Recheio de rolo

Não há prato de restaurante que não possa ser cozido em casa. Rolos e sushi não são exceção. A fim de surpreender os hóspedes e parentes com o exótico oriental, basta estudar uma tecnologia culinária simples. Um ponto importante - a escolha de coberturas para sushi e pãezinhos. Claro, muito depende de preferências pessoais, mas também há combinações de gosto ganha-ganha.

Curiosamente, os rolos não são exatamente uma invenção japonesa. Se sushi foi preparado na terra do sol nascente para melhor armazenamento de peixe capturado, então eles nunca ouviram falar de rolos lá. Uma variedade de sushi, rolos, foram inventados por um chef americano. Peixe com arroz envolto em folhas de alga-nori não deixou ninguém indiferente, e o prato logo se tornou muito popular. A propósito, os rolos mais famosos da Filadélfia também se espalharam pelo mundo graças aos americanos.

Os rolos são bastante simples de preparar e permitem que você experimente. Os recheios para eles podem ser muito diferentes.

Como cozinhar pãezinhos: o básico da excelência culinária

Antes de fazer rolos, você precisa comprar um tapete especial de bambu e os ingredientes certos. Mat-mat também pode ser substituído por um suporte de bambu sob o quente. A única condição é que ela se dobre bem.

Um ingrediente importante em pãezinhos e sushi é o arroz. Você pode comprar um especial (por exemplo, a empresa "Japonomama"). Tal produto na embalagem tem a inscrição apropriada. Muitos fãs deste prato se adaptaram para cozinhar rolos de algas com a ajuda de outros tipos de arroz. A principal condição é que seja de grãos redondos. Este arroz contém amido suficiente.

Na maioria das vezes para cozinhar use "Krasnodar". O sabor do prato acabado depende muito de quão bem você cozinha o arroz. Deve ser bem moldado e não se desintegrar em pedaços grandes, embora não seja como mingau. Os grãos devem ser separados um do outro.

Rolo de arroz: receita

Composição:

1. Arroz - 200 g
2. Água - 250 ml
3. Vinagre de arroz - 2 colheres de sopa. l

Cozinhando:

• Enxagúe bem - a água deve estar limpa. Para isso, pode ser drenado 7-10 vezes. Se desejado, o arroz pode ficar encharcado por 30 a 40 minutos. Então ele rapidamente se prepara.
• Coloque o arroz em fogo pequeno e cozinhe por cerca de 20 minutos. Retire a panela do fogo. Deixe a capa.
• Deixe o arroz esfriar um pouco e coloque em um recipiente grande.
• Se não houver açúcar e sal no vinagre, pré-prepare uma solução: 1, 5 colheres de sopa. l vinagre misturado com 1 colher de chá. acar e 0, 5 colheres de ch. sal.
• Arroz nivelado e adicione o vinagre de arroz ou a solução cozida.
• Misture suavemente. Para este propósito, a espátula de madeira mais adequada. Grãos não devem aquecer. Arroz para pãezinhos e sushi pronto.
• Se você quiser cozinhar arroz para rolos em outras quantidades, siga as seguintes proporções. Por servir para uma pessoa geralmente leva cerca de 1 colher de sopa. arroz. A proporção de água para cereais durante o cozimento é de 1,5 para 1.

Rolos e recheios de sushi: uma variedade de opções

Recheio para rolos pode ser diferente. Os ingredientes mais populares são cream cheese, maionese, peixe salgado, pepino, abacate, frutos do mar (camarão, enguia). É preparado de acordo com o seguinte princípio: peixe ou marisco, vegetal, camada cremosa. Para fazer o recheio suculento, use maionese ou cream cheese.

Para fazer o prato acabado picante, use wasabi. Para nitidez, você pode colocar arroz e cebola verde com daikon em conserva. Os vegetais mais comuns para encher rolos - abacate e pepino. Em vez de peixe, você pode até colocar o frango defumado em um prato. Também é possível usar varas de caranguejo, atum enlatado. Todos esses ingredientes podem ser combinados entre si.

Não se esqueça que, como um pó de sushi, às vezes é necessário usar gergelim.

Recheio cremoso com pepino e salmão

Composição:

1. Salmão (você pode substituir salmão rosa) -150-20 g
2. Pepinos -2-3 pcs.
3. Queijo Philadelphia - a gosto

Cozinhando:

• Pique o salmão em tiras longas e médias.
• No arroz, espalhe uma larga tira de queijo da Filadélfia.
• Pepinos cortados em barras longas.
• Coloque o pepino e o peixe no queijo. Enrole os rolos.

Camarão e Abacate

Composição:

1. Camarão -200 g
2. Abacate -1 pc.
3. Maionese - a gosto

Cozinhando:

• Coloque a maionese no arroz em uma tira larga.
• Colocar nele uma tira de camarão descascado.
• Abacates cortados em barras longas e colocados ao lado do camarão. Role o rolo

De omelete e enguia defumada

Composição:

1. Ovos -2 peças
2. Molho de soja
3. Vinagre de arroz
4. Enguia defumada

Cozinhando:

• Prepare uma omelete. Ovos quebram em um recipiente separado. Bata-os e adicione 1 colher de sopa. l molho de soja, 1 colher de chá. vinagre de arroz, sal e açúcar a gosto.
• Em seguida, no tabuleiro pré-aquecido, coloque um pedaço de manteiga e cozinhe uma omelete.
• Omelete cozido deixe esfriar e corte em tiras grossas.
• Enguia defumada cortada em longas tiras.
• No arroz, coloque as tiras de omelete, enguia e enrole os rolos.

Como escolher peixe para pãezinhos?

Muitas vezes, no recheio de pães e sushi, adicione peixe. Esse tipo de culinária pode ser considerado tradicional - as nações asiáticas prepararam sushi dessa maneira. Seria estranho se no Japão, um país onde peixes e frutos do mar são tão amados, não os adicionasse a um de seus pratos favoritos. Mais tarde foram inventados e outros recheios.

Tradicionalmente, peixe para rolos e sushi estava fresco. Para não arriscar, ainda é melhor substituí-lo por defumado ou levemente salgado. A única condição - o peixe deve ser vermelho. Truta ou salmão são os mais adequados para este propósito. Algumas donas de casa usam salmão rosa. A opção mais fácil é comprar filés prontos.

Por outro lado, as tradições culinárias exigem o uso de peixe inteiro. Comprando uma carcaça, você terá certeza da sua qualidade. Um bom peixe não tem um cheiro forte, suas escamas não grudam nas mãos. Os olhos dos peixes são transparentes, as barbatanas não estão quebradas. No entanto, a aparência também pode determinar a qualidade do filé. Filetes de peixe fresco para pães e sushi devem ter uma cor brilhante. Se o peixe é descongelado, as fibras tornam-se opacas e tornam-se uma cor mate.

Peixe salgado para pães: uma receita clássica

Composição:

1. Salmão rosa ou truta -1 pc.
2. Sal - a gosto

Cozinhando:

• O peixe corta a cabeça e todas as barbatanas (limpe a balança, se não for limpa na loja).
• Faça um corte no topo ao longo do cume.
• Ajudando-se com uma faca para dividir o peixe em duas partes - em uma delas haverá uma crista com ossos.
• As mãos puxam a crista e os ossos.
• Coloque 2 metades de peixe em um recipiente plano e polvilhe com sal. A quantidade de sal depende do grau de salinidade que você precisa.
• Deixe o peixe na geladeira por 2-3 dias.
• Para a preparação de rolos ou sushi da pele, separe os filés, corte o peixe.

Além de arroz bem cozido, em sushi e rolos, o principal é o recheio. Estes pratos japoneses podem ser feitos usando combinações diferentes dos mesmos produtos. Maionese e cream cheese são adequados como um ingrediente pastoso. Para a nitidez adicione wasabi, cebolinha ou daikon. Como um enchimento de vegetais, use um pepino ou abacate. Além disso, sushi e pãezinhos são recheados com peixe e marisco. Todos estes ingredientes em combinações diferentes irão ajudá-lo a preparar novas variedades de pratos de cada vez.