Propriedades úteis e possíveis danos da matéria-prima

A raiz solar - cenoura - está presente na mesa de jantar em quase todas as cozinhas: do leste ao europeu. Pode servir de base para o prato, assim como uma nota de sabor leve, o toque final. É usado tanto na forma fresca e processada termicamente, combinado com carne, frutos do mar, frutas e legumes, adicionados aos doces. Mas o que há mais em cenouras - boas ou ruins? Como cozinhar, servir e usar?

Os benefícios e danos das cenouras para o corpo

Até as crianças sabem que a cenoura é a líder em vitamina A, conhecida como retinol. Sua principal função é antioxidante. Além disso, é ele que ajuda a prevenir a ocorrência de "cegueira noturna", manter a pele, cabelo e unhas em tom, melhorar o funcionamento do sistema reprodutivo, promover a síntese de novas células. Em menor grau, afeta o sistema imunológico, síntese de proteínas, sistema cardiovascular. Um excesso de retinol leva à interrupção do ciclo menstrual nas mulheres.

• A proporção de retinol na cenoura é de 2000 mcg ou 2 mg por 100 g do produto, enquanto a taxa diária para mulheres com mais de 14 anos é de 700 mcg, e para crianças - 400-600 mcg. Assim, comendo apenas 100 g de cenouras, você pode cobrir a necessidade de retinol quase 3 vezes. No entanto, existem várias nuances associadas à sua assimilação, que serão discutidas posteriormente.
• O teor calórico das cenouras frescas descascadas é de 39 kcal por 100 g, dos quais 1,3 g é dado às proteínas, 0,1 g às gorduras e 6,9 ​​g aos carboidratos.
• As cenouras são um bom anti-séptico natural, mas seu efeito antiparasitário é muito mais perceptível e é mais pronunciado quando se usa suco. Esta raiz tem um efeito positivo no trato digestivo, especialmente nos intestinos, devido ao alto teor de água vegetal em sua composição (88 g de 100 g). A quantidade de fibra dietética é mínima (2,4 g por 100 g de produto), como resultado de cenouras que não são vegetais pesados, mas eles limpam bem o trato digestivo e suavemente, especialmente em combinação com beterrabas, reduzindo a probabilidade de constipação.
• Separadamente, vale ressaltar os sais de potássio, que têm um efeito positivo sobre o trabalho do coração, vitaminas do grupo B, ácidos fólico e nicotínico, necessários para o sistema nervoso, além de pectinas e glicose. Com o uso ativo de cenouras dá um efeito colerético, alivia o espasmo doloroso, interrompe o processo inflamatório, aumenta a resistência e concentração, tornando-se uma boa fonte de energia, especialmente no período de beribéri e perda de força.

É importante afetar as propriedades do legume processado, mas permanecendo fresco. Em particular, suco de cenoura: os benefícios ou prejudicar mais? E quanto em suas qualidades difere de um único pedaço de vegetal?

• Desde a antiguidade, o suco de cenoura é utilizado como agente efetivo e de ação rápida para a limpeza do fígado e dos rins, impedindo a remoção de pedras, a areia acumulada, promove a reabsorção dos coágulos biliares, impedindo o bloqueio do ducto.
• Apesar do fato de que a proporção de ferro nesta raiz não é tão alta quanto em outros produtos, ela contém ácido ascórbico, que melhora a absorção de ferro de qualquer fonte, independentemente de serem usados ​​juntos ou em momentos diferentes. Por esta razão, o suco de cenoura faz parte da bebida há muito tempo, curando a anemia. Para anemia, eles bebem uma mistura de rabanete, beterraba e suco de cenoura, cozidos no forno por 3-4 horas, em colheres de sopa, por 90-100 dias. Suco de cenoura simples funciona como uma medida preventiva para esta doença.
• Também deve ser notado que o suco espremido deste vegetal ajuda com estomatite (lavagem da boca é realizada), e também é capaz de normalizar o metabolismo, eliminar toxinas, como resultado de que muitas vezes está presente nos métodos de limpeza do corpo. Uma variedade de dietas de desintoxicação para 1-2 são criadas principalmente no suco de cenouras e aipo, como o mais competente trabalhando em um pacote de produtos.
• O suco de cenoura beneficia não apenas para uso interno, mas também para uso externo. Elas podem ser tratadas por queimaduras e grandes lesões de pele, para as quais eles usam tanto suco puro quanto misturado com uma porção da raiz limpa.

Quanto ao dano direto da cenoura (suco, produto fresco ou processado termicamente), observa-se apenas no caso de intolerância individual e abuso de vegetais - um excesso diário de 1 kg. Em crianças, a taxa é reduzida pela metade.

Tratamento térmico de cenouras - é útil?

Apesar do fato de que existe uma percepção dos perigos do tratamento térmico para a maioria dos produtos, no caso das cenouras há uma exceção. Um vegetal cozido contém 3 vezes mais antioxidantes do que frescos, como provaram cientistas americanos. Contudo, para o benefício máximo de cenouras fervidas, é necessário entender como deve preparar-se: em primeiro lugar, é aconselhável não acrescentar muitas especiarias e temperos, e também não digerir o produto - não mais de 20 minutos. depois de ferver a água. Quanto mais tempo estiver no pote, as substâncias menos valiosas permanecerão. Se você estiver cozinhando em uma panela de pressão, então 5-6 minutos. - limite.

• O teor calórico das cenouras cozidas com uma pequena quantidade de sal é de 35 kcal por 100 g, o que faz com que o produto seja ideal para a nutrição dietética. A proporção de proteína é de 0,76 g, gordura - 0,18 g, carboidratos - 5,22 g, no entanto, o índice glicêmico de cenouras cozidas é significativamente maior em comparação com as cruas - até 85 unidades, o que é importante para pessoas com diabetes.
• Cenouras coladas são óleo vegetal de raiz triturada que é passado através de um óleo muito quente (120 graus), que após o amolecimento se transforma em uma massa homogênea e se torna um aditivo para preparações de inverno ou qualquer prato lateral. O dano em um tratamento térmico similar é muito menor do que na torrefação convencional, uma vez que as cenouras não são tão ativamente saturadas com queima de gordura (ou seja, carcinogênicas), retém a maior parte de suas propriedades benéficas, os óleos essenciais permanecem nela. O valor calórico por 100 g é de 128 kcal, a proporção de gordura aumenta para 10,2 g.As cenouras coladas também ocorrem na dieta, porque são tomadas em quantidades mínimas como um aditivo.

Quanto ao produto diretamente frito, é certamente difícil falar sobre seus benefícios. Mas assar, mesmo com gorduras (creme azedo, manteiga) é possível.

• Curiosamente, as cenouras raladas têm um bom efeito sobre o estado do trato respiratório inferior, portanto, são frequentemente encontradas em receitas de medicina tradicional dedicadas ao tratamento de bronquite, pneumonia e perda de voz. No entanto, não deve ser um vegetal fresco, mas cozido em leite, e na presença de sintomas frios, o mel é adicionado a ele. É importante lembrar que, em tal situação, o mingau de cenoura deve ser posteriormente misturado ao leite em proporção igual.

Como comer cenoura?

Falando de pratos com base nesta raiz, em primeiro lugar, a atenção deve ser dada a uma variedade de saladas. Como a vitamina A, sendo solúvel em gordura, precisa de um componente extra de gordura, ela não é completamente absorvida em sua forma pura. Portanto, misturar cenouras com curativos ou vegetais de terceiros não é apenas possível, mas necessário. No entanto, o que permitirá aumentar suas qualidades positivas e o que transformará um produto inicialmente bom em um vazio?

• Manteiga, creme azedo são os dois principais representantes das gorduras "certas", que permitem a melhor maneira de transportar vitamina A de cenouras para o corpo e entregá-lo exatamente para as áreas que precisam dele. Se as cenouras esfregadas e misturadas com a manteiga ou a nata azeda não aquecerem mais do que à temperatura ambiente, as suas gorduras não entrarão na etapa carcinogênica. O mesmo se aplica ao suco de cenoura, em que é necessário derramar óleo vegetal: 200 ml de líquido para a absorção completa de retinol, apenas 1 colher de sopa é suficiente.

Os benefícios e malefícios das cenouras em coreano ainda estão sujeitos a um debate ativo. Além do próprio vegetal, há alho, vinagre, uma mistura de pimenta vermelha e preta, sal e coentro, bem como uma pequena quantidade de açúcar, se necessário. Enche a mistura inteira com óleo vegetal fervente. Este sabor é típico da culinária coreana, embora o prato em si tenha se tornado russo há muito tempo, já que inicialmente o repolho de Pequim estava presente em sua receita, mas na URSS ele foi substituído por cenouras.

Em geral, a salada é bastante apimentada, o que contribui para a ativação do apetite e do próprio processo digestivo devido à liberação do suco gástrico. Positivamente o prato afeta o estado das paredes vasculares, imunidade; Além disso, todas as propriedades benéficas das cenouras cruas são preservadas. Porções de calorias por 100 g varia de 130 a 150 kcal.

• A agudeza da alface tem um lado negativo - naquelas com membranas mucosas sensíveis do trato digestivo, pode causar azia e, na presença de gastrite, erosões, úlcera péptica - exacerbá-las.

Apesar do fato de que, independentemente do método de preparação, o uso de cenouras para o corpo excede o possível dano, de modo a não causar reações negativas, você deve saber a taxa diária. O produto fresco é recomendado para usar até 150 g, em processados ​​termicamente - até 200 g Ao mesmo tempo, é desejável que não esteja incluído na dieta diária - é suficiente para preparar pratos com base nele 1-2 vezes por semana. Caso contrário, aumenta a probabilidade de provocar o amarelecimento da pele.

• Curiosamente, os visitantes frequentes do salão de bronzeamento são recomendados a beber 200 ml de suco de cenoura após cada sessão. No entanto, mesmo em tal situação, presume-se que o produto é consumido após 1-2 dias, mas não diariamente.

Cenouras - um dos vegetais mais úteis e seguros, que é digno da aparição frequente na mesa de jantar. Com uma preparação adequada, não irá prejudicar o corpo e pode ser usado até mesmo na dieta de crianças pequenas. Não exceda a diária, e você não terá que se preocupar com as conseqüências negativas.