Salo

Tradição culinária eslava não pode ser imaginada sem gordura. Pode ser usado como um lanche independente ou como um componente de outros pratos. Por isso, nossos ancestrais há alguns séculos aprenderam a fritar, ferver, fumar e, claro, sal. Banha de porco salgada, cozida de maneira seca, é uma das encarnações mais populares do bacon.

Magra, rosa, jovem

Banha de Salo

Se for possível caracterizar a gordura "correta" para salgar pelo método seco (ou seja, sem salmoura) em três palavras, os adjetivos "magro", "rosa" e "jovem" seriam os melhores. O que significa? Vamos começar do fim: quanto mais jovem o porco, mais deliciosa é a gordura obtida. É a caxumba, uma vez que os especialistas em culinária não recomendam a salga do produto “de javalis”, caso contrário a gordura será dura e não muito macia. A cor da gordura deve ser rosa ou branca. Grayish é considerado completamente inaceitável: fala de um produto obsoleto. Gordura de porco salgada amarela indica que a peça é muito gorda, provavelmente em algum lugar na barriga. E para salgar é melhor engordar as laterais ou as costas, com camadas de carne. Você deve comprar peças com cerca de 3 a 4 cm de espessura, porque as mais grossas atingirão a condição desejada por mais tempo, e não é um fato que elas serão salvas uniformemente. E a última nuance é a pele. Idealmente, deveria ser fino e leve.

4 receitas de bacon salgado seco

Seja qual for a receita que você gosta, basta notar que a adição de certas especiarias - é uma questão de gosto. Quanto à quantidade de tempero e sal, a gordura tem uma capacidade incrível de não absorver mais do que o necessário. Então você não pode ter medo de exagerar com certos ingredientes. Caso contrário, a tecnologia pela qual salgamos a gordura em casa seca, você precisa seguir.

No banco

A receita básica envolve salgar a gordura no banco.

Bacon em conserva em lata

Ingredientes:

  • 1 kg de bacon fresco;
  • 250 g de sal;
  • 6-7 dentes de alho;
  • especiarias (a seu gosto).

Cozinhando:

  1. Lavagem de gordura com água corrente.
  2. Seque cuidadosamente a peça com uma toalha de papel e corte em palitos finos.
  3. Pique o alho com alho, misture com as especiarias.
  4. Cada barra esfrega com esta mistura.
  5. Despeje metade do sal em um frasco limpo e seco, coloque a banha para que as peças não fiquem sob pressão, despejamos o sal restante por cima.
  6. Feche bem a tampa do recipiente e coloque no frio por 5-6 dias. Peças acabadas podem ser congeladas, embrulhadas em pergaminho, - assim a gordura reterá sua frescura por mais tempo.

Para gordura de porco salgada, folhas de louro, cravo e pimenta são as especiarias mais adequadas. E para que o produto seja uniformemente salgado, é melhor tomar sal e não sal marinho.

Na panela

Salgar de gordura com o método seco com alho e verduras é melhor para produzir em uma panela, de modo que a carne de porco salgada tem espaço suficiente para extrair o suco.

Ingredientes:

  • 1 kg de sally fresco;
  • 300 g de sal grosso;
  • 6-7 dentes de alho;
  • 1 ramo de verduras (endro, coentro, salsa);
  • Especiarias (Lavrushka, cravo, pimenta preta).

Cozinhando:

  1. Lave um pedaço de bacon, seque e corte em fatias pequenas.
  2. Pique os verdes, misture com sal.
  3. Corte o alho em círculos finos.
  4. Faça cortes na banha e encha-os de alho.
  5. Especiarias da libra em um almofariz.
  6. Esfregue as peças com ervas e especiarias salgadas.
  7. Despeje algumas colheres de sal no fundo da panela esmaltada, espalhe o bacon, mexendo com alho.
  8. De cima nós enchemos 2-3 Arte. l sal, cubra o branco com a tampa e leve para a geladeira por 7 dias. Pronto armazenar gordura no congelador.

Em pergaminho

Outra maneira de salgar a gordura pelo método seco permite não só economizar espaço na geladeira, mas também preservar a frescura do produto por até 2 meses.

Sal de banha seca caminho

Ingredientes:

  • 1 kg de bacon fresco;
  • 50 ml de água filtrada à temperatura ambiente;
  • 350 g de sal grosso.

Cozinhando:

  1. Prepare o bacon, ou seja, lave, obsushivaem e corte em cubos.
  2. 2/3 da quantidade de sal misturada com água até a consistência do mingau.
  3. Esfregue a gordura com uma mistura.
  4. Polvilhe a folha de pergaminho com sal, coloque o bacon e embrulhe. Para maior praticidade, você pode embrulhar este pacote com filme plástico.
  5. Nós enviamos lanches na geladeira por 2-3 semanas. Mantenha a gordura deve estar no mesmo papel em que foi salgada.

No pacote

Se você realmente quisesse adicionar banha de porco a borsch ou comer um sanduíche apetitoso com um copo ou dois, então a questão de quanto salgar a gordura de maneira seca para cozinhar expressamente se torna particularmente relevante. Especialmente para tais situações, uma receita foi inventada, permitindo a gordura de porco salgada em apenas 5-6 horas.

Banha com alho e outras especiarias na embalagem

Ingredientes:

  • 500 gramas de bacon fresco;
  • 4-5 dentes de alho;
  • 300 g de sal;
  • pimenta moída (de acordo com o seu gosto).

Cozinhando:

  1. Lave a banha, seque e corte em pedaços com cerca de 2 a 3 cm de espessura.
  2. Alho pule o alho e misture com sal e pimenta.
  3. Esfregue a gordura com uma mistura, espalhe em filme ou em um saco, embrulhe e deixe na geladeira por várias horas. Nós tentamos e comemos com prazer.

Entre os aperitivos, bacon definitivamente ocupa o seu próprio - muito decente - nicho. O modo seco salgado de cozinhar gordura é fácil e bem rápido, e o aperitivo acaba o mundo! Sim, e os primeiros pratos um pedaço de bacon dará um refinamento especial e picante, para não mencionar o sabor surpreendente que recebe a carne, se você adicionar a ele todo o mesmo bacon salgado.

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