O que é leite de soja útil ou prejudicial

O impacto da soja sobre o corpo vem argumentando há mais de um ano: alguém chama qualquer produto com sua participação como substituto e uma paródia da comida normal, para alguém eles, ao contrário, são a salvação - em particular, para os vegetarianos. Mas como você realmente precisa tomar tal comida?

Em particular, atenção é dada à questão dos benefícios e danos do leite de soja - na forma seca e tradicional, cuja demanda está crescendo a cada dia.

O que é o leite de soja útil?

Este produto é mais popular em países asiáticos, onde a comida vegetal é preferida a vegetais. Mas, ao mesmo tempo, o leite de soja é um convidado frequente na América, e mesmo em algumas regiões da Europa, e depois que o vegetarianismo se tornou uma moda, a demanda por uma nova bebida começou a aumentar na Rússia. Pode ser um análogo completo do leite de vaca ou de cabra?

• Visualmente, realmente parece um produto animal, não apenas com sua consistência e aroma pouco perceptível, mas também a capacidade de azedar durante o armazenamento a longo prazo. Por esse motivo, não é recomendável manter as embalagens abertas na geladeira por mais de 2 a 3 dias.
• Ao contrário do leite animal, a soja tem uma doçura pronunciada devido à sacarose. Mas o açúcar do leite - a lactose - não está nele. Tal nuance torna este produto extremamente atraente aos olhos das pessoas com intolerância a este elemento.
• O teor calórico do leite de soja é de 54 kcal por 100 g, enquanto este volume contém 3,27 g de proteínas, 1,75 g de gorduras e 6,28 g de carboidratos. O produto, como a maioria dos vegetais, é absolutamente dietético, mas não menos nutritivo que a versão animal. Além disso, falta colesterol.

No entanto, o leite de soja dificilmente é capaz de se tornar um substituto completo para o leite de vaca ou de cabra. Se falamos da sua forma pura: a proporção de cálcio nele é insignificante - 25 mgs por 100 g, como isso, para encher o déficit deste elemento, é necessário comprar opções dele enriquecido pela bebida ou tomar o cálcio em pastilhas. Mas aqui está um indicador bastante elevado da atividade cardíaca necessária de potássio (118 mg), bem como sódio e fósforo (51 mg cada). Entre as vitaminas são A, K, colina, ácido niacina. Tal escassez é compensada pela presença de lecitina, isoflavonas, ácidos graxos insaturados e 8 aminoácidos essenciais.

• Os médicos aconselham a incluir leite de soja na dieta para úlcera péptica, gastrite e gastroduodenite, bem como aumento da acidez do suco gástrico, colecistite crônica. Em comparação com qualquer leite de origem animal, a soja é absorvida muito mais facilmente e não prejudica o trato digestivo.
• Há um lugar para ser este produto no cardápio de pessoas com hipertensão, doenças do sistema cardiovascular e aquelas que são obesas. Os pediatras recomendam-no como alimento para crianças pequenas que não absorvem a lactose, de modo a não excluir um grupo completamente leiteiro.

Ao mesmo tempo, todas as propriedades benéficas do leite de soja fresco também são preservadas em seus derivados: por exemplo, o queijo tofu, que tem um sabor de nozes e maciez da ricota italiana.

Contra-indicações para o uso de leite de soja

Quanto à opinião dos opositores deste produto, é baseado principalmente na presença de ácido fítico no leite de soja - este elemento não absorve completamente cálcio, magnésio, ferro e zinco, porque os liga em uma única molécula. Assim, a partir da quantidade disponível desses microelementos "à causa" é metade ou um pouco mais, e como fonte de cálcio, o leite de soja é completamente inútil.

• Isoflavonas - fitoestrógenos que afetam positivamente a condição da pele e protegem contra o desenvolvimento de formações benignas no corpo feminino, com um excesso de mostrar o lado reverso da moeda. E devido ao fato de que seu número em soja é muito grande, os especialistas aconselham não se envolver em tais produtos.

No entanto, os danos reais do leite de soja podem ser rastreados apenas quando se escolhe um fabricante incompetente que usou grãos modificados ou de baixa qualidade para absorvê-lo, o que absorve substâncias indesejáveis ​​ao corpo humano.

Posso fazer leite de soja sozinho?

A maneira mais fácil de produzir leite a partir da soja em casa é usar uma panela de soja especial ou vaca de soja. Mas para adquiri-lo por causa de um procedimento único (e se você não gostar do resultado?) É extremamente insensato, então você pode recorrer ao uso de um liquidificador comum.

• A soja deve ser embebida em água fria por 10 horas, depois enxaguada e encharcada novamente, mas apenas por 2 horas.No processo de imersão, o volume aumentará, então não demore muito.
• Agora você precisa preparar a água fervida limpa usual: 200 g de grãos secos precisam de 1 litro de líquido. Descasque os grãos, lave-os novamente e coloque-os no copo. Lá, despeje a água preparada, mas de modo que é apenas uma espessura de um dedo bloqueado a camada de feijão. O resto temporariamente reservado.
• Bata na velocidade máxima até que a consistência seja suave. Despeje a massa fofa resultante na panela, coloque no fogo e cozinhe por 20 minutos. depois de ferver em potência média sem tampa. No processo, não se afaste da placa, pois você precisará remover continuamente a espuma.
• Agora esfriar o leite, esticar a gaze dobrada em 2-3 camadas através do qual derramar o líquido da panela sobre uma jarra de vidro grande.

A massa prensada (okara) pode ser usada para preparar vários pratos: não tem sabor e é bem armazenada no freezer. Muitas vezes acrescenta-se à massa de farinha, bem como a cereais e carne moída.

Então, o que há mais no leite de soja - prejudicar ou beneficiar? Entre as propriedades negativas, apenas os efeitos negativos do ácido fítico foram cientificamente comprovados, cuja proporção é bastante grande; uma avaliação neutra é dada ao fato de que há muito pouco cálcio no leite de soja, para o qual o grupo de leite é valorizado. No entanto, é uma boa fonte de proteína com pouca gordura e sem lactose, o que a torna uma excelente opção para um grande grupo de pessoas.