Strogonoff de carne

Estrogonofe de carne - um prato conhecido sob o nome como "carne de estrogonofe". Na versão clássica, é feito de fatias de filé mignon cortadas no grão e derramou com molho de creme de leite quente. Mas as miudezas também são boas para este prato. O strogonoff de carne mais popular do fígado com creme azedo.

Strogonoff de carne de fígado é uma das muitas opções para preparar o prato mundialmente famoso. Ao mesmo tempo, as miudezas se encaixam em qualquer fígado: carne bovina, carne de porco ou frango. Na maioria das vezes são estrogonofe de carne de boi - principalmente respeitando a justiça histórica. Mas também do fígado de galinha e carne de porco quente, também, resulta saboroso, tenro e fragrante.

Estrogonofe de carne bovina com creme azedo

Infelizmente, a receita literal do primeiro estrogonofe de carne não foi preservada. Mas na versão clássica, o processo de cozimento é o mais próximo do original.

Ingredientes:

• 300 g de fígado bovino;
• 1 cebola grande;
• 0,5 colheres de sopa. l açúcar (dará a suavidade do fígado);
• 200 g de creme azedo;
• 1 colher de sopa. l farinha;
• 1 colher de sopa. l pasta de tomate;
• sal, pimenta preta a gosto.

Cozinhando:

1. Prepare o fígado. Não seja preguiçoso e limpe-o dos filmes - por isso vai ficar muito mais macio após o tratamento térmico.
2. Corte miudezas em palitos finos. Sua espessura não deve ser maior do que 0,5 cm, depois enrole cada pedaço de fígado em farinha.
3. Derreta a manteiga em uma panela, coloque a cebola cortada em rodelas no fundo. Espalhe-o bem para evitar que o fígado toque no fundo da panela.
4. Coloque as miudezas no topo do vegetal. O fogo deve ser maximizado. Frite o fígado para uma superfície brilhante com uma coloração acastanhada.
5. Com tecnologia adequada, a torrefação não deve durar mais do que 5 minutos (idealmente 2 minutos), caso contrário os pedaços de carne ficarão duros e perderão o suco.
6. Quando o subproduto é frito, cubra com cebola e creme azedo misturado com sal, pimenta e tomate.
7. Reduza o fogo ao mínimo, cubra a panela com uma tampa e deixe ferver todos os ingredientes por 5-10 minutos.

Receita sem Pasta de Tomate

Estrogonofe de carne é considerado um prato russo antiquíssimo, portanto, o principal ingrediente aqui sempre foi creme azedo. Na versão clássica não são usados ​​temperos, exceto pimenta preta moída, mas você pode adicionar temperos ao seu gosto.

Ingredientes:

• 500 g de fígado (qualquer, a seu próprio critério);
• 100 g de creme azedo;
• 100 ml de água;
• 1 cebola grande;
• 1 colher de sopa. l farinha;
• 1 colher de sopa. l óleos;
• sal, pimenta;
• pimenta da Jamaica, cominho, verduras (opcional).

Cozinhando:

1. Prepare o fígado e corte-o em fatias de não mais que 0,5 cm de largura.
2. Aqueça a frigideira, coloque as cebolas nela, em cima - um subproduto e frite por 2-3 minutos.
3. Prepare um molho. Aos poucos, despeje a farinha em água fria e mexa vigorosamente. Coloque a massa no fogo, espere até ferver e despeje imediatamente o creme azedo. Durante o aquecimento, a farinha diluída com água deve ser constantemente mexida para evitar que queime.
4. Despeje a massa quente de fígado e cebola, tempere com especiarias, ervas e cozinhe em um recipiente fechado por 10 minutos em fogo baixo.

Strogonoff de carne com champignon

A receita básica de cozinhar pode ser complementada com segurança não só com diferentes especiarias, mas também com ingredientes mais "pesados", por exemplo, champignons.

Ingredientes:

• 500 g de fígado bovino;
• 150 g de champignons;
• 1 cebola;
• 100 g de creme azedo;
• 100 ml de água;
• 1 colher de sopa. l farinha;
• 1 colher de sopa. l pasta de tomate;
• sal, pimenta;
• óleo de fritura.

Cozinhando:

1. Corte o fígado preparado em barras específicas de estrogonofe.
2. Aqueça a panela com manteiga, espalhe o subproduto e frite em fogo alto por 2 minutos sem mexer.
3. Adicione a cebola descascada e picada ao fígado, reduza o fogo para médio e frite os ingredientes por mais 3 minutos.
4. Em seguida, coloque os champignons fatiados, reduza o calor ao mínimo e torça tudo no fogo enquanto prepara o molho para o prato.
5. Misture o macarrão, creme de leite, farinha e água e despeje a mistura com o fígado, cebola e cogumelos. Sal, pimenta, cozinhe por 15 minutos em fogo baixo com a tampa fechada.

Strogonoff de carne de fígado de frango

Este prato seria bem suplementado com alho, o que enfatiza perfeitamente o sabor geral.

Ingredientes:

• 500 g de fígado de galinha;
• 1 cebola;
• 100 g de creme azedo;
• 1 colher de sopa. l farinha;
• 2 dentes de alho;
• sal, pimenta.

Cozinhando:

1. Lave e limpe o fígado, corte em fatias finas e frite em uma frigideira quente sem acrescentar óleo por 5 minutos.
2. Em seguida, coloque um pequeno pedaço de manteiga e adicione a cebola picada. Constantemente mexendo, frite os ingredientes por mais 5 minutos.
3. Despeje o creme azedo, adicione sal e pimenta.
4. Um minuto até ficar cozido, tempere o fígado com alho picado, misture. Em seguida, desligue o fogo e deixe o prato preparado repousar por 2-3 minutos sob a tampa fechada.

Carne em francês

Esta é uma das interpretações mais populares do prato lendário, que se refere às variações da classe de restaurante. Você vai adorar!

Ingredientes:

• 500 g de fígado de porco;
• 2 peças salada de cebola doce;
• 100 ml de vinho branco (pode ser substituído por vinagre branco diluído em água a uma proporção de 1: 3);
• 100 ml de creme azedo;
• 3 dentes de alho;
• 200 ml de caldo;
• 1 colher de sopa. l farinha;
• sal, pimenta;
• 1 colher de chá salsa seca;
• 0,5 colher de chá. cominho;
• noz-moscada na ponta de uma faca.

Cozinhando:

1. Fígado preparado cortado em barras do tamanho desejado.
2. Pound o cominho, juntamente com alho, noz-moscada e salsa, adicione um pouco de óleo e enviar a mistura para a panela, aquecer.
3. Coloque o subproduto em óleo quente com especiarias e frite rapidamente em fogo alto por 3 minutos.
4. Reduzir o fogo, despeje o vinho ou vinagre, cozido um pouco (2-3 minutos), adicione a cebola picadinha, sal, pimenta.
5. Quando as cebolas ficarem translúcidas, despeje o creme azedo e depois de 5 minutos - farinha diluída em caldo frio.
6. Cozinhe, cubra a panela, 15 minutos.

Estrogonofe de carne feito de fígado com creme azedo é lindo com um prato de batatas fritas e tomates fatiados. O prato também parece bom e combina a gosto com macarrão cozido, macarrão e arroz longo, polvilhado com ervas frescas por cima.