O que faz semolina

A primeira lembrança culinária de muitos de nós é a semolina. Quase toda criança comeu no café da manhã cereal cozido com leite. Pequeno, macio, muito saboroso e não é necessário. A sêmola tem outras vantagens, além das vantagens do paladar? O que faz semolina? O que faz - beneficiar ou prejudicar?

Onde cresce semolina, e qual é o uso?

Ainda assim, mingau de semolina - o mais misterioso. Por exemplo, ninguém vai sequer pensar sobre o que faz trigo mourisco ou farinha de aveia. Tudo é claro pelo seu nome: trigo mourisco significa trigo mourisco, e todo mundo sabe onde cresce também. A situação é diferente com o mingau de maná. Apenas uma coisa é clara: eles estão preparando isso da semolina, mas onde há plantações de maná, nas quais o grão cresce, você não responderá imediatamente.

Investigação do que faz semolina, vamos começar com os fatos conhecidos, por assim dizer, dançando do fogão. Antes de se tornar mingau de aveia, semolina, ela semolina, algum tempo estava na prateleira da loja, que veio depois do processamento em um moinho de farinha. Foi fácil descobrir, basta ler o rótulo na embalagem.

Mas a partir de que cereal da semolina, eles sabem apenas na planta. No local de produção, descobriu-se que nem isso nem grãos de sêmola, mas o trigo comum. Apenas para a produção de semolina são selecionados trigo com alto teor de glúten. Agora é perfeitamente compreensível por que o mingau não funciona frágil e alcança uma colher. E se o prato depois do mingau não se lavar imediatamente, então os restos dele ficarão bem colados.

Mas não só o glúten único difere semolina. Também é dividido em várias categorias, dependendo do tipo de trigo:

• A categoria de grãos M é feita a partir de grãos de trigo de variedades moles. Manka nesta categoria é obtido em branco. Quando entra na panela, no processo de cozimento os grãos incham e se tornam muito maiores em tamanho, então o mingau desse cereal tem uma consistência uniforme.
• A sêmola da categoria T é colhida do trigo duro. O produto é obtido com uma coloração amarelada de estrutura translúcida. Este tipo de semolina é muito adequado para cozinhar pratos que mantenham a sua forma, por exemplo, para pudim. Os grãos são mais duros e não aumentam de volume durante o cozimento.
• A terceira categoria é MT. Isso é algo entre macio e duro, mas com uma relação de 4 para 1 na direção da letra M.

Como todos os cereais, a sêmola contém muito pouca gordura: apenas 1 g por 100 g de cereais. Mas há muita proteína nela - quase 13 g, e também um teor muito alto de carboidratos - 70 g, e a sêmola difere em baixo teor de fibras - apenas 3,9 g, o que na verdade a torna atrativa do ponto de vista dietético. Isso é muito benéfico para pessoas com estômagos e intestinos sensíveis, uma vez que a sêmola é muito mais bem absorvida do que os produtos de grãos integrais.

Se estamos falando de dieta, então é necessário mencionar que a semolina é o único de todos os cereais digeridos no intestino delgado. E isso o torna particularmente útil em doenças do trato digestivo, após operações abdominais e no caso de exaustão severa.

Outra força da semolina é o amido. Esta substância dá a saciedade de pratos feitos a partir dele. E se levarmos em conta que o valor nutricional de 100 g de semolina é de cerca de 345 Kcal, então ele pode ter um lugar digno em dietas de perda de peso. Comi, por exemplo, na manhã da semolina e sem fome o dia todo, porque o amido retém uma sensação de saciedade. No final do dia, também limpará o corpo do excesso de muco e gordura.

Basta lembrar que o tratamento térmico a longo prazo da semolina irá privá-lo de todos os nutrientes que não são ricos. Então não esqueça a frase mágica: "Pot, não cozinhe!".

Como a semolina?

Mas voltando para a usina. Nós já descobrimos antes, a partir do que grão faz semolina, agora vamos olhar para o processo em si. Depois que o trigo é entregue do campo para a planta, antes de descarregá-lo no elevador da planta, as amostras são coletadas e enviadas para análise laboratorial. O laboratório realiza testes e verifica se o trigo é contaminado por impurezas nocivas e o grau de viscosidade. Se o grão estiver em conformidade com os requisitos estabelecidos, o lote será lançado para processamento.

Primeiro, o trigo é peneirado através de peneiras especiais, após o que se torna uniforme e esmagado. Em seguida, a casca exterior é limpa do grão, a partir do qual é obtido o farelo - um produto dietético e útil, rico em fibras.

Grãos de trigo purificados, que contêm a maior parte dos nutrientes que compõem o grão, são carregados em uma unidade de moagem, onde são moídos por rolos rotativos. Na saída da unidade é obtida farinha de moagem muito grossa, que é enviada para a peneiração da loja.

Nesta oficina, a farinha é peneirada através de peneiras especiais, nas quais ocorre a separação de moagem grossa a fina. É a moagem grosseira que é a semolina, a partir da qual o favorito de todos é preparado, e a alguém mingau odioso.

A semolina pode prejudicar o corpo?

Boa pergunta Em princípio, se você pegar o produto mais útil do planeta e comê-lo muito, isso prejudicará qualquer organismo. Quanto à semolina, então tem três componentes que podem ser considerados prejudiciais. Vamos nos aprofundar neles com mais detalhes.

Fitin

Este é um sal dificilmente solúvel de ácido fítico que, entrando no corpo humano, interfere na absorção de cálcio, ligando seus átomos. Assim, ao comer sistematicamente alimentos com o conteúdo de sêmola, as moléculas de cálcio são ligadas pela fitina e removidas do corpo. Como resultado, pode ocorrer deficiência de cálcio, e isso, como você sabe, está repleto de alterações no tecido ósseo.

Por esse motivo, a pesca precoce de sêmola não é recomendada para bebês. Além disso, os produtos de sêmola em grandes quantidades não podem ser incluídos na dieta dos idosos devido ao aumento do risco de osteoporose.

Sem glúten ou sem glúten

Um excesso desta substância no corpo provoca a ocorrência de alergias. Em primeiro lugar, diz respeito a crianças pequenas. À medida que a pessoa envelhece, sua imunidade é fortalecida e o risco associado ao glúten é reduzido significativamente. No entanto, cerca de 15% das pessoas permanecem intolerantes ao glúten.

Carboidrato excessivo

Na semolina, muitos carboidratos. É por isso que seu consumo excessivo é um caminho direto para a obesidade. E isso, como se sabe, ainda não aumentou sua saúde.

Dicas úteis:

• As categorias ou variedades de semolina nem sempre podem ser intercambiáveis ​​para aquelas ou outras receitas para cozinhar. Se é importante para você, então preste atenção para a categoria de semolina no momento da compra.
• Armazene a semolina em um lugar fresco e seco. E o melhor de tudo, será armazenado em um recipiente de vidro bem fechado.
• Para cozinhar uma porção de cereal, você precisa de apenas 25 gramas de semolina. O conteúdo calórico de tal porção não é alto por si só, mas depende da presença de outros componentes que compõem o mingau.
• A fim de evitar caroços no mingau, no momento do cozimento a semolina é colocada em uma panela com leite fervente ou água, enquanto constantemente mexendo com uma colher.

Aqui está - nossa semolina. Inclua sua dieta em uma quantidade razoável, e ela definitivamente trará apenas benefícios!