Sopa de piti

Nos últimos anos, a culinária do Azerbaijão entrou com confiança no cardápio de restaurantes. Algumas receitas de pratos nacionais são tão fáceis de preparar que são usadas em casa. Os conhecedores de iguarias orientais são aconselhados a experimentar definitivamente dolma, pilaf e piti. O último prato difere notavelmente de outras sopas do Azerbaijão.

Sopa Peaty: Principais Pontos Culinários

A primeira coisa que é imediatamente notada por todos os especialistas na culinária dos povos da Transcaucásia é a necessidade de comprar potes de cerâmica para cozinhar a sopa de piti. Além disso, deve ser escolhido corretamente o pote certo para tais pratos.

• É melhor comprar um pote de 0,5-0,75 litros. Atenção especial deve ser dada ao pescoço. Deve ser o mais estreito possível para evitar a evaporação significativa do líquido. Caso contrário, apenas ingredientes bem extintos permanecerão da sopa.
• A marca de qualidade do pote é um som feito por um leve clique em suas paredes. Após o disparo competente, o som é claro e claro.
• É necessário rastrear a uniformidade da espessura da parede e o estado do esmalte com o qual eles são cobertos. A composição congelada não deve ter bolhas, lascas, áreas ásperas. Todos esses defeitos podem levar a mudanças no sabor do prato, a um aumento no tempo de preparação e a muitos outros momentos desagradáveis.

Panelas selecionadas. Agora é necessário entender o que deve ser cozido nele. Qual é a diferença entre sopas e sopas? Por exemplo, do mesmo Bozbash, eles basicamente têm uma base. Esta sopa é cozida na maioria dos casos em peito de cordeiro. Em algumas áreas, a prática de rabada é praticada, o que não é muito comum. Mas as versões da sopa de piti na carne não têm nada a ver com a receita original.

Entre os ingredientes necessários estão as ervilhas Nohut, assim como as castanhas e a hortelã seca. Esses são componentes da receita clássica, que, é claro, nem sempre entram em ação por causa de sua inacessibilidade. Portanto, as mesmas castanhas são substituídas por batatas, o que, na verdade, é permitido na versão de Baku da sopa. Não devemos esquecer as cebolas, complementadas por vinagre ou sumagre. Estes produtos são servidos na sopa pronta, mas são tão importantes quanto o molho tkemali na mesa por um armênio.

Sopa Piti Original: receita da culinária do Azerbaijão

A carne, como já mencionado, é selecionada da área do peito. Geralmente estas são costelas. Rins às vezes são adicionados a eles. Como a sopa de piti não é preparada por uma semana, os ingredientes são selecionados em pequenas quantidades.

Composição:

1. Carneiro - 250 gr.
2. Gordura (na preferência cauda gorda) - 20 gr.
3. Castanhas crus são selecionadas - 0,5 kg.
4. Bulbo
5. Temperos, sal, alho - a gosto
6. Ervilhas Nohut - 0,75 colher de sopa.
7. Ameixa de cereja - 3 unid.

Cozinhando:

• Castanhas limpas. Nohut é encharcado por 12 horas, assim que as ervilhas incham, a casca superior é removida delas. O fundo vai para a sopa. Além disso, você precisa de ameixas ácidas, na ameixa original. Seu número é de apenas 3-4 peças. Imediatamente vale a pena lembrar que a receita original do Azerbaijão para a sopa de piti proporciona um longo cozimento. O processo leva cerca de 5-6 horas, uma vez que é necessário trazer a carne para a condição desejada, tanto quanto possível. Cordeiro - não uma galinha, que é suficiente 40-50 minutos. Portanto, se você quiser obter um verdadeiro prato caucasiano, você deve ser paciente.
• Uma nuance importante e interessante - nos potes todos os componentes para a sopa de piti devem ser colocados em camadas. E o primeiro nesta pirâmide improvisada torna-se uma cebola cuidadosamente cortada. A partir do número especificado de produtos, serão 2 porções em contêineres de 0,75 l. O cordeiro é cortado em pedaços grandes o suficiente, os ossos são removidos. A carne é colocada em cima da cebola e levemente salgada. Você pode esfregar com sal por 10 minutos. antes de descer no recipiente.
• Agora o nohut anteriormente encharcado e limpo é preenchido, ameixa cereja esmagada está voando por trás dele. Em cada um dos potes despejou cerca de 2 colheres de sopa. água recém fervida, após o que o recipiente é fechado com uma tampa. Coloque os pratos somente em um forno frio ou aquecido a 70 ° C. Este momento é importante pelo menos por razões de preservação. Então a temperatura dentro do forno é levada a 190 ° C, a convecção não está conectada. Uma hora depois, vai levar mais água para encher, pois é evaporada.
• Depois de 50 minutos dentes de alho são jogados em vasos. Se a água estiver baixa, ela será adicionada novamente. Com a mesma temperatura, mas com convecção, a sopa de piti vai chegar por mais 2 horas, depois despeje todas as especiarias necessárias, e o prato é infundido por 10-15 minutos. À mesa é servido não um. Em tigelas separadas, coloque os anéis de cebola picados com vinagre de vinho. Além disso, na Armênia, muitas vezes uma parte de nohut e castanhas, já amolecidas em poucas horas no forno, são removidas, amassadas em purê de batatas e oferecidas para beber piti separadamente. É permitido adicionar ervas finamente rasgadas: salsa, endro, manjericão.

Como preparar piti cordeiro em um fogão lento?

Nem todo mundo gosta de trabalhar com o forno. E desde o momento em que o multicooker apareceu no mercado de eletrodomésticos, a maior parte das anfitriãs deu preferência, esquecendo-se de outros métodos de cozinha. Esta unidade reduziu o tempo gasto na cozinha em observação meticulosa do fogão e calmamente faz outras coisas.

Naturalmente, o sabor no pote e no fogão lento é um pouco diferente. Portanto, é improvável que os gourmets apreciem esta versão. Mas para aqueles que não estão tentando encontrar 20 diferenças em pratos, a sopa permanecerá a mesma. Isso é cozido muito mais rápido. E a composição dos ingredientes pode ser levemente modificada.

Por exemplo, use 0,5 kg. cordeiro, fazendo piti para toda a família e por alguns dias. 2-3 batatas adequadas para cozinhar (geralmente são variedades açucaradas amarelas). É necessário 350 gramas de uma noz, preparada através de imersão. A modificação da receita pressupõe a presença de extrato de tomate ou tomate fresco em um volume de 250 gramas. Além disso, cebolas conectadas, lúpulo-suneli, alho e pimenta na vagem.

Na tigela da multicozinha, todos esses componentes são abaixados de uma só vez, cheios de água, que deve atingir a marca superior dentro da tigela. O modo Extinguir está definido, o temporizador por 1,5 horas.

Cozinhar piti soup em sua versão clássica, e em uma versão simplificada, não será difícil. Este prato pode ser a sua refeição favorita para toda a família e o ponto alto da mesa festiva. Você pode cozinhar esta sopa em panelas de carne e cordeiro.