Sopa de repolho azedo

Shchi tem sido considerado o principal prato quente da culinária nacional russa. Antigamente, a sopa era chamada quase toda sopa, mas um pouco mais tarde, esse nome só era usado para sopas com chucrute ou repolho fresco. Apesar das diferenças locais nas receitas deste prato e suas várias opções, o princípio da cozinha permaneceu inalterado por um longo tempo.

Uma pequena excursão para a história dos pratos

A sopa de repolho russa era popular nas famílias dos pobres e dos ricos. Só as pessoas comuns raramente tinham carne na mesa, então cozinhavam do que era: temperavam com banha de porco e às vezes só de repolho e cebola. Em geral, para a longa história da sopa, apenas uma emenda foi feita ao princípio de sua preparação. No século 19, a cozinha russa foi influenciada pelos franceses, como a nobreza convidou cozinheiros da França. Foi durante esse período que o curativo de farinha foi removido da sopa, que foi colocado no prato mais cedo. E, é claro, nas receitas modernas de sopa, um monte de temperos que antes eram inacessíveis tornou-se muito mais rico.

O tempo passou, os gostos mudaram, mas o amor do povo pela sopa permaneceu inalterado. Até hoje, há um grande número de maneiras de cozinhar sopa, mas mais sobre isso depois. E agora vamos considerar a receita da sopa azeda clássica.

Receita de chucrute picante

Composição:

• carne (de preferência carne com osso) - 0,5-1 kg;
• chucrute - 300-500 g;
• cebolas - 1 pc;
• cenoura de tamanho médio - 1 pc;
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa. l (pode ser substituído por tomates frescos, se desejar);
• batatas - 3-4 pcs.
• aipo ou raiz de salsa;
• ervilhas de pimenta preta - 5-6 pcs.
• alho - 3-4 dentes;
• endro - 1 cacho;
• óleo vegetal;
• creme azedo para reabastecer refeições prontas.

Com os ingredientes separados, prossiga para a preparação da nossa obra-prima culinária.

Cozinhando:

1. Para começar, ensopado de carne em um osso em fogo baixo. Para que o caldo fique mais rico, recomenda-se colocar a carne na água ainda não aquecida, e deixar a tampa na panela entreaberta. Retire a espuma do líquido fervente com uma colher ou uma escumadeira e, em seguida, cozinhe a carne em fogo baixo até que esteja totalmente cozido (cerca de 1,5-2 horas) .Para o aroma, não se esqueça de temperar o caldo com raízes de salsa.
2. Enquanto o caldo estiver definhando, esprema o repolho espremido, esprema o suco, coloque na panela, acrescente o tomate ou descasque e corte os tomates frescos em pedaços pequenos (terá um sabor melhor), 200 ml de líquido (por exemplo, caldo), cobertura e guisado cerca de 40 minutos. Faça o fogo forte o suficiente, e quando o conteúdo da panela aquecer bem, você precisa reduzi-lo ao mínimo. Há um pequeno segredo: quanto mais macio o repolho cozido, mais deliciosa é nossa sopa.
3. Enquanto o repolho é cozido, em uma frigideira em uma pequena quantidade de óleo de girassol, transportamos cebolas e cenouras.
4. Cerca de 10 a 15 minutos antes do final do cozimento do repolho, junte-lhe as cebolas e cenouras douradas.
   
5. Nós tiramos a carne cozida da frigideira, deixamos esfriar e cortamos em pedaços pequenos.
6. Coe o caldo e deite os pedaços de carne cozida. Adicione as batatas picadas e cozinhe por cerca de 10 minutos.
7. Em seguida, adicione o repolho e cozinhe até terminar.
8. Na sopa pronta recomendam a adição de 1-2 dentes de alho, moídos com sal. Ao servir em um prato com sopa de repolho, você deve adicionar creme de leite e verduras. Bon appetit!

By the way, quando cozinhar sopa de repolho com chucrute, é necessário com muito cuidado sal o caldo, uma vez que o próprio repolho é salgado.

Sopa de opções de culinária

Como mencionado acima, há muitas opções de culinária para a sopa, seu sabor e aroma não podem ser comparados com nada.

Então, cozinhar sopa com carne, peixe ou caldo de cogumelos. E para a preparação de caldo de carne não tome apenas carne de vaca, mas também carne de porco, aves de capoeira. Para refeições nutritivas durante o jejum, a sopa magra e azeda com cogumelos também é perfeita (sua receita também será interessante para os vegetarianos). Também prepare sopa diária, rústica, branca e fria de esturjão, "Heroico", preguiçoso e outros, e com chucrute também é um maravilhoso borscht. Talvez todas as receitas não possam ser contadas. Afinal, toda dona de casa acrescenta algo diferente à preparação deste prato.

No início da primavera, alazão, espinafre ou mesmo urtiga são muitas vezes adicionados à sopa. O caldo de peixe é frequentemente cozido na sopa de repolho chucrute, e a cabeça do esturjão é usada para cozinhar o próprio caldo. Na sopa verde coloque ovos cozidos.

Como você pode ver, o espaço para criatividade nas recepcionistas é simplesmente enorme, porque você pode sempre mostrar imaginação e ajustar o conjunto clássico de produtos para si mesmo. Uma casa bem alimentada e satisfeita será a melhor recompensa pelas obras!