,5 kg
2. Costeletas de borrego defumado - 0,3 kg
3. Pepinos salgados - 4-5 pcs.
4. Tomates grandes - 2-3 pcs.
5. Cebolas - 3 peças
6. Cenouras - 1 pc.
7. Azeitonas - 100 g
8. Manteiga, óleo vegetal
9. Limão - a gosto
10. Raiz de Salsa, Aneto
11. Sal, especiarias, açúcar - a gosto

Cozinhando:

• Primeiro, você precisa ferver o caldo de ossos de carne, e isso deve ser feito em duas abordagens: uma panela cheia de água é colocada no fogão. Assim que a água ferve, os ossos são colocados nela e tudo é levado a uma nova fervura.
• Neste momento, você precisa colocar no próximo queimador mais uma panela de água: a carne será transferida para ela após a ebulição e fervura inicial. Há também raiz de salsinha, cenoura desfiada e um punhado de endro. O caldo de cozinha continua por 40 a 50 minutos: dependendo do estado dos ossos da carne. Então você precisa decantar o caldo e deixá-lo por um tempo.
• Agora você deve prestar atenção ao resto dos ingredientes do solyanka: bulbos de cebola são esmagados e levados ao estado de crosta dourada em manteiga quente, e salgados aqui.
• Depois disso, você precisa escaldar os tomates lavados com água fervente, remover a pele deles e enviá-los para a panela em uma frigideira, polvilhado com 1 colher de chá. açucar Guisado para uma massa monótona, que é cozida em um forno pré-aquecido a 100 graus por 1 hora, em um nível médio.
• Costelas de cordeiro defumadas devem ser divididas em pequenos pedaços, secadas por 5-7 minutos em uma frigideira aquecida com fogo médio.
• Cortar pepinos em conserva ao longo de fatias finas, escalde com água fervente. Para melhorar o sabor, recomenda-se adicionar 0,3-0,5 st. pickles de picles.
• Todos esses ingredientes são colocados no caldo previamente filtrado, despejados em uma panela limpa. A mistura tomate-cebola é transferida do forno para o mesmo local, e a mistura é cozida por 10-15 minutos com a tampa fechada. O poder do queimador é definido ligeiramente acima da média.
• Depois disso, resta apenas adicionar azeitonas, temperos favoritos e sal, em seguida, deixar o prato descansar em um anel quente por mais 20-30 minutos. (o fogo está desligado), e você pode trazê-lo para a mesa.
• No entanto, os gourmets dizem que a mistura "amadurece" em um dia, portanto, cozida ontem, tem um gosto muito mais interessante.

Receita de salsicha defumada com frango e salsicha

A miscigenação mais fácil, claro, é feita em caldo de galinha. É verdade que seu conteúdo calórico é compensado pela adição de produtos defumados, batatas, milho e outros ingredientes, mas o próprio caldo, com a participação do frango, não é muito forte. A receita a seguir justifica plenamente o nome do prato, já que seus componentes podem variar ao infinito, substituindo, removendo e adicionando ao seu gosto. E para resistir ao espírito da cozinha russa, uma miscelânea de carnes defumadas estará na panela.

Composição:

1. Asas de frango - 2-3 pcs.
2. Linguiça defumada - 300 g
3. Peito de Frango Defumado - 200 g
4. Repolho azedo - 100 g
5. Tomates grandes - 2 peças.
6. Pepinos salgados - 4-5 pcs.
7. Salmoura - 1 colher de sopa.
8. Cebolas - 1 pc.
9. Arroz redondo - 150 g
10. Azeitonas
11. Açúcar, sal, especiarias - a gosto
12. Manteiga
13. Farinha

Cozinhando:

• Recomenda-se cozinhar o caldo de galinha duas vezes. Primeiro coloque as asas em água fervente e escalde-as por 5-10 minutos, depois coloque-as em uma panela grande (4-5 litros) com água. Adicione metade da cebola e deixe ferver por 35-40 minutos em fogo médio.
• Enquanto o caldo está sendo preparado, farinha de trigo peneirada é frita na manteiga em uma frigideira quente, misturada com uma pitada de açúcar e a metade restante do bulbo da cebola, previamente picada. Após 2 minutos, colocar tomates fatiados e definhar até ficarem completamente amaciados.
• Arroz de grão redondo branco é lavado 4-5 vezes, derramado com água fria, salgado e deixado por 2-3 horas Depois disso, deve ser colocado em caldo de galinha pronto e fervido por 15-20 minutos em baixa potência sob a tampa.
• Em seguida, o resto dos ingredientes são adicionados: tomate estufado com cebola, pepino fatiado, repolho e carne defumada em cubos - salsicha e peito.
• Uma panela com uma mistura é colocada em um forno quente (120 graus) na linha do meio, coberta com uma tampa e mantida quente por 45 minutos. 3-5 minutos até que esteja pronto, salmoura de pepino é despejada, azeitonas e temperos são postos.

Servir sopa pode ser servido de forma diferente: o clássico prato russo é sempre aromatizado com creme azedo e usado com pão de centeio ou migalhas de pão, um raminho de salsa e penas de cebola. Um pouco mais tarde, o creme azedo começou a ser misturado com dentes de alho picados e espremidos, o que contribuiu para uma ligeira mudança no sabor do prato já preparado. As tradições européias exigiram que fatias de limão fresco, pimenta preta ou branca em ervilhas, bem como suas misturas fossem adicionadas a solyanka. E para um sabor mais suave do prato, entre as carnes fumadas havia necessariamente uma salsicha de leite.

Seja qual for receita de solyanka com carne defumada que você usa, o antigo prato russo cozido com alma com certeza virá a ser nutritivo e perfumado, e adquirir sua caligrafia individual. Lembre-se que a mistura é uma mistura de muitos produtos, e não tenha medo de recorrer a combinações não testadas!